Resposta rápida

Preparar café Chemex tem tudo a ver com controlar a temperatura da água, a moagem e a técnica de deitar. Use uma moagem média-grossa, água logo a ferver e um deitar em espiral constante para obter uma chávena limpa e brilhante.

Porque é que o filtro Chemex é importante

O método de preparação Chemex é famoso por produzir uma chávena limpa, sem sedimentos. Essa clareza vem em grande parte do filtro. Os filtros de papel normais deixam passar mais óleos e partículas finas, enquanto os filtros Chemex FS-100, mais espessos, são concebidos para remover mais sedimentos e óleos sem entupir. O resultado é um café de corpo mais leve com clareza e brilho pronunciados.

Escolher a moagem certa

Uma moagem média-grossa é o ponto ideal para Chemex. Deve parecer sal marinho grosso. Demasiado fina e a água demorará demasiado a passar, levando a uma sobre-extração e amargor. Demasiado grossa e a água passa demasiado rápido, produzindo uma chávena fraca e subextraída. Ajuste um entalhe no seu moinho se o tempo de preparação estiver significativamente fora do alvo de 4 minutos.

Processo de preparação Chemex passo a passo

  1. 1. Prepare o seu equipamento: Coloque um filtro Chemex FS-100 no topo do seu Chemex, com o lado de três camadas virado para o bico. Enxague o filtro com água quente para remover qualquer sabor a papel e pré-aquecer o jarro. Deite fora a água do enxaguamento. Saltar o enxaguamento pode deixar um sabor a papel no seu café.
  2. 2. Adicione o café moído: Use uma proporção de 60 gramas de café por litro de água (aproximadamente 1:16.7). Para um Chemex padrão de 6 chávenas, são cerca de 42 gramas de café moído médio-grosso. Adicione o café moído ao filtro enxaguado e agite suavemente para nivelar a cama. Pese o seu café para consistência; as medidas de volume não são fiáveis.
  3. 3. Floresça o café: Aqueça a água a 200°F (93°C). Deite apenas água suficiente para saturar o café moído—cerca do dobro do peso do café (84 gramas). Espere 30–45 segundos para o café florescer e libertar dióxido de carbono. Um florescimento fresco significa que o seu café é fresco. Se mal borbulhar, os seus grãos podem estar velhos.
  4. 4. Deitar principal: Deite lentamente a água restante em espiral constante, começando do centro e trabalhando para fora, evitando a borda do filtro. Deite em 3–4 etapas, deixando o nível da água descer até metade entre os deitar. Aponte para um tempo total de preparação de 4 minutos. Deitar demasiado rápido ou de muito alto pode agitar o café moído e causar extração desigual.
  5. 5. Remova o filtro e sirva: Assim que a água tiver drenado completamente pelo café moído, levante cuidadosamente o filtro pelas bordas e deite-o fora. Agite o jarro suavemente para misturar o café, depois deite e aproveite imediatamente. Deixar o filtro no jarro continuará a extrair e tornará o café amargo.

Produto usado neste guia

  • Filtros Chemex: Os filtros Chemex FS-100 são fabricados 20–30% mais pesados do que os filtros normais, garantindo um tempo de infusão preciso e uma filtração superior. Esta espessura extra remove mais óleos e sedimentos, dando-lhe a chávena mais limpa e pura possível sem amargor.

    Chemex Filters

    Filtros Chemex