Resposta rápida

Use cerca de 1 grama de folhas de Longjing por 100 ml de água fria e filtrada, depois leve ao frigorífico durante 4 a 6 horas. Coe as folhas e beba dentro de 24 horas. Esta extração lenta extrai doçura e notas de castanha em vez da amargor que a água quente pode forçar do chá verde.

Porque é que o Longjing funciona tão bem a frio

Longjing, também chamado Dragon Well, é um chá verde chinês torrado em wok com folhas planas e prensadas. Água quente acima de cerca de 80°C extrai catequinas e cafeína rapidamente, razão pela qual uma infusão quente apressada pode ficar aguda ou adstringente. A água fria extrai esses compostos muito mais lentamente, pelo que a chávena fica doce, suave e ligeiramente a noz. Isso faz do dragon well cold brew uma das formas mais fáceis de apreciar chá verde em tempo quente sem qualquer amargor.

Como a extração a frio é suave, também tem mais tolerância no tempo. Uma infusão quente que fica dois minutos a mais pode estragar um bule; um cold brew que fica mais uma hora normalmente sabe apenas ligeiramente mais forte. Se já tem um chá verde de que gosta quente, quase de certeza que também ficará bem em cold brew.

Escolher e medir as folhas

Comece com folhas frescas e aromáticas. O Longjing é vendido em graus que vão do quotidiano às colheitas pré-Qingming, e a diferença nota-se mais claramente num cold brew porque não há onde as folhas planas ou velhas se escondam. Se o seu chá cheira a feno ou papel em vez de castanha torrada, o cold brew não o vai corrigir.

Para um lote de 1 litro, pese 10 gramas de folhas. Se não tiver balança, uma colher de sopa bem cheia de Longjing plano é uma aproximação razoável, mas pesar é mais consistente. Pode fazer cold brew de outros chás verdes e pretos com o mesmo método; um pacote de 100 gramas de My Black Tea, por exemplo, dará cerca de 50 doses se o preparar quente, e o cold brew prolonga isso ainda mais porque pode reutilizar as folhas uma vez.

Água, recipiente e proporção

Use água filtrada. O cloro e o teor elevado de minerais achatam o aroma delicado que torna o Longjing digno de ser bebido frio. Um frasco de vidro ou uma garrafa limpa de boca larga funcionam melhor porque pode ver as folhas a abrir e enxaguar o recipiente facilmente depois. Evite preparar em recipiente de metal reativo durante longos períodos.

A proporção é a maior alavanca que controla. Um grama por 100 ml dá uma chávena leve e refrescante que se adequa a longjing iced tea servido sobre gelo. Se planeia servir sobre gelo, prepare ligeiramente mais forte, cerca de 1.3 gramas por 100 ml, porque o gelo a derreter vai diluir o copo. Anote o que usou para poder ajustar da próxima vez em vez de adivinhar.

Cold Brew Longjing passo a passo

  1. Pese 10 g de folhas de Longjing: Adicione as folhas a um frasco de vidro limpo de 1 litro. Se estiver a preparar um lote mais pequeno, mantenha a proporção de 1 g por 100 ml e reduza. Ponto de verificação: as folhas secas devem cheirar a fresco e torrado, não a pó.
  2. Deite 1 litro de água fria filtrada: Use água diretamente do frigorífico ou da torneira se a sua água souber bem. Não use água quente para acelerar o processo; isso anula o propósito de um cold brew. Erro comum: usar água da torneira não filtrada com uma nota forte de cloro, que mascara o aroma do chá.
  3. Leve ao frigorífico durante 4 a 6 horas: Coloque um temporizador. Quatro horas dão uma chávena leve e delicada; seis horas dão uma mais cheia e doce. Prove às quatro horas para decidir se continua. Ponto de verificação: o líquido deve ser dourado-esverdeado pálido, não castanho escuro.
  4. Coe as folhas: Passe por um passador de malha fina ou um filtro de café para uma garrafa limpa. Pressione suavemente as folhas com as costas de uma colher para libertar o resto do líquido, mas não esprema com força ou vai extrair amargor. Erro comum: deixar as folhas no frasco, o que continua a extrair e torna o chá agressivo pela manhã.
  5. Sirva sobre gelo ou arrefeça e beba dentro de 24 horas: Deite sobre gelo para longjing iced tea, ou beba diretamente do frigorífico. Se quiser um toque de doçura, adicione uma pequena quantidade de xarope de mel em vez de açúcar granulado, que se dissolve mal em líquido frio. Ponto de verificação: o melhor sabor está nas primeiras 24 horas; depois disso a chávena começa a saber a plano.

Produtos que se adequam a este método

  • My Black Tea 100 gramas (50 doses): My Black Tea 100 gramas (50 doses) é um chá preto australiano cultivado no Extremo Norte de Queensland. Se quer um cold brew com mais corpo do que o chá verde, este é um chá preto simples de experimentar com a mesma proporção e tempo de frigorífico. O seu rendimento de 50 doses significa que um único pacote cobre muitos jarros de verão.
  • Vegan Sticky Chai: Vegan Sticky Chai é uma mistura de ervas e especiarias totalmente biológicas com uma base de chá preto australiano, e é sem mel. Misturas com especiarias como esta, em cold brew, tornam-se numa bebida gelada naturalmente doce ao estilo chai. Como a mistura de especiarias já está equilibrada, pode dispensar o adoçante adicionado e basta coar e servir sobre gelo.