Gotowanie na płycie griddle to nie tylko smash burgery i bekon. Jeśli interesuje Cię roślinne gotowanie na griddle, tofu i tempeh to dwa z najbardziej wszechstronnych białek, które możesz opanować. Dzięki odpowiedniej technice, płyta griddle zamienia te skromne składniki w chrupiące, złociste i głęboko aromatyczne kąski, które dorównują każdemu daniu mięsnemu. W tym przewodniku pokażemy, jak perfekcyjnie obsmażyć tofu i tempeh na płycie griddle – od prasowania i marynowania po uzyskanie upragnionej chrupkości na Twojej płycie Blackstone.
Dlaczego płyta griddle jest idealna do białek roślinnych
Duża, płaska powierzchnia do smażenia zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła i mnóstwo miejsca do gotowania partiami. W przeciwieństwie do patelni, płyta griddle pozwala na jednoczesne przygotowanie kilku porcji bez przepełniania, co jest kluczowe dla uzyskania dobrego przypieczenia. Wysoka pojemność cieplna dobrze przyprawionej płyty wywołuje reakcję Maillarda na tofu i tempehu, rozwijając złożone smaki i chrupiącą skórkę. Jest to szczególnie ważne w przypadku białek roślinnych, które mogą być mdłe, jeśli nie zostaną odpowiednio zrumienione. Dzięki płycie griddle uzyskasz w domu teksturę na poziomie restauracyjnym.
Krok 1: Wybierz i przygotuj swoje białko
Tofu: Prasuj i mroź dla najlepszej tekstury
Tofu extra-firm lub super-firm sprawdza się najlepiej na płycie griddle. Zacznij od prasowania tofu przez co najmniej 30 minut, aby usunąć nadmiar wody. Aby uzyskać jeszcze lepszą teksturę, zamroź tofu na noc, a następnie rozmroź i odciśnij. Tworzy to gąbczastą strukturę, która doskonale wchłania marynaty i chrupie na płycie. Pokrój odciśnięte tofu w plastry o grubości 1,5 cm lub w kostkę, w zależności od przepisu.
Tempeh: Najpierw ugotuj na parze dla lepszego wchłaniania
Tempeh ma orzechowy, ziemisty smak i jędrniejszą konsystencję. Aby zapobiec wysuszeniu na płycie griddle, ugotuj tempeh na parze przez 10 minut przed marynowaniem. Otwiera to pory i pozwala marynacie wniknąć głęboko. Pokrój tempeh w paski o grubości 0,5 cm lub trójkąty, aby zapewnić równomierne gotowanie.
Krok 2: Marynuj dla maksymalnego smaku
Zarówno tofu, jak i tempeh są gąbkami smakowymi, ale potrzebują odrobiny pomocy. Dobra marynata powinna zawierać równowagę słonych, słodkich, kwaśnych i umami składników. Oto dwie proste marynaty przyjazne dla płyty griddle:
- Słona marynata sojowa: 1/4 szklanki sosu sojowego, 2 łyżki syropu klonowego, 1 łyżka octu ryżowego, 1 łyżeczka wędzonej papryki i 2 ząbki posiekanego czosnku.
- Ostra marynata cytrusowa: Sok z 2 pomarańczy, 2 łyżki soku z limonki, 1 łyżka ostrego sosu czosnkowego chili, 1 łyżka oleju sezamowego i 1 łyżeczka imbiru.
Marynować odciśnięte tofu lub ugotowany na parze tempeh przez co najmniej 30 minut, lub do 4 godzin w lodówce. Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, rozważ posypanie swojego białka szczyptą przyprawy Lumber Jack tuż przed podaniem. Ta odważna, wędzona mieszanka dodaje głębi inspirowanej ogniskiem, która doskonale uzupełnia naturalne smaki tofu i tempehu.
Krok 3: Rozgrzej i natłuść swoją płytę griddle
Rozgrzej płytę griddle do średnio-wysokiej temperatury (około 190-200°C). Prawidłowo rozgrzana płyta zapewnia natychmiastowe przypieczenie. Użyj oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak olej z awokado, z pestek winogron lub rzepakowy. Nałóż cienką warstwę oleju za pomocą ręcznika papierowego lub ściągaczki do płyty. Olej powinien się mienić, ale nie dymić przed dodaniem białka.
Krok 4: Obsmaż tofu i tempeh na płycie griddle
Dla tofu
Umieść plastry lub kostki tofu na płycie griddle w jednej warstwie, pozostawiając odstępy między kawałkami. Nie ruszaj ich przez 3-4 minuty. Zobaczysz, że brzegi staną się złocistobrązowe. Użyj cienkiej metalowej łopatki, aby ostrożnie obrócić każdy kawałek. Smaż drugą stronę przez kolejne 3-4 minuty, aż będzie chrupiąca. Aby uzyskać dodatkową chrupkość, delikatnie dociśnij łopatką podczas smażenia. Zestaw 3 noży doskonale nadaje się do krojenia tofu na jednolite kawałki przed gotowaniem, zapewniając równomierne zrumienienie.
Dla tempehu
Umieść paski tempehu na płycie griddle. Smaż przez 2-3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko złocistobrązowe i lekko przypalone na brzegach. Tempeh gotuje się szybciej niż tofu ze względu na niższą zawartość wilgoci. W ostatniej minucie smażenia posmaruj pozostałą marynatą, aby uzyskać błyszczące, aromatyczne wykończenie.
