Snabbt svar
Använd rosmarininfunderad olivolja för örtiga marinader och habaneroinfunderad olivolja för kryddiga dippar. Börja med ett 3:1-förhållande olja till syra för marinader och ett 2:1-förhållande olja till gräddbas för dippar.
Varför infunderade olivoljor fungerar bättre än vanlig olja
Infunderade olivoljor ger koncentrerad smak utan extra hackning eller dragning. Rosmarininfunderad olivolja ger en ren örtsmak som tränger in i kött och grönsaker under marinering. Habaneroinfunderad olivolja tillför hetta och fruktiga pepparnoter direkt till dippar utan att du behöver använda färska chili.
Den största avvägningen är värmekontroll. Habaneroolja kan snabbt övermanna en rätt, så börja med små mängder och smaka av efter hand. Rosmarinolja är mer förlåtande men kan bli bitter om den används vid mycket hög värme.
Så här gör du marinader och dippar med infunderad olivolja
- Välj din oljebas: För marinader, använd rosmarininfunderad olivolja som huvudsaklig olja. För dippar, börja med habaneroinfunderad olivolja. Båda är 100% olivolja, så de blandas väl med andra ingredienser. Rosmarinolja är mild nog för lång marinering; habaneroolja är bäst i dippar där du kan kontrollera hettan.
- Bygg marinadförhållandet: Blanda 3 delar rosmarininfunderad olivolja med 1 del syra (citronsaft eller vinäger). Tillsätt salt, peppar och valfri vitlök. Vispa tills det emulgerar. Sänk ner kött eller grönsaker och kyl i 30 minuter till 2 timmar. Marinera inte längre än 2 timmar – syran kan bryta ner proteinerna för mycket, vilket gör konsistensen mosig.
- Bygg dippbasen: Kombinera 2 delar habaneroinfunderad olivolja med 1 del naturell yoghurt eller crème fraiche. Tillsätt en nypa salt och en skvätt lime. Rör försiktigt. Smaka av och tillsätt mer olja om du vill ha mer hetta. Börja med 1 tesked habaneroolja per kopp bas. Du kan alltid tillsätta mer, men du kan inte ta bort hetta.
- Justera och servera: Låt dippen vila i 10 minuter så att smakerna blandas. För marinader, torka av maten innan tillagning för att undvika flammor på grillen. Ringla lite färsk rosmarinolja över den färdiga rätten för extra arom. Överbliven marinad ska kastas, inte återanvändas. Överbliven dipp håller i kylen i upp till 3 dagar.
Produkter som används i den här guiden
-
Rosmarininfunderad olivolja: Rosmarininfunderad olivolja är en ren, frisk, doftande olja med en himmelsk rosmarinsmak som förhöjer allt den kommer i kontakt med. Den sparar dig besväret med att dra färsk rosmarin och ger en jämn örtsmak i marinader för kyckling, potatis eller grönsaker.
Rosmarininfunderad olivolja
-
Habaneroinfunderad olivolja: Habaneroinfunderad olivolja använder habanerochili, som är en av de hetaste ätbara chilifrukterna, för en brännande kick och fantastisk smak. Lite räcker långt i dippar och såser, vilket ger dig kontrollerad hetta utan att du behöver hantera färsk stark chili.
Habaneroinfunderad olivolja
