Resposta rápida
Utilize a tampa da frigideira de ferro fundido No.6 como ferramenta de retenção de calor para pequenas doses: pré-aqueça-a brevemente, tape no momento certo e levante-a antes que o vapor amoleça o que quer crocante. Os passos abaixo guiam-no por esse processo para ovos, sanduíches e sobras.
Porque é que uma tampa muda a cozedura de pequenas doses
Uma tampa transforma a frigideira No.6 num forno compacto. O calor e a humidade retidos cozinham a parte superior do alimento enquanto a frigideira aquece a base, pelo que pode derreter queijo sem virar ou terminar ovos sem virar. Isso importa para pequenas doses porque uma única porção pode secar ou cozinhar demasiado depressa quando a frigideira está destapada.
O compromisso é o vapor. A mesma humidade retida que derrete o queijo também amolece as crostas e pode deixar os ovos estrelados húmidos por cima. Os passos abaixo mostram quando tapar e quando destapar para obter o resultado desejado.
Combine a tampa com a frigideira e a tarefa
A tampa para frigideira de ferro fundido No.6 tem o tamanho da frigideira No.6. Utilizá-la numa frigideira de tamanho diferente deixa folgas que libertam calor e humidade, pelo que perde o benefício. Para cozinhar pequenas doses, o par frigideira e tampa No.6 tem a escala certa para uma ou duas porções.
Como a tampa é de ferro fundido, retém calor e pode ser utilizada no fogão, no forno e sobre uma fogueira. Isso significa que pode pré-aquecê-la para ganhar vantagem ou usá-la para manter a comida quente à mesa. Apenas lembre-se de que fica quente em toda a superfície, pelo que deve usar um pano seco ou uma luva.
Passo a passo: cozinhar pequenas doses com a tampa No.6
- Pré-aqueça a frigideira e a tampa em conjunto: Coloque a frigideira No.6 em lume médio durante 2–3 minutos e, no último minuto, coloque a tampa por cima. Isto aquece a tampa para que comece imediatamente a reter calor em vez de o absorver da comida. Uma tampa fria atrasa a cozedura e pode causar resultados irregulares; aqueça-a sempre brevemente.
- Adicione a comida e tape no momento certo: Para ovos, coloque-os na frigideira e tape depois de as claras começarem a firmar. Para queijo grelhado ou sobras, tape logo após adicionar a comida. Tapar demasiado cedo retém vapor antes de a base alourar, o que pode deixar a comida mole. Espere até a base começar a firmar ou alourar antes de tapar, para evitar uma textura cozida a vapor.
- Use a tampa para derreter, não para cozinhar a vapor: Se quiser queijo derretido num sanduíche ou no topo de uma frittata, mantenha a tampa durante 1–2 minutos e depois levante-a. O calor retido derrete o topo, mas deixá-la mais tempo cria vapor que amolece a crosta. Verifique a cada 30 segundos após o primeiro minuto. Levante a tampa assim que o topo estiver derretido para manter as texturas crocantes.
- Termine sem a tampa para obter crocância: Quando a comida estiver quase pronta, retire a tampa e deixe a superfície secar durante 30–60 segundos. Isto liberta vapor e restaura qualquer crocância perdida. Para ovos estrelados, este passo firma o topo sem cozinhar demasiado a gema. O último minuto destapado é o que separa o crocante do mole.
- Deixe repousar e sirva com a tampa por perto: Fora do lume, pode colocar a tampa quente solta sobre a frigideira para manter a comida quente durante um ou dois minutos, mas não a sele de forma apertada ou a condensação vai pingar. Sirva de imediato; o ferro fundido retém calor, pelo que a comida continua a cozinhar se ficar tapada. Use a tampa como cobertura solta para repousar, não como selo apertado, para evitar humidade excessiva.
Factos do produto
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Tampa para frigideira de ferro fundido No.6: A tampa de ferro fundido 8 3⁄8" No.6 corresponde à frigideira versátil No.6. Um encaixe justo retém calor e humidade de forma eficiente, pelo que pequenas doses cozinham uniformemente sem precisar de uma frigideira maior.
Tampa para frigideira de ferro fundido No.6
