Resposta rápida

Prepare o Kenya Thunguri AA Washed Filter como pour over com uma moagem média-fina, utilizando água logo após a fervura e um vertido suave e constante. Mantenha o leito nivelado e termine o escoamento antes que o café arrefeça demasiado; este lavado queniano privilegia a clareza em vez da extração.

Porque este lavado queniano se adequa a um pour over simples

O Thunguri é um café de filtro lavado do condado de Kirinyaga, e o processo lavado mantém a chávena limpa e estruturada, em vez de frutada ou fermentada. Isso significa que a sua receita deve proteger a clareza: evite agitar demasiado o leito e não moa tão fino que extraia taninos secantes.

Um pour over dá-lhe controlo sobre a moagem e a temperatura da água, o que é mais importante num single origin lavado do que num blend. Se normalmente prepara espresso, encare isto como uma disciplina diferente: o mesmo café saberá mais fino e mais a chá aqui, e é esse o objetivo.

Moagem e temperatura da água: os dois ajustes que mais importam

Comece com uma moagem média-fina, semelhante a sal de mesa, e ajuste em pequenos passos. Se o escoamento ultrapassar cerca de 3:30 para uma chávena, moa mais grosso; se a chávena souber a oco ou a ácido, moa mais fino. Para a temperatura da água, use 92–96°C (198–205°F) — logo após a fervura é um ponto de partida prático para um café de filtro lavado claro.

Um erro comum é alterar a moagem e a temperatura ao mesmo tempo. Altere uma variável por preparação para conseguir saborear realmente o que mudou.

Receita de pour over passo a passo

  1. Pesar e aquecer: Pese 15 g de grão inteiro Kenya Thunguri AA Washed Filter e moa médio-fino. Aqueça 250 g de água a 92–96°C. Enxague o filtro com água quente e descarte a água do enxaguamento. Ponto de verificação: a sua chaleira deve estar logo após a fervura, não a ferver, antes de começar a verter.
  2. Bloom: Coloque o dripper sobre a chávena, adicione o café moído e verta 45–50 g de água em espiral lenta. Aguarde 30–45 segundos. Erro a evitar: saltar o bloom num café lavado fresco; ajuda a libertar gases e evita um primeiro gole oco.
  3. Primeiro vertido: Verta em círculos suaves do centro para fora, elevando o peso total de água para cerca de 150 g. Mantenha o nível da água abaixo da borda do dripper. Ponto de verificação: o leito deve manter-se plano; se criar canais, abrande o vertido.
  4. Segundo vertido: Quando o leito ficar apenas visível, verta novamente até atingir 250 g no total. Dê ao dripper um rodar suave para nivelar o leito. Erro a evitar: verter diretamente sobre o papel de filtro, o que contorna o café.
  5. Escoamento e prova: Deixe a preparação terminar de escorrer. Vise um tempo total de preparação de 2:45–3:30. Prove quando tiver arrefecido ligeiramente; se estiver agudo ou fino, moa mais fino da próxima vez, e se estiver amargo ou secante, moa mais grosso. Ponto de verificação: registe o tempo de escoamento e o sabor em conjunto — esse par indica-lhe em que direção ajustar.

Sobre este café

  • Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin: O Thunguri Wet Mill opera sob a Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society no condado de Kirinyaga, servindo pequenos produtores numa zona de cultivo de grande altitude. Cafés lavados de grande altitude como este tendem a beneficiar de uma moagem ligeiramente mais fina e água mais quente, por isso comece no extremo mais fino do médio-fino.

    Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin

    Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin