Szybka odpowiedź
Większość problemów z patelnią żeliwną Staub wynika ze zbyt wysokiej temperatury, zbyt mokrej powierzchni lub wytartej warstwy sezonowania. Najpierw popraw temperaturę i wilgotność, sezonuj ponownie tylko wtedy, gdy patelnia wygląda na matową lub nierówną, i przestań sezonować, gdy powierzchnia jest ciemna i gładka.
Dlaczego kolor i wykończenie patelni zmieniają sposób rozwiązywania problemów
Wiśniowa emalia na zewnątrz patelni Staub nie jest powierzchnią do gotowania, więc nie traktuj odbarwień zewnętrznych jako niepowodzenia sezonowania. Skup się na wnętrzu: jeśli jedzenie odchodzi czysto, a powierzchnia wygląda równomiernie, patelnia działa zgodnie z przeznaczeniem, nawet jeśli zewnętrzna strona pociemniała od normalnego użytkowania.
Żeliwo dobrze zatrzymuje ciepło, co jest zaletą przy obsmażaniu, ale oznacza też, że patelnia reaguje wolno, gdy zmniejszasz ogień. Jeśli problem pojawi się nagle, sprawdź ustawienie palnika i temperaturę patelni, zanim uznasz, że sezonowanie jest zniszczone.
Kiedy ponowne sezonowanie to złe rozwiązanie
Ponowne sezonowanie dodaje nową warstwę oleju, ale nie naprawi patelni, która jest po prostu zbyt gorąca, ani powierzchni do gotowania, która jest jeszcze mokra po myciu. Jeśli jajka przywierają tylko przy wysokim ogniu lub patelnia dymi, zanim włożysz jedzenie, zmniejsz ogień i podgrzewaj dłużej, zamiast dodawać więcej oleju lub kolejną rundę sezonowania.
Wielokrotne sezonowanie patelni, która jest już ciemna i gładka, może zbudować lepką warstwę o klejącej konsystencji. Jeśli powierzchnia jest klejąca, a nie matowa, przestań dodawać olej i wyszoruj patelnię z powrotem do gładkiej powierzchni, zanim znów zaczniesz gotować.
Diagnoza: objaw, przyczyna, rozwiązanie i moment zatrzymania
- Jedzenie przywiera mimo oleju: Prawdopodobna przyczyna: patelnia nie była wystarczająco długo podgrzewana lub ogień był zbyt wysoki, więc powierzchnia nigdy się nie ustabilizowała. Działanie: podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–5 minut, dodaj olej i poczekaj, aż zacznie się mienić, zanim włożysz jedzenie. Moment zatrzymania: jeśli jedzenie nadal przywiera po prawidłowym podgrzaniu na średnim ogniu i cienkiej warstwie oleju, sezonowanie jest cienkie—przejdź do punktu o ponownym sezonowaniu, zamiast dodawać więcej oleju. Sprawdź podgrzewanie i poziom ognia, zanim zmienisz sezonowanie.
- Plamy rdzy lub pomarańczowe pozostałości: Prawdopodobna przyczyna: patelnia była przechowywana wilgotna lub umyta i pozostawiona mokra. Działanie: wyszoruj plamy rdzy sztywną szczotką i ciepłą wodą, dokładnie osusz patelnię na kuchence na małym ogniu, a następnie nałóż bardzo cienką warstwę oleju, gdy jest ciepła. Moment zatrzymania: jeśli rdza wróci w ciągu dnia lub dwóch po osuszeniu i naoliwieniu, patelnia jest przechowywana w wilgotnym miejscu—zmień miejsce przechowywania, zanim ponownie ją zasezonujesz. Osusz na kuchence i naoliw, gdy patelnia jest ciepła; zmień przechowywanie, jeśli rdza wraca.
- Nierównomierne brązowienie lub gorące punkty: Prawdopodobna przyczyna: palnik jest szerszy niż podstawa patelni lub ogień jest zbyt wysoki dla rozmiaru patelni. Działanie: dopasuj rozmiar palnika do podstawy 10 cala, podgrzewaj na średnim ogniu i obracaj patelnię podczas gotowania. Moment zatrzymania: jeśli brązowienie nadal jest nierównomierne przy podgrzewaniu na średnim ogniu i dopasowanym palniku, patelnia działa tak, jak zaprojektowano dla żeliwa—dostosuj technikę gotowania, zamiast sezonować ponownie. Dopasuj rozmiar palnika i podgrzewaj na średnim ogniu, zanim obwinisz patelnię.
- Matowa, nierówna lub klejąca powierzchnia do gotowania: Prawdopodobna przyczyna: sezonowanie się wytarło (matowa lub nierówna powierzchnia) lub nałożono zbyt dużo oleju naraz (klejąca). Działanie: w przypadku matowych lub nierównych powierzchni delikatnie wyszoruj, osusz i nałóż cienką warstwę oleju, następnie podgrzewaj, aż ledwo zacznie dymić, i pozwól ostygnąć. W przypadku klejących powierzchni wyszoruj gorącą wodą i szczotką, aby usunąć nadmiar oleju, zanim cienko zasezonujesz. Moment zatrzymania: przestań sezonować, gdy powierzchnia jest ciemna i gładka, a jedzenie odchodzi czysto—kolejne warstwy nie poprawią działania. Sezonuj cienko i przestań, gdy powierzchnia jest ciemna i gładka.
Informacje o produkcie
-
Kup patelnię żeliwną Staub: Patelnia żeliwna 10 cala w wiśniowym wykończeniu, zaprojektowana do smażenia, obsmażania i sauté. Rozmiar 10 cala jest praktyczny do dań z jednej patelni, ale jej zatrzymywanie ciepła oznacza, że należy podgrzewać na średnim ogniu, a nie wysokim, aby uniknąć przywierania.
Kup patelnię żeliwną Staub
