Szybka odpowiedź

Większość twardego beef jerky jest twarda z powodu kawałka mięsa, grubości plastra lub ilości wilgoci usuniętej podczas suszenia. Zanim obwinisz markę, sprawdź te trzy rzeczy; jeśli jerky jest po prostu w grubym, ciągnącym się stylu, zmiękczanie go może nie być właściwym celem.

Krój i kierunek włókien zmieniają żucie bardziej, niż większość ludzi się spodziewa

Mięśnie wołowe biegną w widocznych liniach zwanych włóknami. Jerky krojone wzdłuż włókien zachowuje te długie włókna w całości, więc każdy kawałek stawia opór przy rozrywaniu i wydaje się włóknisty lub ciągnący. Jerky krojone w poprzek włókien skraca te włókna, więc zwykle łatwiej się gryzie.

Dlatego dwa jerky o podobnej grubości mogą smakować zupełnie inaczej. Porównując produkty, spójrz na powierzchnię: długie, równoległe linie mięśni sugerują krój wzdłuż włókien, a bardziej mozaikowa lub krótkowłóknista powierzchnia często wskazuje na krój w poprzek włókien.

Grubość i wilgotność to kompromis, a nie wada

Grubsze plastry zatrzymują więcej wilgoci w środku, co może czynić je delikatniejszymi, ale oznacza też, że potrzebują dłuższego suszenia, aby były trwałe w temperaturze pokojowej. Cienkie plastry szybko schną i mogą stać się kruche lub skórzaste, jeśli są przesuszone.

Suchy, skórzasty kawałek to zwykle problem z wilgocią, podczas gdy kawałek, który się zgina, ale nie łamie, a mimo to stawia opór zębom, to zwykle problem z krojem lub grubością. Traktuj je jako osobne problemy, ponieważ rozwiązania są różne.

Niektóre jerky mają być ciągnące

Nie każda twarda tekstura to wada. Grubo krojone, staromodne style są stworzone do rozrywania i żucia, a ich atutem jest długie żucie, a nie szybki chrup. Jeśli kupiłeś grubo krojone jerky, oczekując delikatnego kęsa, tekstura może działać zgodnie z zamierzeniem.

To ma znaczenie, gdy decydujesz, czy zmiękczyć jerky, czy po prostu wybrać inny styl następnym razem. Zmiękczanie celowo ciągnącego jerky może spłaszczyć właśnie tę teksturę, za którą zapłaciłeś.

Zdiagnozuj twarde jerky: objaw, prawdopodobna przyczyna i co zrobić

  • Objaw: jerky zgina się, ale nie łamie, jednak trudno je rozerwać: Prawdopodobna przyczyna: gruby plaster lub krój wzdłuż włókien. Działanie: rozerwij lub pokrój je na mniejsze kawałki w poprzek włókien przed jedzeniem, a następnym razem wybierz cieńsze jerky lub krojone w poprzek włókien, jeśli chcesz łatwiejszy kęs. Przestań zmiękczać i wybierz inną opcję, jeśli żucie to styl, który kupiłeś celowo. Jeśli kawałek się zgina, a nie łamie, traktuj to jako problem z krojem i grubością, a nie z wilgocią.
  • Objaw: jerky jest suche, skórzaste lub kruche: Prawdopodobna przyczyna: usunięto zbyt dużo wilgoci podczas suszenia lub opakowanie było źle przechowywane po otwarciu. Działanie: szczelnie zamknij i przechowuj z dala od ciepła i powietrza; w przypadku kawałka, który zaraz zjesz, krótki odpoczynek w zamkniętej torebce z bezpiecznym dla żywności źródłem wilgoci może pomóc, ale nie dodawaj wilgoci do całej partii, chyba że planujesz przechowywać ją w lodówce. Przestań i wyrzuć, jeśli zobaczysz pleśń lub poczujesz nieprzyjemny zapach. Suchość i kruchość wskazują na utratę wilgoci; najpierw popraw przechowywanie, a zmiękczaj tylko to, co zjesz od razu.
  • Objaw: jerky jest włókniste i rozpada się na długie włókna: Prawdopodobna przyczyna: krojone wzdłuż włókien. Działanie: pokrój w poprzek włókien na krótsze kawałki przed żuciem i szukaj w przyszłych zakupach plastrów krojowych w poprzek włókien lub cieńszych. Przestań, jeśli włókna są tak twarde, że nie możesz bezpiecznie ich przegryźć; wybierz inne jerky, zamiast zmuszać się do jedzenia. Włókniste włókna to wskazówka dotycząca kierunku włókien; praktycznym rozwiązaniem jest cięcie w poprzek nich.
  • Objaw: jerky jest grube i ciągnące, ale nie suche: Prawdopodobna przyczyna: to celowo grubo krojony, staromodny styl. Działanie: niepotrzebne, jeśli lubisz długie żucie; jeśli chciałeś delikatnego kęsa, następnym razem wybierz cieńsze jerky. Przestań próbować je zmiękczać, jeśli żucie jest powodem, dla którego je kupiłeś. Gdy tekstura odpowiada opisowi produktu, właściwym krokiem jest zmiana oczekiwań lub następnego zakupu, a nie jerky.

Fakty o produkcie

  • Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky jest opisane jako mające grubą, ciągnącą teksturę i klasyczny, dymny smak. Jeśli chcesz delikatne jerky do szybkiego kęsa, ten gruby, ciągnący styl może nie być właściwym wyborem; jeśli lubisz długie żucie, to właśnie o to chodzi.

    Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky

    Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky