Como remover resíduos pegajosos de utensílios de ferro fundido

Resposta rápida

O ferro fundido pegajoso é quase sempre sinal de demasiado óleo deixado na superfície durante a temperagem, não de uma frigideira arruinada. Esfregue a camada pegajosa com água quente e uma escova rija, depois volte a temperar com uma camada muito fina de óleo. Se a pegajosidade voltar após duas ou três camadas finas, a acumulação é suficientemente espessa para justificar um reinício completo.

Porque é que o ferro fundido fica pegajoso

A temperagem funciona quando um filme fino de óleo é aquecido acima do ponto de fumo e polimeriza numa camada dura e lisa. Se o óleo for demasiado espesso, a base do filme não consegue atingir essa temperatura, pelo que permanece parcialmente líquido e retém pó, partículas de comida e humidade. O resultado é uma superfície pegajosa que agarra tudo o que cozinha. É por isso que as instruções dos produtos de temperagem quase sempre insistem em limpar a frigideira como se tivesse cometido um erro. O óleo deve parecer quase inexistente antes de ir ao forno.

Os resíduos pegajosos também podem resultar de cozinhar com demasiada gordura em lume baixo, de guardar a frigideira antes de estar completamente seca ou de pulverizar óleo diretamente sobre uma frigideira quente. Em todos os casos, a solução é a mesma: remover a camada não curada e reconstruir com camadas mais finas.

Como remover a camada pegajosa sem retirar a temperagem

Comece pelo método mais suave. Leve uma ou duas chávenas de água a ferver lentamente na frigideira e, em seguida, use uma escova de cerdas rijas para trabalhar as zonas pegajosas enquanto a água está quente. Um raspador de frigideira ajuda nas superfícies planas e ao longo das paredes laterais, onde os resíduos se acumulam. Se a pegajosidade sair e a frigideira por baixo estiver lisa, resolveu o problema sem tocar na boa temperagem.

Para um filme mais espesso, faça uma pasta de sal grosso e um pouco de óleo e esfregue com um pano dobrado ou uma escova. O sal é suficientemente abrasivo para levantar o óleo gomoso, mas não é suficientemente duro para riscar o ferro. Enxague bem com água quente. Não use sabão nesta fase, a menos que pretenda voltar a temperar de qualquer forma; o detergente moderno não arruína a temperagem, mas pode deixar a superfície a chiar e pronta para uma nova camada.

Quando a superfície estiver lisa, seque completamente a frigideira no fogão em lume baixo. Depois aplique uma gota de óleo e espalhe-a por toda a superfície, incluindo o cabo e o exterior. Pola com um pano limpo até parecer seca. Aqueça a frigideira até começar a fumegar e deixe arrefecer. Repita este processo de camada fina uma ou duas vezes, se necessário.

Quando parar de esfregar e começar de novo

Se a camada pegajosa for espessa, irregular ou tiver um cheiro ácido, esfregar só remove o filme superior. Nesse momento, é melhor fazer um reinício completo: esfregue a frigideira até ao ferro nu com palha de aço ou um limpa-fornos à base de soda cáustica, lave-a bem e construa uma nova temperagem de raiz. Parece drástico, mas leva menos tempo do que lutar contra uma superfície gomosa sempre que cozinha.

Um reinício completo também é a decisão certa se a frigideira tiver sido guardada com resíduos de comida ou tiver ferrugem visível sob a camada pegajosa. A ferrugem e o óleo pegajoso juntos vão continuar a soltar-se para a comida. Quando o ferro estiver limpo e cinzento, tempere-o com várias camadas muito finas, deixando cada uma arrefecer antes de adicionar a seguinte.

Evitar que a temperagem pegajosa volte

O hábito mais eficaz é limpar o óleo depois de o aplicar. A maioria das pessoas deixa demasiado óleo porque tem medo de uma frigideira seca. Uma frigideira bem temperada parece ligeiramente mate, não brilhante. Se parecer molhada, usou demasiado.

Guarde a frigideira num local seco com um papel de cozinha ou um pano fino entre ela e qualquer utensílio empilhado. A humidade é a outra causa comum de resíduos pegajosos, especialmente em cozinhas húmidas. Se vive num clima húmido, uma rápida secagem no fogão após cada lavagem vale o minuto extra.

Por fim, ajuste a gordura ao calor. Cozinhar bacon ou salsicha em lume baixo liberta muita gordura que pode ficar na superfície e tornar-se gomosa. Deite fora o excesso de gordura enquanto a frigideira ainda está quente e, em seguida, limpe-a com um papel de cozinha antes que arrefeça completamente.

Diagnostique o seu ferro fundido pegajoso

• Sintoma: pegajoso ao toque, brilhante e apanha cotão: A camada de óleo nunca polimerizou completamente. Causa provável: demasiado óleo aplicado durante a temperagem ou a cozedura. Esfregue com água quente e uma escova rija, depois volte a temperar com uma camada polida.
• Sintoma: pegajoso apenas em manchas, frequentemente perto do cabo ou das paredes laterais: Distribuição irregular do óleo. Causa provável: o óleo acumulou-se enquanto a frigideira arrefecia ou estava guardada. Esfregue as manchas, depois aqueça a frigideira e espalhe um filme fino por toda a superfície.
• Sintoma: pegajoso e com cheiro ácido ou rançoso: O óleo antigo oxidou sob a camada pegajosa. Causa provável: frigideira guardada com resíduos ou num local húmido. Faça um reinício completo: remova até ao ferro nu, lave e construa uma nova temperagem.
• Sintoma: pegajoso após duas ou três temperagens de camada fina: A acumulação é demasiado espessa para correções pontuais. Continuar a adicionar óleo só vai piorar. Pare e remova a temperagem da frigideira. Escolha a opção de reinício em vez de mais esfregadelas.

Ferramentas que facilitam a remoção de resíduos

• Kit de Cuidados para Ferro Fundido Temperado: O Kit de Cuidados para Ferro Fundido Temperado inclui um raspador de policarbonato com vários ângulos, uma escova de cerdas rijas, um protetor de cabo de silicone resistente até 500°F e um spray de temperagem feito de 100% de óleo de canola. O raspador e a escova permitem levantar resíduos pegajosos sem palha de aço, e o spray de canola ajuda a aplicar as camadas finas que evitam o regresso do problema.
• Conjunto Inicial de Ferro Fundido Temperado: O Conjunto Inicial de Ferro Fundido Temperado inclui uma frigideira de 8 polegadas, uma frigideira de 10.25 polegadas, uma chapa redonda de 10.5 polegadas e uma frigideira grill redonda de 10.25 polegadas, além de acessórios de limpeza e cuidados. Se a sua frigideira pegajosa já não tem salvação ou quer praticar a temperagem em camadas finas numa superfície nova, um conjunto dá-lhe várias peças para trabalhar e os acessórios para as manter.