Resposta rápida
A canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum) é a canela verdadeira, mais suave e mais cara, com um teor muito baixo de cumarina, o que a torna mais segura para uso regular. A cássia é mais forte, mais barata e com maior teor de cumarina, que pode ser prejudicial em grandes quantidades.
A principal diferença: teor de cumarina
A maior diferença prática entre a canela do Ceilão e a cássia é a cumarina, um composto natural que pode causar danos ao fígado em doses elevadas. A canela cássia contém quantidades significativas de cumarina, enquanto a canela do Ceilão contém apenas vestígios. Isto torna a canela do Ceilão a escolha mais segura para uso diário, especialmente em maiores quantidades ou para pessoas com problemas hepáticos.
O sabor é outra distinção fundamental. A canela do Ceilão é delicada, doce e complexa, com notas de citrinos e especiarias. A cássia é muito mais forte, mais picante e mais pungente, razão pela qual é frequentemente usada em misturas de canela mais baratas e em pastelaria a granel. Se estiver a usar canela pelo seu sabor num prato subtil, a canela do Ceilão é a melhor opção.
Como distingui-las
Visualmente, os paus de canela do Ceilão são camadas finas, semelhantes a papel, que se enrolam numa quinta apertada. São castanho-claros a castanho-avermelhados e esfarelam facilmente. Os paus de cássia são muito mais grossos, mais duros e mais escuros, com uma única camada espessa de casca. Se vir um pau que parece um jornal enrolado, provavelmente é cássia.
Mito vs. Facto: Canela do Ceilão vs Cássia
- Alegação: Toda a canela é igual.: Falso. A canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum) e a cássia (Cinnamomum aromaticum ou Cinnamomum burmannii) são espécies diferentes com sabor, teores de cumarina e utilizações distintas. Verifique sempre o nome botânico no rótulo para saber qual o tipo que está a comprar.
- Alegação: A cássia é apenas uma versão mais barata da canela.: Parcialmente verdadeiro. A cássia é mais barata e tem um sabor mais forte e picante. Mas também contém muito mais cumarina, o que pode ser uma preocupação para a saúde se consumida regularmente em grandes quantidades. Use a cássia com moderação, especialmente em receitas onde usa muita canela.
- Alegação: A canela do Ceilão é mais saudável porque é biológica.: Não exatamente. O benefício para a saúde da canela do Ceilão vem do seu teor naturalmente baixo de cumarina, não de ser biológica. Muitos produtos de cássia também são biológicos. A diferença fundamental é a espécie, não o método de cultivo. Procure por 'Ceilão' ou 'Cinnamomum zeylanicum' no rótulo para obter a variedade com baixo teor de cumarina.
Factos do Produto
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Paus de Canela do Ceilão Biológicos - 100% PAUS DE CANELA VERDADEIRA DO SRI LANCA: Os nossos paus de canela do Ceilão biológicos 100% do Sri Lanca (nome botânico: Cinnamomum zeylanicum) são cultivados com métodos agrícolas biológicos e sustentáveis e derivados da casca seca da árvore perene. Isto confirma que está a obter verdadeira canela do Ceilão, não cássia, com o sabor suave e o baixo teor de cumarina que a tornam ideal para cozinhar diariamente e para uso na saúde.
Paus de Canela do Ceilão Biológicos - 100% PAUS DE CANELA VERDADEIRA DO SRI LANCA