Szybka odpowiedź

Zacznij od podziału herbat na trzy lub cztery wyraźne grupy, a następnie zaprojektuj tablicę menu, która pokazuje nazwę herbaty, krótką notatkę smakową i cenę. Umieść tablicę w miejscu składania zamówień, zachowaj czcionkę na tyle dużą, aby była czytelna z odległości dwóch metrów, i wyceń swój najlepiej sprzedający się produkt tak, aby wydawał się łatwym pierwszym wyborem. Menu, które prowadzi, a nie tylko wymienia, sprzeda więcej herbaty.

Wybierz format menu pasujący do stylu Twojej obsługi

Twój styl obsługi powinien decydować o formacie, zanim pomyślisz o czcionkach czy kolorach. Kawiarnia z obsługą przy ladzie potrzebuje tablicy ściennej lub pojedynczej wydrukowanej kartki przy kasie, ponieważ klienci podejmują decyzję na stojąco. Herbaciarnia z miejscami siedzącymi może używać składanego menu stołowego lub małego stojaka, co daje miejsce na dłuższe notatki degustacyjne i drugą stronę na ciasta lub zestawy popołudniowe. Jeśli sprzedajesz herbatę sypką na wagę, prowadź oddzielną karta na krawędzi półki lub mała tablica w pobliżu słoików, aby strona detaliczna nie przeszkadzała menu napojów.

Częstym błędem jest kopiowanie restauracyjnej karty win. Menu herbaty działa najlepiej, gdy jest krótkie, pogrupowane i czytelne na pierwszy rzut oka. Punkt kontrolny: czy nowy klient znajdzie czarną herbatę, opcję bezkofeinową i napój mleczny w mniej niż dziesięć sekund? Jeśli nie, uprość.

Grupuj herbaty według tego, jak klienci faktycznie dokonują wyboru

Większość klientów nie robi zakupów według pochodzenia. Wybierają według mocy, smaku lub zapotrzebowania na kofeinę. Użyj grup takich jak 'Klasyczne i słodowe', 'Korzenne i rozgrzewające', 'Owocowe i bezkofeinowe' oraz 'Zielone i lekkie'. Dzięki temu układ herbat w kawiarni jest intuicyjny i zmniejsza liczbę pytań przy ladzie. Umieść najsilniejszą i najbardziej znaną herbatę jako pierwszą w każdej grupie, ponieważ ludzie najpierw skanują górną linię. Czytaj dalej.

Punkt kontrolny: każda grupa powinna zawierać co najmniej jedną herbatę, którą można opisać trzema słowami. Jeśli herbata wymaga całego akapitu, należy ją umieścić na osobnej karcie degustacyjnej, a nie na głównej tablicy.

Pisz notatki smakowe, które sprzedają

Nota smakowa powinna informować klienta, co posmakuje i jak intensywny jest smak. 'Słodowa, cytrusowa, bogata moc' działa lepiej niż 'tradycyjna mieszanka'. Utrzymuj noty w granicach pięciu do ośmiu słów i unikaj słów takich jak 'premium' czy 'najlepszy', które nie niosą żadnej informacji. W przypadku herbat przyjaznych mleku, powiedz to wprost, ponieważ to jedno słowo odpowiada na najczęstsze pytanie w kawiarni.

Błędem jest pisanie notatek dla innych profesjonalistów herbacianych. Pisz dla kogoś, kto nigdy nie próbował herbaty liściastej. Punkt kontrolny: przeczytaj każdą notatkę na głos. Jeśli brzmi jak etykieta, a nie rekomendacja, przepisz ją.

Ustal ceny w menu tak, aby pierwszy wybór był łatwy

Ustalanie cen w menu herbacianym opiera się na trzech poziomach: herbata domowa, specjalność ze średniej półki oraz opcja premium lub duży dzbanek. Zachowaj niewielkie różnice między poziomami, aby podwyższenie wyboru wydawało się niskim ryzykiem. Pokaż cenę obok nazwy herbaty, a nie w osobnej kolumnie, aby klienci nie musieli jej szukać. Jeśli oferujesz dzbanek i filiżankę, podaj najpierw cenę dzbanka, gdy ma lepszą marżę.

Częstym błędem jest ustalanie tej samej ceny dla wszystkich herbat. Jednolita cena odbiera Ci możliwość kierowania klientów w stronę herbat, które chcesz sprzedać, i sprawia, że menu wygląda jak lista towarów. Punkt kontrolny: herbata z najlepszą marżą powinna znajdować się na środku menu, a nie ukryta na dole.

Uzyskaj odpowiedni nadruk i umiejscowienie

W przypadku wskazówek dotyczących drukowania menu herbacianych praktyczne zasady są proste: matowe wykończenie, aby zmniejszyć odblaski, ciemny tekst na jasnym tle i rozmiar czcionki czytelny z miejsca, w którym stoją klienci. Jeśli używasz tablicy kredowej lub drukowanej tablicy, zostaw na dole pusty pasek na sezonową specjalność. Aktualizuj ten pasek co miesiąc, aby stali klienci mieli powód, aby spojrzeć ponownie. Laminuj papierowe menu, jeśli będą dotykane, i trzymaj zapasową kopię z tyłu. lada.

