Snabbsvar

För att göra kallbryggt kaffe hemma, blanda grovmalet kaffe med kallt vatten i förhållandet 1:8 (viktmässigt), rör försiktigt och låt dra i 12 till 18 timmar i kylskåp. Sila genom en finmaskig sil eller pappersfilter. Detta ger ett hemmagjort kallbryggt koncentrat; späd med vatten eller mjölk efter smak. Den bästa kaffekvarnen för kallbryggt kaffe är grov, som havssalt, för att undvika bitterhet och igensatta filter.

Varför kallbryggt kaffe skiljer sig från iskaffe

Kallbryggt kaffe värms aldrig upp. Tid och kallt vatten gör extraheringen, vilket är anledningen till att det smakar lenare och mindre surt än varmbryggt kaffe som kyls ner. Den långa dragningen innebär också att du kan göra en sats i förväg och förvara den i kylen i upp till en vecka. För en ren kopp, använd en grov malning och en försiktig omrörning. Om du normalt gör varmt pour-over, kommer samma bönor att smaka sötare och rundare här. Den största avvägningen är planering: du kan inte stressa kallbryggt kaffe, men den praktiska tiden är bara några minuter.

Välj rätt kaffe och malning

Använd färska, hela bönor som du tycker om att dricka varma. Medium och medium-mörka rostningar fungerar bra eftersom de förblir balanserade under en lång dragning. Den bästa kaffekvarnen för kallbryggt kaffe är grov, ungefär som råsocker eller havssalt. Om din kvarn har inställningar, börja med den grövsta och justera finare endast om brygden smakar svagt efter 18 timmar. En skivkvarn ger jämnare partiklar än en bladkvarn. Om du använder färdigmalet kaffe, välj en grov malning märkt för kallbryggt kaffe eller fransk press.

Mät ditt kallbryggda förhållande

Ett kallbryggt förhållande på 1:8 (en del kaffe till åtta delar vatten efter vikt) ger ett koncentrat som du späder ut före drickning. För en mindre sats, använd 100 gram kaffe till 800 gram vatten. Om du föredrar färdigdrickbart kallbryggt kaffe, använd 1:12 till 1:15. En digital våg gör detta repeterbart; en måttkopp är mindre exakt eftersom kaffets densitet varierar. Väg vattnet, inte bara kaffet, för de mest konsekventa resultaten. Skriv ner ditt förhållande så att du kan justera nästa gång.

Dra och sila utan kladd

Blanda kaffe och kallt vatten i en stor burk eller kanna. Rör försiktigt för att fukta alla malda korn, täck sedan och ställ i kylen. En kallbryggd dragningstid på 12 till 18 timmar är den optimala punkten. Smaka av efter 12 timmar; om det smakar svagt, låt det dra längre. Sila genom en finmaskig sil fodrad med ett pappersfilter eller en nötmjölkspåse. För espressodrickare som också maler för kallbryggt kaffe, kan en doseringstratt hålla malet från att rinna över portafiltret och slösa kaffe, vilket spelar roll när du mäter efter vikt.

Förvara och servera ditt hemmagjorda kallbryggda koncentrat

Häll det silade koncentratet i en ren flaska eller burk och ställ i kylen. Det håller i upp till 7 dagar. För att servera, späd en del koncentrat med en till två delar vatten eller mjölk, beroende på hur starkt du gillar det. Tillsätt is och rör om. För en smaksatt variant, tillsätt en kanelstång eller vaniljstång i burken före dragning. Om koncentratet smakar bittert var malningen för fin eller dragningen för lång. Om det smakar platt, prova en något finare malning eller en längre dragning nästa gång.

Steg-för-steg-process för kallbryggt kaffe

  1. Väg och mala ditt kaffe: För ett 1:8 koncentrat, väg 100 g kaffe och mala det grovt, som havssalt. Om du inte har en våg, använd ungefär 1 kopp hela bönor, men vet att volym är mindre exakt. Kontrollpunkt: malet ska se ut som grov sand, inte pulver.
  2. Blanda kaffe och vatten: Tillsätt malet i en stor burk eller kanna. Häll i 800 g kallt vatten. Rör försiktigt tills allt malet är fuktigt. Täck över och ställ i kylen. Vanligt misstag: att använda varmt vatten, vilket påskyndar extraktionen och kan göra brygden bitter.
  3. Låt dra i 12 till 18 timmar: Låt blandningen stå i kylskåpet. Smaka av efter 12 timmar genom att skeda upp en liten mängd och sila den. Om det smakar svagt, fortsätt dra upp till 18 timmar. Kontrollpunkt: dra inte längre än 18 timmar, annars kan det bli bittert och träigt.
  4. Sila koncentratet: Ställ en finmaskig sil över en skål eller kanna. Fodra den med ett pappersfilter eller en nötmjölkspåse. Häll det kallbryggda kaffet långsamt. Tryck inte på malet; låt det rinna av. Vanligt misstag: att pressa malet, vilket frigör fina partiklar och gör brygden grumlig och hård.
  5. Förvara och späd: Överför det silade koncentratet till en ren flaska och ställ i kylen i upp till 7 dagar. För att servera, blanda 1 del koncentrat med 1 till 2 delar vatten eller mjölk. Tillsätt is. Nästa steg: justera förhållandet nästa gång. Mer vatten ger en lättare dryck; mindre vatten gör den starkare.

Breville-produkter som hjälper till med kallbryggt kaffe

  • Dosing Funnel™: Dosing Funnel-tillbehöret för portafiltret förhindrar att kaffesump rinner över, vilket minskar kladd och spill. Det är kompatibelt med Breville 54mm portafilter (BES870, BES878, BES880), BPA-fritt och diskmaskinsäkert. Om du maler ditt eget kaffe för kallbryggt kaffe, håller denna tratt malet inneslutet så att du slösar mindre och håller bänken renare.
  • Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mm är ett 2-i-1-distributionsverktyg som hjälper till att bryta upp klumpar och jämnt fördela kaffesump. Den har tre vinklade blad och är tillverkad av rostfritt stål och valnötsträ. Den är kompatibel med 54mm Breville portafilter. Jämn fördelning är viktig för espresso, men det hjälper också när du förbereder kaffe för andra bryggmetoder. Om du redan äger en 54mm Breville-maskin kan detta verktyg förbättra konsistensen.