Resposta rápida
Uma pá de pizza pegajosa significa geralmente demasiada humidade na massa, farinha ou sêmola insuficiente na pá, ou uma superfície da pá que retém humidade. Ajuste a sua preparação e considere uma pá perfurada como a Venture Placement Peel ou a Pro Placement Peel.
Porque é que a humidade é a verdadeira inimiga
A massa húmida agarra-se a qualquer superfície, incluindo uma pá de aço temperada. As receitas de alta hidratação são comuns na pizza napolitana, mas requerem cuidado extra durante o lançamento. Se a massa parecer pegajosa mesmo depois de moldada, vai agarrar-se à pá antes de chegar à pedra.
O material e o design da pá são importantes
As lâminas sólidas de aço ou alumínio retêm a farinha e a sêmola por cima, mas uma lâmina perfurada deixa cair o excesso de farinha, reduzindo a camada que pode formar grumos e colar. Tanto a Venture Placement Peel como a Pro Placement Peel usam uma lâmina totalmente perfurada por esta razão. A Pro inclui também contributos de pizzaiolos de elite que exigem uma libertação consistente.
Diagnóstico: Porque é que a sua pá cola e como resolver
- Sintoma: A massa arrasta-se ou dobra quando tenta deslizá-la da pá para a pedra.
- Causa provável: Excesso de humidade na massa ou na superfície da pá. As lâminas sólidas retêm farinha que pode tornar-se pastosa; a massa húmida agarra-se a qualquer lâmina. Teste a massa tocando-lhe depois de moldada. Se estiver pegajosa, polvilhe com mais farinha antes de a colocar na pá.
- Ação corretiva: 1. Use uma pá perfurada (Venture ou Pro) para que o excesso de farinha caia. 2. Polvilhe a pá com uma mistura de 50/50 de farinha e sêmola. 3. Monte a pizza na pá e agite-a rapidamente a cada 30 segundos para garantir que ainda se mexe. 4. Lance com um movimento firme e rápido para a frente e para trás. Se a massa ainda colar após o passo 3, está demasiado húmida. Recomece com uma massa mais seca ou use uma receita de hidratação mais baixa.
- Quando parar ou escolher outra opção: Se já tentou todas as correções e a pá ainda cola, mude para uma pá de madeira para lançar. A madeira absorve a humidade e proporciona uma superfície mais seca do que o metal. Reserve a sua pá de metal para virar e retirar a pizza cozida.
Produtos que ajudam
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Venture Placement Peel: Lâmina de alumínio totalmente perfurada que permite que a farinha caia para lançamentos limpos. Menos farinha na lâmina significa menos hipótese de um lançamento pegajoso, especialmente para massas de alta hidratação.
Venture Placement Peel
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Pro Placement Peel: Projetada com contributos de chefs de pizza de elite da Gozney, afinada para pizzaiolos que querem criar a sua melhor pizza. Se coze com frequência ou aumenta a hidratação da massa, o design refinado da Pro dá-lhe uma margem extra de libertação.
Pro Placement Peel