Szybka odpowiedź

Większość domowych kuchni potrzebuje trzech noży: noża szefa kuchni o długości 8 cala do większości przygotowań, noża do obierania o długości 3.5–4 cali do prac ręcznych oraz noża ząbkowanego do chleba do chrupiących bochenków i pomidorów. Jeśli często gotujesz białko, dodaj nóż uniwersalny. Kup te cztery jako zestaw tylko wtedy, gdy zestaw noży odpowiada Twojemu sposobowi gotowania.

Lista niezbędnych noży kuchennych

Zacznij od noża szefa kuchni. Radzi sobie z cebulą, dynią, kapustą i większością białek, więc zasługuje na pierwsze miejsce przed wszystkim innym. Nóż do obierania nadaje się do drylowania truskawek, przycinania fasolki szparagowej i obierania czosnku. Ząbkowany nóż do chleba przecina skórkę bez miażdżenia miąższu. Nóż uniwersalny plasuje się między nożem szefa kuchni a nożem do obierania: wystarczająco długi do krojenia piersi z kurczaka lub kanapki, wystarczająco krótki do ziół.

  • Nóż szefa kuchni: 8 cali dla większości dorosłych; koń roboczy do 70% przygotowań.
  • Nóż do obierania: 3.5–4 cali; do prac ręcznych i szczegółowych.
  • Ząbkowany nóż do chleba: do chleba, pomidorów i cytrusów.
  • Nóż uniwersalny: 5–6 cali; łączy nóż szefa kuchni i nóż do obierania do białek i kanapek.

Nóż szefa kuchni a nóż uniwersalny: który do czego

Nóż szefa kuchni jest cięższy i dłuższy, więc radzi sobie z gęstymi warzywami i siekaniem ziół. Nóż uniwersalny jest krótszy i lżejszy, co ułatwia początkującym kontrolę przy krojeniu gotowanych białek, ziół lub kanapki. Jeśli masz już nóż szefa kuchni, nóż uniwersalny dodaje kontroli, a nie powielania. Jeśli masz tylko nóż uniwersalny, będziesz mieć problemy z dynią piżmową i kapustą.

Ile noży potrzebujesz przed zakupem zestawu

Policz noże, których faktycznie używasz w tygodniu. Jeśli ta liczba wynosi trzy lub cztery, cztero- lub sześcioelementowy zestaw kosztuje mniej za nóż i daje blok lub rozwiązanie do przechowywania. Jeśli sięgasz tylko po jeden nóż szefa kuchni, kup ten nóż osobno i dodaj nóż do obierania później. Zestawy oszczędzają pieniądze na nóż, ale tylko wtedy, gdy użyjesz większości ostrzy; zestaw z trzema nożami, których nigdy nie podnosisz, nie jest oszczędnością.

Co sprawdzić przed zakupem zestawu noży z damastu

Stal damasceńska odnosi się do warstwowej stali, a liczba warstw i twardość wpływają na trwałość ostrza i pielęgnację. Sprawdź skalę Rockwella i kąt ostrzenia, ponieważ twardsze, cieńsze krawędzie dłużej utrzymują ostrość, ale łatwiej się wyszczerbiają, jeśli skręcasz lub podważasz. Rękojeści z drewna pakka impregnowane przed kurczeniem się opierają się poluzowaniu po latach mycia. Dwustronny magnetyczny blok orzechowy zapobiega uderzaniu ostrzy o siebie w szufladzie.

