Resposta rápida
Prepare o café Colombia Leonid Ramirez EF2 como pour-over para realçar a sua doçura de ameixa fermentada, corpo caramelizado e final de bolacha. Use uma moagem média-fina e água logo a ferver.
Porque o pour-over é ideal para este café
O processo natural EF2 confere a este café notas intensas de fruta e fermentação que podem ser obscurecidas por métodos de imersão. O pour-over permite controlar a extração para manter a ameixa e o caramelo nítidos, evitando um amargor agressivo.
O que esperar do sabor
A Finca La Cortina de Hierro de Leonid Ramirez situa-se a 1,800-1,950 metros acima do nível do mar em Quindío. A altitude e o processo natural EF2 produzem uma doçura densa com ameixa fermentada, caramelo e um final semelhante a bolacha. É um single-origin ousado mas equilibrado.
Como preparar o café Colombia Leonid Ramirez EF2 como pour-over
- 1. Aqueça a água a 200°F (93°C): Logo a ferver. Água a ferver pode queimar os delicados grãos de processo natural e realçar um amargor agressivo. Use um termómetro ou deixe descansar a chaleira 30 segundos após ferver.
- 2. Moa 18 g de café médio-fino: Aponte para uma textura semelhante a sal de mesa. Demasiado fino tornará a bebida adstringente; demasiado grosso perderá a doçura caramelizada. Verifique a moagem: se a extração terminar em menos de 2:30, moa mais fino da próxima vez.
- 3. Faça a pré-infusão com 36 g de água durante 30 segundos: Despeje em espiral do centro para fora e depois espere. Isto liberta CO₂ e prepara o café para uma extração uniforme. Se não vir bolhas, o café pode estar velho ou a água demasiado fria.
- 4. Despeje a água restante em 2 fases: Adicione água até 180 g, espere até o leito descer até metade, depois despeje até um total de 300 g. O tempo total de extração deve ser 3:00-3:30. Se a extração demorar mais de 3:30, aumente ligeiramente a moagem da próxima vez.
- 5. Agite e sirva: Agite suavemente o jarro para misturar as últimas gotas e depois despeje numa chávena pré-aquecida. Deixe arrefecer um minuto para sentir as notas de ameixa e bolacha. Não deixe o café assentar nos grãos; remova o filtro imediatamente após o final da extração.
Fatos do produto
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Colombia, Leonid Ramirez EF2: Processo: EF2 Natural. Cultivar: Variedad Colombia. Altitude: 1,800-1,950 metros acima do nível do mar. Colheita: 2024. O processo natural EF2 intensifica notas frutadas e fermentadas, por isso precisa de um método de preparo limpo como pour-over para evitar sobre-extração.
Colombia, Leonid Ramirez EF2