Resposta rápida

Use uma proporção de 1:16 de café para água em peso, água logo abaixo do ponto de ebulição a 195-205°F e uma moagem média. Essa combinação é o caminho mais fiável para uma chávena de descafeinado perfeita com o descafeinado moído Folgers, porque mantém a infusão suficientemente forte para ter um sabor equilibrado sem ficar amarga.

Porque é que o descafeinado precisa de uma abordagem ligeiramente diferente

O café descafeinado moído pode saber mais aguado do que o café normal se o preparar da mesma forma. A solução não é mais café, é uma moagem ligeiramente mais fina e água no limite superior do intervalo de temperatura. Isso extrai mais sabor do café moído sem prolongar o tempo de infusão, que é o que normalmente cria amargor.

O descafeinado moído Folgers foi concebido para máquinas de café de filtro padrão, por isso não precisa de equipamento especial. Se estiver a usar uma máquina de filtro, pré-aqueça o jarro com água quente e deite-a fora antes de preparar o café. Um jarro frio baixa a temperatura das primeiras doses e pode fazer com que a chávena saiba sem graça.

A única proporção que funciona para ambas as opções de descafeinado

Pese o café se puder. Uma colher de sopa de café moído pesa cerca de 5 gramas, mas isso varia conforme a forma como o retira. Para uma caneca de 12 onças, use 20 gramas de café e 340 gramas de água. Para uma dose completa de filtro de 10 chávenas, use 60 gramas de café e 1 litro de água. Se só tiver uma colher doseadora, comece com 2 colheres de sopa rasas por 6 onças de água e ajuste a partir daí.

Se a chávena souber fraca, não adicione mais café de imediato. Primeiro verifique a moagem e a temperatura da água. Fraca e ácida geralmente significa que a água não estava suficientemente quente ou que a moagem era demasiado grossa. Fraca e amarga geralmente significa que a moagem era demasiado fina ou que a infusão demorou demasiado tempo.

O que esperar de cada opção de descafeinado

A lata de 26 onças é a escolha clássica se quiser o sabor familiar Folgers num formato mais pequeno. O recipiente de 33.9 onças é melhor se preparar café todos os dias e quiser menos reabastecimentos. Ambos são moídos e funcionam em máquinas de filtro padrão, por isso os passos de preparação abaixo aplicam-se a qualquer um deles.

Guarde o café descafeinado aberto num recipiente hermético, longe da luz e do calor. O café descafeinado moído perde aroma mais depressa do que se poderia esperar porque o processo de descafeinação remove alguns dos compostos que ajudam a preservar o sabor. Comprar o tamanho que vai terminar dentro de algumas semanas é mais importante do que procurar uma data de torra específica.

Passos para uma chávena de descafeinado equilibrada

  1. Pese ou retire o café com colher: Para uma caneca de 12 onças, meça 20 gramas de descafeinado moído Folgers. Se usar uma colher doseadora, use 2 colheres de sopa rasas por 6 onças de água e mantenha a colher rasa, não cheia. Uma colher cheia é a razão mais comum para uma chávena de descafeinado ficar demasiado forte e amarga.
  2. Aqueça a água a 195-205°F: Leve a água à ebulição e deixe repousar 30 segundos antes de deitar. Se tiver uma chaleira com regulação de temperatura, defina-a para 200°F. Não prepare descafeinado com água a ferver completamente. Água acima de 205°F escalda o café moído e acrescenta uma nota queimada que nenhuma quantidade de leite consegue esconder.
  3. Adapte a moagem à sua máquina: Use uma moagem média para máquinas de filtro e uma moagem média-fina para café de filtro manual. Se a moagem parecer sal marinho grosso, é demasiado grossa para descafeinado e a chávena saberá a água. Se o seu moinho só tiver uma definição, compre café já moído e ajuste a proporção em vez da moagem.
  4. Inicie a preparação e vigie o tempo: Uma dose de filtro deve terminar em 4 a 6 minutos. Um café de filtro manual deve demorar cerca de 3 minutos no total, incluindo uma pré-infusão de 30 segundos com apenas água suficiente para molhar o café moído. Se correr mais depressa, moa mais fino; se correr mais devagar, moa mais grosso. O tempo de infusão, não a cor, indica se a sua moagem está correta.
  5. Prove antes de adicionar qualquer coisa: Deixe a chávena arrefecer durante dois minutos e depois prove sem adições. Se estiver ácida, aumente a temperatura da água ou moa mais fino. Se estiver amarga, moa mais grosso ou encurte o tempo de infusão. Ajuste uma variável de cada vez. Alterar duas variáveis ao mesmo tempo torna impossível saber qual delas corrigiu a chávena.
  6. Guarde o resto corretamente: Mantenha o recipiente aberto bem fechado e num armário fresco e escuro, não no frigorífico. Use-o dentro de três a quatro semanas para obter o melhor sabor. Congelar café descafeinado moído que usa diariamente expõe-o à humidade cada vez que abre o saco.

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