Resposta rápida
Para temperar um tacho de ferro fundido com tampa de vidro, aplique uma camada fina de óleo no interior do tacho, leve ao forno de cabeça para baixo a 450°F durante uma hora e deixe arrefecer dentro do forno. Mantenha a tampa de vidro separada durante a cozedura para evitar choque térmico.
Porque é que cuidar da tampa de vidro é importante durante a temperagem
A tampa de vidro do seu tacho de ferro fundido Staub não foi concebida para o calor elevado e seco do forno durante a temperagem. Expô-la a 450°F pode fazer com que o vidro rache ou o aro metálico empeno. Retire sempre a tampa de vidro antes de colocar o tacho no forno.
Após a temperagem, a tampa de vidro pode ser usada normalmente no fogão. O ajuste apertado da tampa ajuda a reter a humidade durante a confeção, o que é especialmente útil para estufar e cozinhar em lume brando.
Escolher o óleo certo para temperar
Use um óleo com um ponto de fumo elevado, como óleo de grainha, linhaça ou óleo vegetal. O azeite ou a manteiga queimarão e deixarão um resíduo pegajoso. O óleo polimeriza na superfície do ferro fundido, criando uma camada natural antiaderente que melhora a cada utilização.
Processo de temperagem passo a passo
- 1. Limpe e seque bem o tacho: Lave o tacho com sabão suave e água morna para remover quaisquer resíduos de fábrica ou pó. Enxague bem e seque completamente com um pano que não largue fiapos. Coloque o tacho num queimador baixo durante 2 minutos para evaporar qualquer humidade restante. Erro comum: deixar gotículas de água dentro do tacho causará manchas de ferrugem durante a temperagem.
- 2. Aplique uma camada fina de óleo: Deite uma pequena quantidade de óleo de ponto de fumo elevado num pano de papel e esfregue-o por toda a superfície interior, incluindo os lados e o fundo. Limpe o excesso para que a superfície pareça seca mas ligeiramente brilhante. Ponto de verificação: demasiado óleo acumular-se-á e criará manchas pegajosas. A camada deve ser quase invisível.
- 3. Leve o tacho ao forno de cabeça para baixo: Coloque o tacho de cabeça para baixo na grelha do meio do forno. Coloque uma folha de papel de alumínio na grelha inferior para aparar os pingos. Coza a 450°F durante uma hora. Deixe a tampa de vidro fora do forno. Erro comum: cozer com o lado direito para cima faz com que o óleo se acumule no fundo, levando a uma temperagem irregular.
- 4. Arrefeça lentamente no forno: Desligue o forno e deixe o tacho dentro até atingir a temperatura ambiente. Este arrefecimento gradual evita o stress térmico e ajuda a camada de temperagem a aderir firmemente. Ponto de verificação: retirar o tacho quente pode causar empeno ou queimar as mãos. A paciência é fundamental.
- 5. Repita para uma camada mais forte: Para uma superfície antiaderente mais durável, repita os passos 2 a 4 duas ou três vezes. Cada camada constrói-se sobre a anterior, criando um acabamento escuro e brilhante. Erro comum: saltar repetições resulta numa temperagem fina que se desgasta rapidamente com alimentos ácidos.
Detalhes do produto
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