Resposta rápida
Para um chá sencha suave e doce, prepare a 70–80 °C durante 1–2 minutos; para bancha houjicha, use água a 90–100 °C e deixe em infusão durante 30–60 segundos. Ajuste a quantidade de folhas a gosto.
Sencha vs bancha: qual é a diferença?
O sencha é um chá verde japonês clássico feito de folhas que são cozidas a vapor e enroladas, produzindo uma infusão verde-oliva brilhante com sabores suaves e ligeiramente doces. O bancha houjicha, por outro lado, é torrado a alta temperatura, dando-lhe um sabor a nozes e caramelo, com menos cafeína e menos adstringência.
Por serem processados de forma diferente, precisam de condições de preparação distintas. O sencha é delicado e pode tornar-se amargo se usar água a ferver, enquanto o bancha é mais tolerante e aguenta água mais quente.
Conhecer estas diferenças ajuda-o a escolher o chá certo para a hora do dia ou o seu estado de espírito: sencha para uma chávena refrescante durante o dia, bancha para uma noite relaxante.
Escolher o seu chá japonês de folhas soltas
Ao comprar chá japonês de folhas soltas, procure folhas uniformes e de cor vibrante. As folhas de sencha são tipicamente em forma de agulha e de um verde profundo, enquanto as folhas de bancha houjicha são mais acastanhadas devido à torrefação.
Para um principiante, começar com um sencha de qualidade como o Sencha Fukujyu dá-lhe uma verdadeira noção do sabor clássico. Se preferir um chá menos adstringente e mais reconfortante, o bancha houjicha é uma excelente escolha.
Ambos estão disponíveis em diferentes tamanhos, para que possa comprar uma pequena quantidade para testar antes de se comprometer com uma quantidade maior.
Guia de preparação passo a passo
- Meça as folhas: Use cerca de 2 colheres de chá (ou 5 gramas) de chá de folhas soltas por cada 200 ml de água. Ajuste a gosto: mais para um chá mais forte, menos para um mais suave. Use sempre uma balança para obter consistência, especialmente ao experimentar um chá novo.
- Aqueça a água: Para sencha, aqueça a água a 70–80 °C (160–175 °F). Para bancha houjicha, use 90–100 °C (195–212 °F). Se não tiver um termómetro, ferva a água e deixe-a arrefecer alguns minutos para sencha, ou use-a imediatamente para bancha. A água a ferver pode queimar o sencha e torná-lo amargo – arrefeça-a sempre.
- Infunda o chá: Deite a água quente sobre as folhas e deixe infusionar durante 1–2 minutos para o sencha, ou 30–60 segundos para o bancha. Uma infusão mais longa aumenta o amargor, especialmente no sencha. Coloque um temporizador – não confie em palpites para a primeira infusão.
- Coe e sirva: Despeje o chá através de um coador para a sua chávena, certificando-se de que verte todo o líquido para evitar uma infusão excessiva. Desfrute do chá simples; o chá verde japonês é melhor sem leite ou açúcar. Retire as folhas da água após a infusão para parar o processo de extração.
- Reinfusão (opcional): Tanto o sencha como o bancha podem ser reutilizados. Adicione água ligeiramente mais quente e reduza o tempo de infusão para a segunda extração. O sencha pode ser reutilizado 2–3 vezes, enquanto o bancha houjicha pode ir até 3–4 vezes. Reutilizar as folhas é uma excelente forma de obter mais valor do seu chá de folhas soltas.
Chás que recomendamos para este guia
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Chá Sencha Fukujyu: O Sencha Fukujyu é feito a partir de folhas colhidas na primavera, ligeiramente cozidas a vapor e enroladas, produzindo uma cor verde-oliva profunda e sabores suaves e ligeiramente doces. Este processamento suave torna-o um excelente exemplo de sencha clássico, ideal para preparar a temperaturas mais baixas para preservar a sua doçura.
Chá Sencha Fukujyu
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Chá Bancha Houghi Cha: O Bancha Houghi Cha é produzido torrando as folhas em lume forte, conferindo-lhe sabores a caramelo, notas cremosas e menos adstringência e cafeína do que outros chás verdes. O seu carácter robusto e de noz torna-o tolerante na preparação e um chá noturno perfeito que não o manterá acordado.
Chá Bancha Houghi Cha
