Resposta rápida

A maioria das cozinhas domésticas precisa de três facas: uma faca de chef de 8 polegadas para a maior parte da preparação, uma faca de descascar de 3.5 a 4 polegadas para trabalhos manuais e uma faca de pão serrilhada para pães de côdea crocante e tomates. Se cozinha proteínas com frequência, adicione uma faca utilitária. Compre estas quatro como conjunto apenas quando a mistura de lâminas do conjunto corresponder à forma como cozinha realmente.

A lista de facas de cozinha essenciais

Comece pela faca de chef. Ela lida com cebolas, abóbora, couve e a maioria das proteínas, por isso merece o seu lugar antes de qualquer outra. Uma faca de descascar serve para descaroçar morangos, aparar feijão-verde e descascar alho. Uma faca de pão serrilhada corta a côdea sem esmagar o miolo. Uma faca utilitária situa-se entre a de chef e a de descascar: suficientemente comprida para fatiar peitos de frango ou uma sandes, suficientemente curta para ervas aromáticas.

  • Faca de chef: 8 polegadas para a maioria dos adultos; o cavalo de batalha para 70% da preparação.
  • Faca de descascar: 3.5 a 4 polegadas; para trabalhos manuais e de pormenor.
  • Faca de pão serrilhada: para pão, tomates e citrinos.
  • Faca utilitária: 5 a 6 polegadas; faz a ponte entre a faca de chef e a de descascar para proteínas e sandes.

Faca de chef vs faca utilitária: o que faz cada uma

A faca de chef é mais pesada e mais comprida, por isso atravessa vegetais densos e pica ervas aromáticas. A faca utilitária é mais curta e mais leve, o que a torna mais fácil de controlar para principiantes ao fatiar proteínas cozinhadas, ervas aromáticas ou uma sandes. Se já possui uma faca de chef, uma faca utilitária acrescenta controlo, não redundância. Se possui apenas uma faca utilitária, terá dificuldades com abóbora-manteiga e couve.

Quantas facas precisa antes de comprar um conjunto

Conte as facas que realmente toca numa semana. Se esse número for três ou quatro, um conjunto de quatro a seis peças custa menos por lâmina e dá-lhe um bloco ou solução de arrumação. Se só pega numa faca de chef, compre essa faca sozinha e adicione uma faca de descascar mais tarde. Os conjuntos poupam dinheiro por faca, mas apenas se usar a maioria das lâminas; um conjunto com três facas que nunca pega não é uma poupança.

O que verificar antes de comprar um conjunto de facas de aço Damasco

O aço Damasco refere-se a aço laminado, e o número de camadas e a dureza afetam a retenção do fio e os cuidados. Procure a classificação Rockwell e o ângulo de afiação, porque arestas mais duras e finas mantêm o fio por mais tempo, mas lascam mais facilmente se torcer ou fazer alavanca. Os cabos em madeira Pakka tratados contra o encolhimento resistem a afrouxar ao longo de anos de lavagem. Um bloco magnético de nogueira de dupla face impede que as arestas se choquem numa gaveta.

Regras de decisão para a sua gaveta de facas

  • Regra 1: Compre primeiro a faca de chef: Se cozinha quatro ou mais jantares por semana, uma faca de chef de 8 polegadas é a única lâmina que não pode substituir. Adicione uma faca de descascar em segundo lugar. Ignore qualquer conjunto que não inclua uma faca de chef que realmente vá segurar.
  • Regra 2: Adicione uma faca utilitária quando fatiar proteínas: Se cozinha frango, peixe ou sandes mais de duas vezes por semana, uma faca utilitária de 5 polegadas dá-lhe mais controlo do que uma faca de chef para esses trabalhos. Uma faca utilitária é um acréscimo, não uma substituição da faca de chef.
  • Regra 3: Compre um conjunto apenas quando usar quatro ou mais lâminas: Os conjuntos reduzem o custo por faca, mas apenas se usar as lâminas de descascar, utilitária e serrilhada. Caso contrário, compre individualmente. Conte os seus toques semanais na faca antes de comparar preços de conjuntos.
  • Regra 4: Combine o fio com os seus hábitos de cuidado: Um fio de 12 graus, dureza Rockwell 60+ mantém-se afiado, mas lasca se fizer alavanca ou o deixar molhado. Se quer uma faca que possa maltratar, escolha uma lâmina mais macia e mais grossa. Arestas duras e finas recompensam a arrumação cuidadosa e a lavagem à mão.

Facas que se encaixam nesta lista

  • Conjunto de Facas de Aço Damasco Essential, 6 peças (Verde): O Conjunto de Facas de Aço Damasco Essential, 6 peças (Verde) utiliza 67 camadas de aço Damasco, uma nitidez de lâmina de 12 graus e classificações Rockwell de 60 ou superiores, com cabos em madeira Pakka ergonomicamente concebidos e tratados com tecnologia anti-encolhimento. O fio de 12 graus e a dureza Rockwell 60+ significam que o conjunto mantém um fio afiado para fatiar, mas o fio fino e duro necessita de um bloco de madeira ou magnético em vez de uma gaveta solta.
  • Faca Utilitária de Aço Damasco, 5 polegadas: A Faca Utilitária de Aço Damasco, 5 polegadas é construída com uma construção híbrida que combina técnicas japonesas de fabrico de facas com princípios de engenharia alemães, e é descrita como uma faca mais pequena e fácil de manusear para a preparação diária. Ela preenche o lugar da faca utilitária na lista essencial, para que um principiante possa fatiar proteínas, ervas aromáticas ou uma sandes com mais controlo do que uma faca de chef completa permite.
  • Conjunto de Faca de Bife e Prato Bistecca, 8 peças (Verde): O Conjunto de Faca de Bife e Prato Bistecca, 8 peças (Verde) combina quatro facas de bife japonesas de aço Damasco com quatro Pratos de Bife Bistecca modelados a partir das tábuas de corte usadas para Bistecca Fiorentina, e a superfície de madeira protege as lâminas. Se a noite do bife é um evento regular, isto cobre a faca de serviço de mesa que, de outra forma, adicionaria separadamente, e os pratos de madeira dão às arestas uma superfície segura.
  • Pacote de Cutelaria Sous-Chef, 10 peças: O Pacote de Cutelaria Sous-Chef, 10 peças inclui facas de aço Damasco japonesas de topo com um bloco magnético de nogueira de dupla face mais uma lâmina nakiri. O bloco magnético de nogueira resolve a arrumação para todo o conjunto, e a nakiri adiciona uma lâmina focada em vegetais para quem prepara muitos produtos hortícolas.

Para quem se adequa esta lista

Melhor para

  • Cozinheiros domésticos a construir uma primeira coleção de facas a sério que querem uma lista clara em vez de um bloco de 15 peças.
  • Cozinheiros que fatiem proteínas e vegetais várias vezes por semana e queiram uma faca de chef mais uma faca utilitária.
  • Qualquer pessoa a atualizar para aço Damasco que vá lavar à mão e guardar facas num bloco ou fita magnética.

Não para

  • Cozinheiros que só usam uma faca e não vão manter um fio fino e duro.
  • Qualquer pessoa que deixe facas de molho no lava-loiça ou as atire soltas para uma gaveta.
  • Compradores que queiram uma única lâmina que faça tudo e não vão adicionar uma faca de descascar ou serrilhada.