Krok 5: Dopraw i podawaj
Gdy tofu lub tempeh jest idealnie obsmażone, przełóż je na talerz. Natychmiast posyp płatkami soli morskiej i dodatkowymi przyprawami. Posypanie przyprawą Whiskey Burger dodaje bogatego, wędzono-słodkiego akcentu, który pięknie komponuje się z obydwoma białkami. Podawaj jako danie główne z ryżem i warzywami lub dodaj do taco, misek, sałatek czy kanapek.
Profesjonalne wskazówki dotyczące chrupiącego roślinnego gotowania na płycie griddle
- Nie przepełniaj płyty: Zbyt wiele kawałków obniża temperaturę i powoduje gotowanie na parze zamiast smażenia. W razie potrzeby gotuj partiami.
- Użyj prasy do płyty griddle: Płaska prasa lub ciężka żeliwna prasa do bekonu pomaga uzyskać równomierne zrumienienie i chrupiącą skórkę.
- Utrzymuj w suchości: Osusz zamarynowane białko ręcznikiem papierowym tuż przed położeniem na płycie. Nadmiar wilgoci uniemożliwia dobre przypieczenie.
- Czyść na bieżąco: Użyj skrobaka do płyty griddle, aby usunąć przypaloną marynatę między partiami, zapobiegając przypalaniu i nieprzyjemnym posmakom.
Przepis: Tofu obsmażone na płycie griddle z glazurą sojowo-imbirową
Składniki:
- 1 kostka tofu extra-firm, odciśniętego i pokrojonego w plastry o grubości 1,5 cm
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki syropu klonowego
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 łyżka oleju z awokado
- 1 łyżeczka nasion sezamu (do dekoracji)
- 1/2 łyżeczki przyprawy Lumber Jack (opcjonalnie)
Instrukcje:
- Wymieszaj sos sojowy, syrop klonowy, ocet ryżowy, imbir i czosnek. Marynuj plastry tofu przez 30 minut.
- Rozgrzej płytę griddle do średnio-wysokiej temperatury. Posmaruj olejem z awokado.
- Wyjmij tofu z marynaty, lekko osusz i połóż na płycie. Smaż po 4 minuty z każdej strony, aż będzie złociste i chrupiące.
- W ostatniej minucie posmaruj pozostałą marynatą. Posyp przyprawą Lumber Jack i nasionami sezamu.
- Podawaj natychmiast na ugotowanym na parze ryżu z brokułami.
Przepis: Tempeh obsmażony na płycie griddle z glazurą cytrusową
Składniki:
- 1 kostka tempehu, ugotowanego na parze i pokrojonego w paski o grubości 0,5 cm
- 1/4 szklanki soku pomarańczowego
- 2 łyżki soku z limonki
- 1 łyżka ostrego sosu czosnkowego chili
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka syropu z agawy
- 1/2 łyżeczki przyprawy Whiskey Burger
Instrukcje:
- Wymieszaj sok pomarańczowy, sok z limonki, ostry sos czosnkowy chili, olej sezamowy i syrop z agawy. Marynuj paski tempehu przez 30 minut.
- Rozgrzej płytę griddle do średnio-wysokiej temperatury. Posmaruj odrobiną oleju.
- Połóż paski tempehu na płycie. Smaż po 3 minuty z każdej strony, aż będą głęboko zrumienione i lekko przypalone.
- W ostatniej minucie posmaruj pozostałą marynatą. Posyp przyprawą Whiskey Burger.
- Podawaj w taco z awokado, salsą i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Czy mogę użyć jedwabistego tofu na płycie griddle?
Jedwabiste tofu jest zbyt delikatne do smażenia na płycie griddle. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, trzymaj się tofu extra-firm lub super-firm. Możesz również użyć tofu o wysokiej zawartości białka, które ma jeszcze jędrniejszą konsystencję.
Jak wyczyścić płytę griddle po gotowaniu tofu lub tempehu?
Pozwól płycie lekko ostygnąć, a następnie zeskrob pozostałości za pomocą skrobaka do płyty. Wytrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym. Jeśli marynata skarmelizowała się i przywarła, dodaj trochę wody i skrob, gdy płyta jest jeszcze ciepła. Zestaw do czyszczenia Iron Forged ułatwia ten proces dzięki specjalistycznym narzędziom zaprojektowanym do ochrony przyprawy płyty przy jednoczesnym usuwaniu uporczywych resztek.
Czy mogę grillować tofu i tempeh bezpośrednio na płycie griddle bez oleju?
Nie jest to zalecane. Olej pomaga stworzyć nieprzywierającą powierzchnię i sprzyja równomiernemu zrumienieniu. Bez oleju białko może się przykleić i spalić. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj lekkiej warstwy oleju o wysokiej temperaturze dymienia.
Podnieś poziom swojego roślinnego gotowania na płycie griddle
Smażenie tofu i tempehu na płycie griddle to przełom dla każdego, kto chce dodać więcej roślinnych posiłków do swojego repertuaru gotowania na świeżym powietrzu. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu, marynacie i technice możesz uzyskać chrupiące, aromatyczne rezultaty, które pokochają nawet mięsożercy. Zacznij od powyższych przepisów, a następnie eksperymentuj z różnymi przyprawami i sosami, aby stworzyć własne wersje. A jeśli jesteś gotowy, aby przenieść swoją konfigurację płyty griddle na wyższy poziom, zapoznaj się z zestawem 28" XL Omnivore Griddle z pokrywą – to idealna platforma do partii gotowania białek roślinnych z łatwością i precyzją.
