Resposta rápida

Sim, pode fazer massa num processador de alimentos. Ele prepara massa de pizza, pão e massa quebrada rapidamente, mas deve evitar processar em excesso para manter a textura correta.

Porquê usar um processador de alimentos para massa?

Um processador de alimentos mistura e amassa a massa mais rapidamente do que à mão e com menos esforço do que uma batedeira. Funciona especialmente bem para massa quebrada, onde manter os ingredientes frios é fundamental. Para massa de pão, o processador pode desenvolver glúten rapidamente, mas é preciso controlar o tempo para evitar sobreaquecer a massa.

Que massa funciona melhor?

Os processadores de alimentos são excelentes para massa quebrada (base de tarte, biscoitos) porque as lâminas cortam a manteiga fria na farinha sem a aquecer. Massa de pizza e algumas massas de pão também funcionam, mas massas muito firmes (como bagels) podem sobrecarregar o motor. Siga receitas concebidas para processador de alimentos ou adapte reduzindo ligeiramente o líquido.

Como fazer massa num processador de alimentos

  1. Passo 1: Prepare os ingredientes: Meça os ingredientes secos (farinha, sal, açúcar) para a taça. Pulse algumas vezes para misturar. Para massa quebrada, mantenha a manteiga e o líquido gelados. Ingredientes frios evitam que a massa aqueça durante o processamento.
  2. Passo 2: Adicione a gordura (se usar): Para massa quebrada, adicione manteiga fria cortada em cubos ou banha. Pulse em intervalos curtos até a mistura parecer migalhas grossas com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Não processe continuamente. Processar em excesso derrete a gordura, tornando a massa quebrada dura.
  3. Passo 3: Adicione o líquido gradualmente: Com o motor ligado, deite água fria (ou leite/ovo) pelo tubo de alimentação num fluxo constante. Pare assim que a massa começar a aglomerar-se. Demasiado líquido torna a massa pegajosa; adicione menos do que a receita indica e depois ajuste.
  4. Passo 4: Amasse a massa: Para massa de pão ou pizza, processe durante 30-45 segundos até a massa formar uma bola lisa. Para massa quebrada, pare assim que aglomerar; não amasse. Amassar massa quebrada desenvolve glúten e estraga a textura folhada.
  5. Passo 5: Verifique a textura: Vire a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Deve estar macia e ligeiramente pegajosa, mas não colante. Se estiver seca, adicione uma colher de chá de água e pulse brevemente. Se a massa estiver quente ou pegajosa, refrigere-a durante 15 minutos antes de moldar.
  6. Passo 6: Descanse e molde: Embrulhe a massa em película aderente e deixe descansar durante 30 minutos (massa quebrada) ou 1 hora (massa de pão) à temperatura ambiente. Isto relaxa o glúten e facilita o estender. Saltar o descanso leva a encolhimento durante a cozedura.

O nosso processador de alimentos recomendado para massa

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