Resposta rápida

Para um cold brew pronto a beber equilibrado, comece com 1 parte de café para 8 partes de água, em peso. Se o seu cold brew souber fraco, os culpados habituais são demasiada água, pouco café ou uma infusão demasiado curta. Com pacotes de porção pré-medidos, a solução é simples: adicione outro pacote ou reduza a água e deixe em infusão 14–18 horas no frigorífico.

Porque é que os pacotes de porção mudam a matemática do cold brew

As receitas com grão inteiro pedem que pese o café, o que é difícil quando está a acampar, a viajar ou a preparar café numa cozinha de escritório. Os pacotes de porção eliminam esse passo. Cada pacote contém uma quantidade fixa de café, por isso as suas únicas variáveis são o volume de água e o tempo de infusão. Isso torna o rácio de café para cold brew mais fácil de controlar, mas também significa que precisa de saber quantos pacotes a sua jarra ou frasco realmente precisa.

Um pacote de porção típico de 2.25 oz é dimensionado para preparar uma cafeteira de café quente, não para um único copo de cold brew. Se tratar um pacote como uma dose individual e adicionar uma jarra cheia de água, obterá um resultado fino, semelhante a chá. Em vez disso, conte os pacotes em função do volume de água, não do número de pessoas que vão beber.

O rácio com que começar

Use isto como base: 1 parte de café para 8 partes de água, em peso, para cold brew pronto a beber. Em termos de volume, isso é aproximadamente 1 chávena de café moído para 4 chávenas de água. Se quiser um rácio de concentrado de cold brew que possa diluir mais tarde, aperte-o para 1 parte de café para 4 partes de água.

Os pacotes de porção tornam isto prático. Para uma jarra de 1 quart (32 oz) a 1:8, precisa de cerca de 4 oz de café em peso, o que fica próximo de dois pacotes de 2.25 oz. Para uma jarra de meio galão (64 oz), use quatro pacotes. Estes são pontos de partida, não leis. Ajuste um pacote de cada vez até a chávena saber bem para si.

  • Pronto a beber: 1 parte de café para 8 partes de água
  • Concentrado: 1 parte de café para 4 partes de água
  • Jarra de 1 quart: cerca de 2 pacotes de porção
  • Jarra de meio galão: cerca de 4 pacotes de porção

Como corrigir café cold brew demasiado fraco

O cold brew fraco quase sempre se resume a uma de três coisas: demasiada água, pouco café ou pouco tempo. Antes de deitar fora o lote, prove e faça o diagnóstico. Se souber a água mas ainda tiver algum sabor a café, muitas vezes pode salvá-lo deixando em infusão durante mais tempo ou adicionando outro pacote de porção e deixando em infusão mais algumas horas.

Se souber a ácido ou a erva, o café está subextraído e precisa de mais tempo, não de mais café. Se souber a plano e oco, provavelmente precisa de mais café. Depois de adicionar água, não a pode retirar, por isso comece sempre com menos água do que pensa precisar e complete depois da infusão.

O tempo e a temperatura de infusão importam tanto como o rácio

O cold brew é tolerante, mas não é instantâneo. À temperatura ambiente, 12–18 horas costumam ser suficientes. No frigorífico, conte com 14–18 horas. Se ultrapassar 24 horas, arrisca amargor e uma textura turva. Se o retirar demasiado cedo, obtém uma chávena fraca e ácida, mesmo que o rácio estivesse correto.

Mantenha a borra totalmente submersa. Os pacotes de porção que flutuam à superfície não extraem de forma uniforme, o que é uma causa comum de cold brew demasiado fraco. Mexa uma vez no início e depois deixe em repouso.

Quando parar de ajustar e mudar de abordagem

Se já adicionou café, prolongou a infusão e a chávena continua a saber a fino, o problema é provavelmente o próprio café, não a sua técnica. As torras mais escuras e os cafés com menor acidez tendem a aguentar-se melhor em água fria. Se estiver a usar uma torra clara e floral, pode simplesmente não ter corpo suficiente para cold brew, independentemente de como ajustar o rácio.

Nesse ponto, mude para um café concebido para extração a frio ou passe para um concentrado que dilui a gosto. Não continue a adicionar pacotes a um lote que já ficou amargo. Quando o amargor se instala, mais café não o resolve.

Diagnóstico de cold brew: sintoma, causa, solução

  • Sintoma: cold brew aguado, semelhante a chá: Causa: demasiada água para a quantidade de café, ou poucos pacotes de porção para o tamanho da jarra. Solução: adicione um pacote de porção ou reduza a água em 25%, depois deixe em infusão mais 4–6 horas. Pare quando a chávena tiver corpo mas não estiver amarga.
  • Sintoma: sabor ácido ou a erva: Causa: subextração por infusão demasiado curta ou café que não ficou totalmente submerso. Solução: deixe em infusão mais 4 horas e mexa para submergir a borra. Se continuar ácido após 18 horas, a sua moagem pode estar demasiado grossa.
  • Sintoma: chávena áspera, amarga ou turva: Causa: sobrextração por infusão superior a 24 horas ou por usar uma moagem demasiado fina. Solução: encurte a infusão seguinte para 14 horas e use uma moagem mais grossa. Não adicione mais café a um lote amargo.
  • Sintoma: fraco mesmo depois de ajustar o rácio e o tempo: Causa: o próprio café pode ser demasiado claro ou delicado para extração a frio. Pare de ajustar e mude para uma torra mais escura ou para um concentrado de cold brew que dilui a gosto.

Produtos que se adequam a este método

  • 2.25 oz - Pacotes de porção de café: Os Italian Roast Frac Packs são pacotes de porção pré-medidos e acabados de torrar, vendidos em caixas de 36 unidades, com opções de sabor e de quantidade. Os pacotes pré-medidos retiram a balança da matemática do cold brew, para que possa contar pacotes em vez de pesar borra. A torra italiana escura também tem o corpo forte e intenso que se aguenta bem em água fria.
  • Organic Sumatra - Café torrado: O Organic Sumatra é um café torrado com notas de prova terrosas, de pimenta e de chocolate, disponível em vários tamanhos e opções de moagem. A sua acidez mais baixa e o caráter suave a chocolate tornam-no um forte candidato para cold brew se quiser uma chávena mais redonda e menos agressiva. Escolha uma moagem grossa para a infusão.
  • Hario® Ka-Ku Cold Brew Tea Bottle: A Hario Ka-Ku Cold Brew Tea Bottle tem uma capacidade de 1.2L e foi concebida para ser guardada na vertical ou deitada sem derrames. Uma garrafa de 1.2L tem cerca de 40 oz, por isso leva aproximadamente dois a três pacotes de porção num rácio pronto a beber. O design resistente a derrames facilita o armazenamento no frigorífico durante uma infusão longa.