Szybka odpowiedź

Na każdej etykiecie do przechowywania żywności umieść cztery rzeczy: zawartość, datę przygotowania lub otwarcia, datę przydatności do spożycia oraz inicjały osoby, która ją przygotowała. Używaj prostej etykiety, takiej jak Cambro ID Labels, gdy potrzebujesz spójnego, wstępnie wydrukowanego formatu, który personel może szybko wypełnić, a drukowane etykiety datowane zachowaj do artykułów o dużej rotacji, gdzie szybkość rotacji ma największe znaczenie.

Co właściwie powinno znaleźć się na etykiecie do przechowywania żywności?

Etykieta robocza odpowiada na cztery pytania na pierwszy rzut oka: co jest w środku, kiedy zostało zrobione lub otwarte, kiedy musi być użyte i kto jest odpowiedzialny. Zawartość jest najważniejsza, ponieważ to najszybszy sposób na uniknięcie pomyłek między podobnie wyglądającymi sosami, dressingami lub białkami. Data przygotowania lub otwarcia mówi, gdzie dany produkt znajduje się w rotacji. Data przydatności do spożycia mówi, kiedy go wycofać. Inicjały tworzą odpowiedzialność bez potrzeby pełnego podpisu.

Jeśli Twoja kuchnia używa ustandaryzowanego formatu etykiet, personel przestaje improwizować z taśmą i markerem, co jest głównym źródłem luk w etykietowaniu. Wstępnie wydrukowana etykieta z dedykowanymi polami dla każdej z tych czterech rzeczy jest szybsza do wypełnienia niż pusta naklejka i łatwiejsza do szybkiego sprawdzenia przez kierownika.

Jak różnią się zasady etykietowania dat dla pojemników w porównaniu do tac gastronomicznych?

Pojemniki i patelnie stwarzają różne problemy z etykietowaniem. Kwadratowe pojemniki do przechowywania, takie jak Camsquares FreshPro, stoją na półkach i w chłodniach, dlatego etykieta musi wytrzymać niską temperaturę, wilgoć i wielokrotne przenoszenie bez odklejania się. Pojemniki na żywność przechodzą przez gorętsze etapy, więc etykieta musi się trzymać, gdy pojemnik trafia z przygotowania do stołu parowego lub piekarnika.

Praktyczna zasada polega na dopasowaniu etykiety do powierzchni i zakresu temperatur, a nie tylko do żywności. Na patelni narażonej na wysoką temperaturę umieść etykietę w miejscu, które nie będzie bezpośrednio przylegać do elementu grzejnego ani pod pokrywką zatrzymującą parę. Na pojemniku do przechowywania w chłodni umieść ją na płaskiej powierzchni, a nie na zakrzywionym rogu, aby pozostała czytelna, gdy pojemniki są ułożone jeden na drugim.

Czy powinieneś używać drukowanych etykiet datowanych czy odręcznych?

Etykiety odręczne są elastyczne i tanie, ale czytelność różni się w zależności od osoby i zmiany. Drukowane etykiety datowane zapewniają spójny tekst, który każdy może odczytać, co ma największe znaczenie w przypadku produktów o krótkim terminie przydatności i w kuchniach pracujących na wiele zmian. Kompromis polega na tym, że drukowane etykiety są mniej elastyczne, gdy trzeba szybko zmienić przepis lub okno przydatności.

Rozsądnym kompromisem jest użycie wstępnie wydrukowanej etykiety z pustymi polami na zawartość i daty, a następnie wpisanie konkretów. Daje to strukturę drukowanej etykiety z elastycznością odręcznego pisma. Cambro ID Labels podążają za tym podejściem: są zaprojektowane do oznaczania i identyfikacji pojemników do przechowywania żywności, aby etykietowanie było spójne w całym zespole.

Gdzie należy umieszczać etykiety na pojemnikach i tacach?

Umieść etykietę tam, gdzie będzie widoczna jako pierwsza. Na ustawionym pojemniku oznacza to stronę przednią, a nie pokrywkę, ponieważ pokrywki są wymieniane, a ustawione pojemniki zakrywają górę. Na tacy gastronomicznej w stole parowym lub ekspozycji etykieta powinna być skierowana w stronę serwisu, aby personel mógł ją odczytać bez podnoszenia tacy.