Umiejscowienie jest częścią projektu. Umieść tablicę na wysokości oczu w miejscu, gdzie tworzy się kolejka, i dodaj małą kartkę przy kasie, która wymienia jedną herbatę i jedno połączenie. Błędem jest umieszczenie pełnego menu tylko przy stole, gdzie klienci już podjęli decyzję. Punkt kontrolny: stań w miejscu, gdzie klient składa zamówienie, i sprawdź, czy nazwy herbat są czytelne bez pochylania się.

Krok po kroku: stwórz i uruchom swój menu herbaciane

  1. Krok 1: Sprawdź, co faktycznie sprzedajesz: Weź sprzedaż herbaty z ostatniego miesiąca i oznacz każdą herbatę jako bestseller, stabilnie sprzedającą się lub wolno rotującą. Zbuduj menu wokół dwóch pierwszych grup, a resztę usuń lub ukryj. Punkt kontrolny: jeśli herbata nie sprzedała się w ciągu miesiąca, nie potrzebuje linii na głównej tablicy.
  2. Krok 2: Podziel na trzy lub cztery grupy: Grupuj według mocy, smaku lub zapotrzebowania na kofeinę, a nie pochodzenia. Nazwij każdą grupę prostym językiem, jakiego użyłby klient kupujący po raz pierwszy. Punkt kontrolny: każda grupa powinna zawierać co najmniej jedną herbatę, którą można opisać trzema słowami.
  3. Krok 3: Napisz notatkę składającą się z pięciu do ośmiu słów dla każdej herbaty: Opisz smak i moc, i wyraźnie określ, kiedy herbata dobrze komponuje się z mlekiem. Unikaj niejasnych słów pochwały. Punkt kontrolny: przeczytaj notatkę na głos. Jeśli brzmi jak etykieta, przepisz ją.
  4. Krok 4: Ustaw trzy poziomy cenowe: Stwórz poziom podstawowy, średni i premium, a swoją herbatę o najlepszej marży umieść pośrodku. Podaj cenę obok nazwy. Punkt kontrolny: ulepszenie między poziomami powinno być na tyle małe, aby łatwo było powiedzieć tak.
  5. Krok 5: Wybierz format i wydrukuj: Użyj tablicy ściennej do obsługi przy ladzie lub składanego menu do obsługi stolikowej. Drukuj w wersji matowej, używaj ciemnego tekstu na jasnym tle i dobierz rozmiar czcionki tak, aby był czytelny z odległości dwóch metrów. Punkt kontrolny: stań w miejscu, gdzie klienci składają zamówienia, i upewnij się, że możesz odczytać każdą nazwę herbaty bez pochylania się.
  6. Krok 6: Umieść menu i kartę płatniczą: Umieść główne menu na wysokości oczu w kolejce i małą kartę przy kasie z nazwą jednej herbaty i jednego połączenia. Zostaw pusty pasek na miesięczną specjalność. Punkt kontrolny: klient powinien być w stanie znaleźć czarną herbatę, opcję bezkofeinową i napój mleczny w ciągu dziesięciu sekund.
  7. Krok 7: Sprawdź po dwóch tygodniach: Porównaj sprzedaż według grupy i poziomu. Przesuń herbaty, które dobrze się sprzedawały, na górę ich grupy i zastąp najsłabszą nutę lub najwolniejszą linię. Punkt kontrolny: jeśli jedna grupa nigdy się nie sprzedaje, połącz ją z inną, zamiast dodawać więcej opcji.

Herbaty, które dobrze sprawdzają się w menu kawiarni lub herbaciarni

  • Angielska herbata śniadaniowa: English Breakfast Tea to zbalansowana mieszanka czarnej herbaty o słodowej, orzeźwiającej, bogatej mocy, pozyskiwana od rzemieślniczych plantatorów, dostępna w rozmiarach od pojedynczej próbki po opcje hurtowe na 300 porcji. Znajoma, mocna czarna herbata to najłatwiejsza pierwsza pozycja w menu, a rozmiar hurtowy pozwala wycenić herbatę domową bez zobowiązywania się do dużego wydatku.
  • herbata chai: Chai to herbata mocna i korzenna, w pełni naturalna, opisywana jako świetna z dużą ilością mleka, w stylu latte, dostępna w piramidkach lub w torebkach z liśćmi sypkimi. Korzenna herbata przyjazna mleku daje Twojemu menu opcję latte z wyższą marżą i jasną odpowiedź dla klientów, którzy szukają czegoś rozgrzewającego.
  • super herbata owocowa: Super Fruit Tea to bezkofeinowa mieszanka o owocowym smaku, dostępna w piramidkach herbacianych lub w saszetkach z liśćmi sypkimi. Bezkofeinowa herbata owocowa zaspokaja potrzeby klientów po południu i wieczorem, dzięki czemu nie tracisz sprzedaży, gdy klient unika kofeiny.