Hvorfor er beef jerkyen min så seig? Tygge, tekstur og snitt forklart

Raskt svar

Det meste av seigt beef jerky er seigt på grunn av kuttet, skivetykkelsen eller hvor mye fuktighet som ble drevet ut under tørkingen. Før du gir merkevaren skylden, sjekk disse tre tingene; hvis jerkyen rett og slett er en tykk, seig stil, er det kanskje ikke riktig mål å mykne den.

Kutt og fiberretning endrer tyggemotstanden mer enn folk flest forventer

Storfemuskelen går i synlige linjer som kalles fiber. Jerky skåret med fiberen beholder disse lange fibrene intakte, så hver bit motstår riving og føles trådete eller seig. Jerky skåret på tvers av fiberen forkorter fibrene, så den biter lettere gjennom.

Det er derfor to jerkyer med lignende tykkelse kan føles helt forskjellige. Hvis du sammenligner produkter, se på overflaten: lange, parallelle muskellinjer tyder på et snitt med fiberen, mens en mer mosaikkaktig eller kortfibret overflate ofte peker på et tverrsnitt.

Tykkelse og fuktighet er en avveining, ikke en feil

Tykkere skiver holder mer fuktighet i midten, noe som kan gjøre dem møre, men betyr også at de trenger lengre tørking for å være holdbare ved romtemperatur. Tynne skiver tørker raskt og kan bli sprø eller læraktige hvis de tørkes for mye.

En tørr, læraktig bit er vanligvis et fuktighetsproblem, mens en bit som bøyer seg uten å knekke, men fortsatt er hard for tennene, vanligvis er et kutt- eller tykkelsesproblem. Behandle dem som separate problemer, fordi løsningene er forskjellige.

Noe jerky skal være seig

Ikke hver seig tekstur er en feil. Tykkkuttede, gammeldagse stiler er laget for å rives og tygges, og appellen er den lange tyggingen snarere enn et raskt knekk. Hvis du kjøpte en tykkkuttet jerky og forventet en mør bit, kan teksturen være som tiltenkt.

Det er viktig når du bestemmer om du skal mykne jerkyen eller bare velge en annen stil neste gang. Å mykne en bevisst seig jerky kan flate ut nettopp den teksturen du betalte for.

Diagnostiser seig jerky: symptom, sannsynlig årsak og hva du bør gjøre

• Symptom: jerkyen bøyer seg uten å knekke, men er vanskelig å rive: Sannsynlig årsak: en tykk skive eller et snitt med fiberen. Tiltak: riv eller skjær den i mindre biter på tvers av fiberen før du spiser, og velg tynnere eller tverrskåret jerky neste gang hvis du vil ha en lettere bit. Slutt å mykne og velg et annet alternativ hvis tyggingen er stilen du kjøpte med vilje. Hvis biten bøyer seg i stedet for å knekke, bør du behandle det som et kutt- og tykkelsesproblem, ikke et fuktighetsproblem.
• Symptom: jerkyen er tørr, læraktig eller sprø: Sannsynlig årsak: for mye fuktighet ble fjernet under tørkingen, eller pakken ble oppbevart dårlig etter åpning. Tiltak: lukk den godt og oppbevar den unna varme og luft; for en bit du skal spise snart, kan en kort hvile i en lukket pose med en mattrygg fuktighetskilde hjelpe, men ikke tilsett fuktighet til hele batchen med mindre du planlegger å oppbevare den i kjøleskap. Slutt og kast den hvis du ser mugg eller lukter noe rart. Tørt og sprøtt peker på fukttap; fiks oppbevaringen først, og mykne bare det du skal spise med en gang.
• Symptom: jerkyen er trådete og går fra hverandre i lange fibre: Sannsynlig årsak: skåret med fiberen. Tiltak: skjær på tvers av fiberen i kortere biter før du tygger, og se etter tverrskårne eller tynnere skiver ved fremtidige kjøp. Slutt hvis fibrene er så seige at du ikke trygt kan bite gjennom dem; velg en annen jerky i stedet for å tvinge det. Trådete fibre er et hint om fiberretningen; å skjære på tvers av dem er den praktiske løsningen.
• Symptom: jerkyen er tykk og seig, men ikke tørr: Sannsynlig årsak: dette er en bevisst tykkkuttet, gammeldags stil. Tiltak: ingen nødvendig hvis du liker en lang tygging; hvis du ønsket en mør bit, velg en tynnere jerky neste gang. Slutt å prøve å mykne den hvis tyggingen er grunnen til at du kjøpte den. Når teksturen stemmer med produktbeskrivelsen, er det riktige trekket å endre forventningen eller neste kjøp, ikke jerkyen.

Produktfakta

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky beskrives som å ha en tykk, seig tekstur og en klassisk, røktig smak. Hvis du vil ha en mør jerky med rask bit, er denne tykke, seige stilen kanskje ikke riktig match; hvis du liker en lang tygging, er det nettopp poenget.

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky