Resposta rápida

A maioria dos ferimentos com mandolina não é causada por uma lâmina cega ou por um cortador barato. Acontecem quando a sua mão empurra os últimos milímetros de um vegetal porque o protetor de dedos nunca foi usado, não servia ou foi posto de lado. Use o protetor em cada movimento, pare de fatiar quando o alimento ficar curto e mude para um cortador manual como o Dreamfarm Flapple para itens pequenos ou macios.

Porque é que a última fatia é a perigosa

Uma mandolina tem uma lâmina fixa numa calha. A sua mão controla o alimento e a lâmina nunca se move. Esse design é rápido e consistente, mas também significa que a proteção depende inteiramente do que está entre os seus dedos e o gume. Os primeiros 80 por cento de um pepino ou batata são fáceis. O risco aumenta à medida que o alimento encolhe, porque as pontas dos seus dedos aproximam-se naturalmente da lâmina para manter o alimento plano e estável.

A solução não é uma lâmina mais afiada ou uma mão mais lenta. É decidir antecipadamente quando o alimento se torna demasiado pequeno para ser empurrado à mão e o que fará nesse ponto. Para a maioria dos cozinheiros caseiros, esse ponto é aproximadamente os últimos 2 a 3 centímetros de um vegetal, ou qualquer pedaço que não assente plano na calha.

Prepare a mandolina antes da primeira fatia

Coloque a mandolina sobre um pano húmido ou um tapete antiderrapante para que não deslize. Defina a espessura de que realmente precisa e depois bloqueie-a. Uma mandolina que se desloca a meio do movimento é a segunda causa mais comum de cortes, porque a sua mão segue o alimento quando a calha se move.

Ajuste o protetor de dedos ao alimento, não o contrário. Se o protetor não agarrar uma cebola pequena ou um tomate macio, esse alimento não é para a mandolina. Corte-o ao meio para que assente plano, ou use uma faca. Verifique se os pinos ou dentes do protetor estão cravados no alimento antes de começar e mantenha o polegar em cima do protetor, não no alimento.

O movimento que mantém os seus dedos seguros

Empurre com a palma da mão sobre o protetor, não com as pontas dos dedos. Mantenha o pulso direito e deixe o braço fazer o trabalho. Deslize o alimento para baixo e para trás num movimento suave e único, depois levante ligeiramente o protetor antes do movimento de retorno para que não arraste o alimento de volta sobre a lâmina.

Quando o protetor chegar ao fim do seu percurso, pare. Não adicione um segundo impulso para obter mais uma fatia. Levante o protetor, retire o pedaço restante e ou o descarta ou o termina com uma faca numa tábua de cortar. Esse pequeno resto é exatamente onde acontecem a maioria dos cortes com mandolina, e nenhum design de protetor consegue proteger totalmente um pedaço demasiado pequeno para ser segurado.

Quando uma mandolina é a ferramenta errada

Nem todo o trabalho de fatiar precisa de uma calha com lâmina. As maçãs, por exemplo, são geralmente fatiadas e descaroçadas num só movimento, e um cortador dobrável faz isso sem expor a sua mão a uma lâmina aberta. O Dreamfarm Flapple é um cortador e descaroçador de maçãs ultra-afiado que fatia e descaroça num movimento simples e dobra-se para armazenamento compacto. Não é uma mandolina e não oferece espessura ajustável, mas para a preparação diária de maçãs elimina completamente o problema da mão perto da lâmina.

Se descascar vegetais antes de os fatiar, um descascador auto-afiante reduz outra fonte de tensão na mão. O Dreamfarm Sharple afia a sua lâmina cada vez que a tampa é aberta ou fechada, para que não esteja a pressionar mais para compensar um gume cego. Isso é importante para a segurança da mandolina porque um descascador cego encoraja o mesmo mau hábito que um cortador cego: mais pressão, menos controlo.

Diagnostique os seus cortes com mandolina

  • Sintoma: cortou-se nas últimas fatias: Causa provável: o alimento ficou demasiado curto para ser segurado em segurança e continuou a empurrar à mão em vez de parar. Ação corretiva: pare quando o alimento tiver cerca de 2 a 3 centímetros de comprimento, retire-o e termine com uma faca. Se continuar a fazer isto, escolha um cortador manual para itens pequenos.
  • Sintoma: o protetor desliza do alimento a meio do movimento: Causa provável: o alimento é demasiado macio, demasiado redondo ou demasiado pequeno para os dentes do protetor o agarrarem. Ação corretiva: corte o alimento para que assente plano, ou use uma faca. Um protetor que não agarra não é proteção.
  • Sintoma: a mandolina desliza ou a definição de espessura move-se: Causa provável: o cortador não está numa superfície antiderrapante, ou o bloqueio de espessura não foi apertado. Ação corretiva: coloque-o sobre um pano húmido, bloqueie a espessura e teste uma fatia antes de continuar. Se ainda assim se mover, pare e use outra ferramenta.
  • Sintoma: pressiona mais porque a lâmina arrasta: Causa provável: a lâmina está cega ou o alimento é demasiado denso para a definição. Ação corretiva: pare de pressionar mais. Substitua ou reafie a lâmina, ou mude para uma ferramenta concebida para esse alimento. Pare completamente se a lâmina não puder ser reparada.

Ferramentas que reduzem o risco de mão perto da lâmina

  • Flapple: O Dreamfarm Flapple é um cortador e descaroçador de maçãs ultra-afiado que fatia e descaroça maçãs num movimento simples e dobra-se para armazenamento compacto. Para maçãs e frutas redondas semelhantes, elimina a necessidade de empurrar o alimento além de uma lâmina exposta à mão, que é onde ocorrem a maioria dos cortes com mandolina.
  • Sharple: O Dreamfarm Sharple é um descascador de vegetais e batatas com um mecanismo auto-afiante que afia a lâmina cada vez que a tampa é aberta ou fechada. Um descascador que se mantém afiado significa menos pressão e melhor controlo durante a preparação, para que seja menos provável apressar o passo de fatiar que se segue.
  • Ultimate Set of the Best: O Ultimate Set of the Best reúne uma seleção curada das ferramentas de cozinha mais populares da Dreamfarm numa só coleção para preparação, confeção e serviço diários. Se está a substituir uma mandolina por ferramentas de preparação mais seguras, um conjunto cobre os trabalhos comuns de fatiar, descascar e servir sem ter de comprar cada peça separadamente.