Så tar du bort klibbiga rester från gjutjärnsgrytor

Snabbt svar

Klibbigt gjutjärn är nästan alltid ett tecken på för mycket olja kvar på ytan under inkörningen, inte en förstörd panna. Skrubba det klibbiga lagret med varmt vatten och en styv borste och kör in pannan igen med ett mycket tunt lager olja. Om klibbigheten återkommer efter två eller tre tunna lager är beläggningen så tjock att en fullständig återställning är motiverad.

Varför gjutjärn blir klibbigt från början

Inkörning fungerar när en tunn film av olja hettas upp över sin rökpunkt och polymeriseras till ett hårt, halt lager. Om oljan är för tjock kan filmens botten inte nå den temperaturen, så den förblir delvis flytande och fångar damm, matpartiklar och fukt. Resultatet är en klibbig yta som griper tag i allt du lagar. Det är därför instruktionerna på inkörningsprodukter nästan alltid betonar att torka av pannan som om du gjort ett misstag. Oljan ska se nästan borta ut innan den går in i ugnen.

Klibbiga rester kan också komma från matlagning med för mycket fett vid låg värme, från att förvara en panna innan den är helt torr, eller från att spraya olja direkt på en het stekpanna. I alla fall är lösningen densamma: ta bort det ohärdade lagret och bygg sedan upp igen med tunnare lager.

Så tar du bort det klibbiga lagret utan att strippa pannan

Börja med den skonsammaste metoden. Koka upp en eller två koppar vatten i stekpannan och använd en styv borste för att bearbeta de klibbiga områdena medan vattnet är hett. En pannskrapa hjälper på plana ytor och längs sidoväggarna där rester samlas. Om klibbigheten lossnar och pannan under känns slät har du löst det utan att röra den fina inkörningen.

För en tjockare film, gör en pasta av grovt salt och lite olja och skrubba med en ihopvikt trasa eller en borste. Salt är tillräckligt slipande för att lyfta klibbig olja men inte hårt nog att repa järnet. Skölj noggrant med varmt vatten. Använd inte tvål i detta skede om du inte planerar att köra in pannan igen ändå; modern diskmedel förstör inte inkörningen, men det kan lämna ytan pipig och redo för ett nytt lager.

När ytan är slät, torka pannan helt på spisen över låg värme. Applicera sedan en droppe olja och torka ut den över hela ytan, inklusive handtaget och utsidan. Polera med en ren trasa tills den ser torr ut. Värm pannan tills den precis börjar ryka och låt den sedan svalna. Upprepa denna tunna beläggningsprocess en eller två gånger vid behov.

När du ska sluta skrubba och börja om

Om det klibbiga lagret är tjockt, ojämnt eller har en sur lukt tar skrubbning bara bort den övre filmen. Då är det bättre att göra en fullständig återställning: skrubba pannan ner till bart järn med stålull eller en lutbaserad ugnsrengöring, tvätta den noggrant och bygg en ny inkörning från grunden. Det låter drastiskt, men det tar mindre tid än att kämpa mot en klibbig yta varje gång du lagar mat.

En fullständig återställning är också rätt val om pannan har förvarats med matrester eller har synlig rost under det klibbiga lagret. Rost och klibbig olja tillsammans kommer att fortsätta flagna ner i maten. När järnet är rent och grått, kör in det med flera mycket tunna lager och låt varje lager svalna innan du lägger på nästa.

Så förhindrar du att klibbig inkörning kommer tillbaka

Den enskilt mest effektiva vanan är att torka bort oljan efter att du applicerat den. De flesta lämnar för mycket olja eftersom de är rädda för en torr panna. En korrekt inkörd panna ser lätt matt ut, inte glansig. Om den ser våt ut använde du för mycket.

Förvara pannan på en torr plats med en pappershandduk eller en tunn trasa mellan den och eventuella staplade kokkärl. Fukt är den andra vanliga orsaken till klibbiga rester, särskilt i fuktiga kök. Om du bor i ett fuktigt klimat är ett snabbt torksteg på spisen efter varje disk värt den extra minuten.

Slutligen, matcha ditt fett med din värme. Att steka bacon eller korv vid låg värme frigör mycket fett som kan ligga på ytan och bli klibbigt. Häll av överskottsfett medan pannan fortfarande är varm och torka sedan ur den med en pappershandduk innan pannan svalnar helt.

Diagnostisera ditt klibbiga gjutjärn

• Symptom: Klibbig vid beröring, glansig och samlar ludd: Oljelagret polymeriserades aldrig helt. Trolig orsak: för mycket olja applicerad under inkörning eller matlagning. Skrubba med varmt vatten och en styv borste och kör sedan in igen med ett avpolerat lager.
• Symptom: Klibbig endast i fläckar, ofta nära handtaget eller sidoväggarna: Ojämn oljefördelning. Trolig orsak: olja samlades medan pannan svalnade eller förvarades. Skrubba fläckarna, värm sedan pannan och torka en tunn film över hela ytan.
• Symptom: Klibbig och luktar surt eller härsket: Gammal olja har oxiderat under det klibbiga lagret. Trolig orsak: pannan förvarades med rester eller på en fuktig plats. Gör en fullständig återställning: strippa ner till bart järn, tvätta och bygg ny inkörning.
• Symptom: Klibbig efter två eller tre tunna återinkörningar: Beläggningen är för tjock för punktfixar. Att fortsätta tillsätta olja gör det bara värre. Stoppa och strippa pannan. Välj återställningsalternativet istället för mer skrubbning.

Verktyg som gör borttagning av rester enklare

• Seasoned Cast Iron Care Kit: Seasoned Cast Iron Care Kit innehåller en pannskrapa i polykarbonat med flera vinklar, en skurborste med styva borst, en handtagshållare i silikon klassad till 500°F och en inkörningsspray gjord av 100% rapsolja. Skrapan och borsten låter dig lyfta klibbiga rester utan stålull, och rapsoljesprayen hjälper dig applicera de tunna lager som förhindrar att problemet återkommer.
• Seasoned Cast Iron Starter Set: Seasoned Cast Iron Starter Set innehåller en 8-tums stekpanna, en 10.25-tums stekpanna, en 10.5-tums rund griddle och en 10.25-tums rund grillpanna, plus rengörings- och skötseltillbehör. Om din klibbiga panna är bortom räddning eller du vill öva tunn inkörning på en ny yta, ger ett set dig flera delar att arbeta med och tillbehören för att underhålla dem.