Raskt svar
Legg steak seasoning som en base rub, og avslutt med barbecue rub før grilling for å bygge kompleks smak uten å oversalte.
Hvorfor legge to rublag i stedet for ett
Steak seasoning er vanligvis avhengig av grovt salt og sterke krydder som hvitløk og svart pepper for å trenge inn i kjøttet. Barbecue rub tilfører sødme fra brunt sukker og røykfull dybde fra paprika og chilipulver. Å bruke begge skaper en skorpe som er velsmakende, søt og røykfull — noe en enkelt rub ikke kan oppnå.
Vær oppmerksom på saltet
Montreal-stil steak seasoning er saltrik. Barbecue rub inneholder også salt. Hvis du bruker begge i full styrke, kan kjøttet bli altfor salt. Trikset er å bruke steak seasoning sparsomt som første lag og barbecue rub som andre, lettere lag.
Slik legger du steak seasoning og barbecue rub i lag
- 1. Tørk kjøttet: Bruk tørkepapir for å fjerne overflatefuktighet fra steaken eller kjøttet. Tørt kjøtt hjelper rubben å feste seg og fremmer en bedre skorpe. Hvis du hopper over dette trinnet, glir rubben av og skaper damp i stedet for steking.
- 2. Påfør steak seasoning som basislag: Strø et tynt, jevnt lag Montreal Steak Seasoning på alle sider. Bruk omtrent halvparten av mengden du ville brukt hvis du brukte den alene. Trykk den forsiktig inn i kjøttet. For mye på dette stadiet vil gjøre retten altfor salt — mindre er mer.
- 3. Tilsett barbecue rub som avslutningslag: Dryss barbecue rub lett over steak seasoning. Fokuser på sidene som først vil møte varmen. Gni den ikke inn; la den ligge på overflaten. Hvis du trykker for hardt, presser du sukkeret inn i kjøttet og mister den karamelliserte skorpen.
- 4. La kjøttet hvile i 15–30 minutter: Legg det krydrede kjøttet på en rist eller et brett og la det stå i romtemperatur. Dette gjør at saltet trenger inn og rubben fester seg. Å hvile lenger enn 30 minutter kan trekke ut for mye fuktighet og gjøre kjøttet seigt.
- 5. Grill over direkte høy varme: Stek kjøttet over høy varme (450–500°F) i 3–4 minutter per side. Sukkeret i barbecue rubben vil karamellisere og danne en mørk, smaksrik skorpe. Hold lokket åpent under steking for å unngå at rubben dampes av kjøttet.
Produkter nevnt
-
Steak Seasoning (Montreal Steak): Grovt salt, hvitløk, svart pepper, løk, cayenne og dillfrø. Det grove saltet og de sterke krydderne gjør den ideell som basislag som krydrer kjøttet dypt før grilling.
Steak Seasoning (Montreal Steak)
-
Barbecue Rub: Paprika, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, svart pepper, brunt sukker og salt. Det brune sukkeret og paprikaen skaper en karamellisert skorpe ved grilling, og tilfører sødme og farge som steak seasoning alene ikke gir.
Barbecue Rub