Resposta rápida
Prepare masala chai no fogão, fervendo especiarias frescas com um chá preto forte e depois adicionando leite e adoçante. Evite misturas em pó pré-preparadas para obter sabor autêntico.
Porque é importante preparar no fogão
Muitos mixes de chai comprados em lojas dependem de aromas naturais em vez de especiarias reais. Preparar no fogão permite-lhe controlar a mistura de especiarias e a intensidade do chá, dando-lhe uma chávena mais próxima do que encontraria na Índia.
Escolher a sua base de chá preto
Um chá preto forte é essencial para masala chai. Chás Assam ou CTC funcionam bem porque aguentam o leite e as especiarias. Evite chás delicados como Darjeeling—eles perdem-se na infusão.
Como preparar masala chai no fogão
- Esmague as especiarias: Esmague ligeiramente 2-3 vagens de cardamomo verde, 1 pau de canela pequeno, 2-3 cravos-da-índia e 4-5 grãos de pimenta preta com um almofariz e pilão. Isto liberta os óleos sem os transformar em pó. Não esmague demais—pretende pedaços, não pó, para que as especiarias infundam uniformemente e possam ser coadas.
- Ferva as especiarias em água: Adicione as especiarias esmagadas a 1 chávena de água num tacho pequeno. Leve a ferver, depois reduza o lume e deixe ferver em lume brando por 2-3 minutos até a água escurecer e ficar aromática. Saltar este passo resulta num sabor fraco a especiarias. A água deve infusionar com as especiarias antes de adicionar o chá ou leite.
- Adicione as folhas de chá preto: Adicione 1 colher de chá de chá preto forte (como Assam ou CTC) à água a ferver em lume brando. Mexa e deixe ferver por 1-2 minutos. O chá deve ficar escuro e encorpado. Não use chás delicados—eles não resistem ao leite e às especiarias. Um chá preto forte é indispensável.
- Adicione leite e adoçante: Adicione ½ chávena de leite gordo (ou uma alternativa sem laticínios) e 1-2 colheres de chá de açúcar ou jaggery. Leve a mistura a uma fervura suave, depois reduza o lume e deixe ferver em lume brando por 2-3 minutos. Vigie o tacho—o leite pode transbordar rapidamente. Mexa ocasionalmente e mantenha o lume médio-baixo.
- Coe e sirva: Deite o chai através de um coador fino para a sua chávena. Pressione os sólidos com uma colher para extrair todo o líquido. Sirva quente. Coador remove pedaços de especiarias e folhas de chá. Se o saltar, terá uma textura arenosa em cada gole.
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Masala Chai: O verdadeiro chai usa um chá preto forte e especiarias reais e frescas como cardamomo, canela, cravos-da-índia e grãos de pimenta. Usar especiarias inteiras em vez de pós ou aromas dá-lhe uma chávena mais rica e aromática sem sabor artificial.
Masala Chai