Zasady decyzyjne dla Twojej szuflady z nożami

  • Zasada 1: Kup najpierw nóż szefa kuchni: Jeśli gotujesz cztery lub więcej obiadów w tygodniu, nóż szefa kuchni o długości 8 cali jest jedynym ostrzem, którego nie możesz zastąpić. Dodaj nóż do obierania jako drugi. Pomiń każdy zestaw, który nie zawiera noża szefa kuchni, którego faktycznie będziesz używać.
  • Zasada 2: Dodaj nóż uniwersalny, gdy kroisz białka: Jeśli gotujesz kurczaka, ryby lub kanapki częściej niż dwa razy w tygodniu, nóż uniwersalny o długości 5 cali daje większą kontrolę niż nóż szefa kuchni do tych zadań. Nóż uniwersalny jest dodatkiem, a nie zamiennikiem noża szefa kuchni.
  • Zasada 3: Kup zestaw tylko wtedy, gdy użyjesz czterech lub więcej ostrzy: Zestawy obniżają koszt na nóż, ale tylko jeśli użyjesz noży do obierania, uniwersalnego i ząbkowanego. W przeciwnym razie kupuj osobno. Policz swoje tygodniowe użycie noży przed porównaniem cen zestawów.
  • Zasada 4: Dopasuj ostrze do swoich nawyków pielęgnacyjnych: Ostrze o kącie 12 stopni i twardości Rockwella 60+ pozostaje ostre, ale wyszczerbia się, jeśli podważasz lub zostawiasz mokre. Jeśli chcesz nóż, który możesz nadużywać, wybierz bardziej miękkie, grubsze ostrze. Twarde, cienkie krawędzie wymagają starannego przechowywania i mycia ręcznego.

Noże pasujące do tej listy

  • Zestaw noży z damastu Essential, 6 szt. (Zielony): Zestaw noży z damastu Essential, 6 szt. (Zielony) wykorzystuje 67 warstw stali damasceńskiej, ostrość ostrza 12 stopni i oceny Rockwella 60 lub wyższe, z ergonomicznie zaprojektowanymi rękojeściami z drewna pakka z technologią zapobiegającą kurczeniu. Krawędź 12 stopni i twardość Rockwella 60+ oznaczają, że zestaw utrzymuje ostrą krawędź do krojenia, ale cienka, twarda krawędź wymaga drewnianego lub magnetycznego bloku, a nie luźnej szuflady.
  • Nóż uniwersalny z damastu, 5 cala: Nóż uniwersalny z damastu, 5 cala jest zbudowany z hybrydową konstrukcją łączącą japońskie techniki wytwarzania noży z niemieckimi zasadami inżynierii i jest opisany jako mniejszy, łatwy w obsłudze nóż do codziennych przygotowań. Zajmuje miejsce noża uniwersalnego na liście niezbędnych, dzięki czemu początkujący może kroić białka, zioła lub kanapkę z większą kontrolą niż w przypadku pełnowymiarowego noża szefa kuchni.
  • Zestaw noży do steków i talerzy Bistecca, 8 szt. (Zielony): Zestaw noży do steków i talerzy Bistecca, 8 szt. (Zielony) łączy cztery japońskie noże do steków z damastu z czterema talerzami do steków Bistecca wzorowanymi na deskach do krojenia używanych do Bistecca Fiorentina, a drewniana powierzchnia chroni ostrza. Jeśli wieczór ze stekiem jest regularnym wydarzeniem, to pokrywa nóż do serwowania stołowego, który w przeciwnym razie dodałbyś osobno, a drewniane talerze zapewniają bezpieczną powierzchnię dla krawędzi.
  • Zestaw sztućców Sous-Chef, 10 szt.: Zestaw sztućców Sous-Chef, 10 szt. zawiera najwyższej klasy japońskie noże z damastu z dwustronnym magnetycznym blokiem orzechowym oraz ostrze nakiri. Magnetyczny blok orzechowy rozwiązuje przechowywanie całego zestawu, a nakiri dodaje ostrze skoncentrowane na warzywach dla każdego, kto przygotowuje dużo produktów.

Dla kogo jest ta lista

Najlepsze dla

  • Domowych kucharzy budujących pierwszą poważną kolekcję noży, którzy chcą jasnej listy zamiast bloku 15 sztuk.
  • Kucharzy, którzy kroją białka i warzywa kilka razy w tygodniu i chcą noża szefa kuchni plus noża uniwersalnego.
  • Każdego, kto przechodzi na stal damasceńską i będzie mył ręcznie oraz przechowywał noże na bloku lub magnetycznym pasku.

Nie dla

  • Kucharzy, którzy używają tylko jednego noża i nie będą utrzymywać cienkiej, twardej krawędzi.
  • Każdego, kto zostawia noże moczące się w zlewie lub wrzuca je luzem do szuflady.
  • Kupujących, którzy chcą jednego ostrza do wszystkiego i nie dodadzą noża do obierania ani ząbkowanego.