Szybka odpowiedź
Zaparz Colombia La Castellana Ice jako mrożoną kawę przelewową, używając proporcji kawy do wody 1:15 i drobniejszego zmielenia, aby wydobyć nuty kombuchy, ziaren kakaowca i czerwonej lukrecji bez goryczy.
Dlaczego Colombia La Castellana Ice sprawdza się w kawie mrożonej
Ta kawa z farmy Carlosa Arcila w Quindio w Armenii przechodzi beztlenową fermentację lodową, która nadaje jej czystą, winną kwasowość i złożone nuty fermentacyjne. W przeciwieństwie do wielu kaw jednorodnych, które po schłodzeniu stają się ostre, jej odmiana pink bourbon i wysoka wysokość (1500 m n.p.m.) zapewniają strukturę odporną na rozcieńczenie i niskie temperatury.
Proces fermentacji lodowej redukuje również część ostrzejszych kwasów, dzięki czemu otrzymujesz gładką filiżankę nawet przy parzeniu na gorąco z lodem. To sprawia, że jest to rzadka kawa jednorodna, która faktycznie zyskuje jako mrożona, a nie tylko przetrwa.
Wybór metody parzenia
Mrożona kawa przelewowa to najlepszy sposób na zachowanie delikatnego fermentacyjnego charakteru kawy. Cold brew stłumiłoby nuty kombuchy i czerwonej lukrecji, a standardowy ekspres przelewowy może przeeksprakować i wydobyć niepożądaną gorycz.
Jeśli wolisz mocniejszą, bardziej skoncentrowaną bazę, możesz również zaparzyć mniejszą objętość gorącej kawy i przelać ją na większą ilość lodu. Wystarczy zmielić kawę nieco drobniej, aby skompensować rozcieńczenie.
Jak zaparzyć Colombia La Castellana Ice jako mrożoną kawę przelewową
- 1. Przygotuj sprzęt: Będziesz potrzebować drippera do kawy przelewowej (V60 lub podobny), papierowego filtra, czajnika z wąską dziobkiem, wagi oraz żaroodpornego dzbanka lub kubka. Napełnij szklankę lodem – około 100g lodu na 250ml gotowego napoju. Zważ lód przed parzeniem, aby odpowiednio dostosować ilość gorącej wody.
- 2. Odmierz i zmiel kawę: Użyj 18g Colombia La Castellana Ice zmielonej na średnio-drobno (konsystencja soli kuchennej). Drobniejsze zmielenie niż w przypadku zwykłej gorącej kawy przelewowej pomaga wydobyć wystarczająco dużo smaku, zanim lód rozcieńczy filiżankę. Jeśli kawa smakuje słabo lub kwaśno, następnym razem zmiel nieco drobniej. Jeśli smakuje gorzko lub cierpko, zmiel grubiej.
- 3. Rozkwit i zalewanie: Uruchom stoper i wlej 36g wody (tuż po zagotowaniu, około 200°F) na kawę. Odczekaj 30 sekund na rozkwit. Następnie wlewaj powolnymi, koncentrycznymi okręgami, aż osiągniesz 270g całkowitej wody. Staraj się zakończyć zalewanie w ciągu 1:30. Nie pozwól, aby poziom wody spadł poniżej złoża kawy między zalewaniami – zatrzymuje to ekstrakcję i prowadzi do nierównego smaku.
- 4. Parz bezpośrednio na lodzie: Umieść dzbanek lub kubek z wcześniej odważonym lodem bezpośrednio pod dripperem. Gdy gorąca kawa kapie na lód, natychmiast się schładza, zatrzymując związki aromatyczne i zapobiegając utlenianiu. Jeśli wlejesz gorącą kawę do osobnego pojemnika, a następnie dodasz lód później, stracisz część delikatnych nut fermentacyjnych. Parz bezpośrednio na lodzie, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
- 5. Zamieszaj i podawaj: Gdy parzenie się zakończy (około 2:30–3:00 łącznie), szybko zamieszaj, aby zapewnić równomierne schłodzenie i rozcieńczenie. Spróbuj i dostosuj, dodając odrobinę zimnej wody, jeśli jest zbyt mocna. Podawaj natychmiast. Ta kawa najlepiej smakuje w ciągu 10 minut – nuty fermentacyjne zanikają, gdy napój się nagrzewa.
Szczegóły produktu
-
Colombia, La Castellana Ice: Ta kawa przeszła 24-godzinną fermentację suchą, a następnie beztlenową fermentację lodową, tworząc nuty kombuchy, ziaren kakaowca i czerwonej lukrecji. Fermentacja lodowa nadaje kawie naturalnie słodką, winną kwasowość, która pozostaje jasna i zrównoważona po zaparzeniu jako kawa mrożona, zamiast stać się kwaśna lub płaska.
Colombia, La Castellana Ice