Unikaj umieszczania etykiet tam, gdzie będą zanurzone w płynie, zarysowane przez przyborami lub zakryte innym pojemnikiem. Jeśli pojemnik jest myty i ponownie używany, usuń starą etykietę przed nałożeniem nowej, aby daty nie nakładały się i nie powodowały zamieszania.

Jak etykiety pasują do systemu rotacji żywności?

Etykiety działają tylko wtedy, gdy wspierają nawyk rotacji. Najprostszym systemem jest pierwsze weszło, pierwsze wyszło: nowe przedmioty idą za lub pod starszymi, a data na etykiecie mówi, które jest które. Bez daty na etykiecie personel musi zgadywać, a zgadywanie to miejsce, gdzie rotacja się załamuje.

Trzymaj krok etykietowania fizycznie blisko miejsca, gdzie pojemniki są napełniane. Jeśli etykiety leżą w szufladzie po drugiej stronie kuchni, są pomijane podczas pośpiechu. Rolka lub arkusz w zasięgu ręki od stanowiska przygotowawczego to różnica między systemem, który działa, a tym, który istnieje tylko na papierze.

FAQ dotyczące etykietowania przechowywania żywności

Jakie są cztery obowiązkowe pola na etykiecie do przechowywania żywności?

Zawartość, data przygotowania lub otwarcia, data przydatności do spożycia oraz inicjały osoby, która ją przygotowała. Jeśli brakuje któregokolwiek z tych czterech, etykieta nie może wspierać rotacji ani odpowiedzialności.

Czy potrzebuję różnych etykiet do przechowywania na zimno i gorących tac?

Format etykiety może być ten sam, ale umiejscowienie powinno się zmieniać. Trzymaj etykiety z dala od powierzchni, które widzą bezpośrednie ciepło lub uwięzioną parę na tacach o wysokiej temperaturze, i umieść je na płaskiej, przedniej stronie na pojemnikach do przechowywania na zimno. Dopasuj umiejscowienie do ścieżki temperatury, a nie tylko do typu pojemnika.

Czy wstępnie wydrukowane etykiety są lepsze niż odręczne?

Wstępnie wydrukowane etykiety wygrywają pod względem czytelności i spójności między zmianami. Odręczne etykiety wygrywają pod względem elastyczności dla jednorazowych przedmiotów. Wstępnie wydrukowana etykieta z pustymi polami na zawartość i daty pokrywa obie potrzeby. Wybierz format, który Twój zespół faktycznie wypełni podczas pośpiechu.

Jak często należy wymieniać etykiety?

Wymień etykietę za każdym razem, gdy pojemnik jest ponownie napełniany, i usuń starą etykietę najpierw, aby daty nie nakładały się. Pojemnik, który został umyty, powinien dostać nową etykietę, zanim wróci do rotacji. Stare etykiety pozostawione na miejscu są najczęstszym źródłem zamieszania z datami.

Gdzie należy przechowywać etykiety w kuchni?

Trzymaj je w zasięgu ręki od stanowiska przygotowawczego, gdzie pojemniki są napełniane, a nie w oddzielnym biurze lub pomieszczeniu magazynowym. Odległość jest głównym powodem, dla którego kroki etykietowania są pomijane.

Fakty o produktach

  • ID Labels: Cambro ID Labels są zaprojektowane, aby pomóc Ci wyraźnie identyfikować i organizować pojemniki do przechowywania żywności, i są dostępne w standardowej opcji. Spójny, wstępnie wydrukowany format etykiety ułatwia utrzymanie jednolitych praktyk etykietowania między zmianami, zamiast polegać na taśmie lub markerze, które są pod ręką.
  • Camsquares® FreshPro Food Storage Containers – Camwear®: Camsquares FreshPro Food Storage Containers są wykonane z trwałego materiału Camwear, a ich kwadratowy design pasuje idealnie do standardowych półek i lodówek. Płaskie, układane w stos kwadratowe pojemniki zapewniają stabilną powierzchnię dla etykiet i ułatwiają utrzymanie datowanych przedmiotów widocznych i zorganizowanych na półce.
  • Amber High Heat Food Pans - H-Pan™: Amber High Heat Food Pans są przystosowane do pracy od 40°F do 375°F (-40°C do 190°C), więc mogą przechodzić z przygotowania do chłodni, piekarnika i do serwisu. Ponieważ te tace przechodzą przez wiele etapów temperatury, umiejscowienie etykiety ma większe znaczenie niż na pojemniku, który pozostaje zimny, więc trzymaj etykiety z dala od bezpośredniego ciepła i uwięzionej pary.