Resposta Rápida
Prepare o Colombia La Castellana Ice como um café gelado de filtro, usando uma proporção de café para água de 1:15 e uma moagem mais fina para realçar as notas de kombucha, nibs de cacau e alcaçuz vermelho sem amargor.
Porque é que o Colombia La Castellana Ice funciona para café gelado
Este café da quinta de Carlos Arcila em Quindio, Arménia, passa por uma fermentação anaeróbica com gelo que produz uma acidez limpa e vinosa e notas fermentadas complexas. Ao contrário de muitos cafés de origem única que se tornam agressivos quando arrefecidos, a sua variedade pink bourbon e a altitude elevada (1500 MASL) conferem-lhe uma estrutura que resiste à diluição e às temperaturas frias.
O processo de fermentação com gelo também reduz alguns dos ácidos mais agressivos, resultando numa chávena suave mesmo quando preparado a quente sobre gelo. Isto torna-o um raro café de origem única que melhora como café gelado, em vez de apenas sobreviver.
Escolher o seu método de preparação
Um café gelado de filtro é a melhor forma de preservar o carácter fermentado delicado do café. A extração a frio (cold brew) iria abafar as notas de kombucha e alcaçuz vermelho, enquanto uma máquina de filtro padrão pode extrair em excesso e trazer um amargor indesejado.
Se preferir uma base mais forte e concentrada, pode também preparar um volume menor de café quente e deitá-lo sobre uma maior quantidade de gelo. Basta ajustar a moagem para um pouco mais fina para compensar a diluição.
Como preparar o Colombia La Castellana Ice como café gelado de filtro
- 1. Prepare o seu equipamento: Vai precisar de um filtro de café (V60 ou similar), um filtro de papel, um bule com bico de ganso, uma balança e um jarro ou caneca resistente ao calor. Encha o copo de servir com gelo — cerca de 100g de gelo para uma bebida final de 250ml. Pese o gelo antes de preparar para poder ajustar o volume de água quente em conformidade.
- 2. Meça e moa o café: Use 18g de Colombia La Castellana Ice moído com uma consistência média-fina (semelhante a sal de mesa). Uma moagem mais fina do que o seu café de filtro quente habitual ajuda a extrair sabor suficiente antes de o gelo diluir a chávena. Se o café souber a fraco ou azedo, moa um pouco mais fino da próxima vez. Se souber a amargo ou adstringente, moa mais grosso.
- 3. Florescer e deitar: Inicie o temporizador e deite 36g de água (logo a ferver, cerca de 200°F) sobre o café. Espere 30 segundos para o florescimento. Depois, deite em círculos concêntricos lentos até atingir 270g de água total. Tente terminar de deitar aos 1:30. Não deixe o nível da água descer abaixo do leito de café entre as deitadelas — isto interrompe a extração e leva a um sabor desigual.
- 4. Prepare diretamente sobre gelo: Coloque o seu jarro ou caneca com o gelo previamente pesado diretamente sob o filtro. À medida que o café quente pinga sobre o gelo, arrefece instantaneamente, fixando os compostos aromáticos e prevenindo a oxidação. Se deitar o café quente num recipiente separado e depois adicionar gelo mais tarde, perderá algumas das notas fermentadas delicadas. Prepare diretamente sobre gelo para obter os melhores resultados.
- 5. Mexa e sirva: Assim que a preparação terminar (cerca de 2:30–3:00 no total), mexa rapidamente para garantir um arrefecimento e diluição uniformes. Prove e ajuste com um pouco de água fria se estiver demasiado forte. Sirva imediatamente. Este café é melhor apreciado dentro de 10 minutos — as notas fermentadas desvanecem-se à medida que a bebida aquece.
Detalhes do Produto
-
Colômbia, La Castellana Ice: Este café passou por uma fermentação seca de 24 horas seguida de uma fermentação anaeróbica com gelo, criando notas de kombucha, nibs de cacau e alcaçuz vermelho. A fermentação com gelo confere ao café uma acidez naturalmente doce e vinosa que se mantém brilhante e equilibrada quando preparado como café gelado, em vez de se tornar azedo ou insosso.
Colômbia, La Castellana Ice
