Snabbt svar
Bitter espresso beror nästan alltid på överextraktion. Lösningen är att mala grövre, minska dosen eller förkorta bryggtiden. Börja med en ändring i taget och smaka av efter varje justering.
Varför överextraktion uppstår
Överextraktion drar ut för många bittra ämnen ur kaffesumpen. Det kan hända om malningen är för fin, dosen för stor eller om vattnet är i kontakt med kaffet för länge. En jämn och konsekvent malning är avgörande eftersom ojämna partiklar extraheras i olika takt, och finpartiklar kan täppa igen korgen.
Kvarnens roll
En skivkvarn ger dig kontroll att ställa in malningsgraden exakt. Knivkvarnar ger ojämna partiklar som gör överextraktion mer sannolik. Om du använder en Breville Dose Control-kvarn skapar dess härdade, precisionsslipade koniska skivor en jämnare malning, vilket hjälper dig att isolera orsaken till bitterheten.
Diagnos och åtgärdssteg
- Symptom: Espresson smakar strävt, sammandragande eller bränt. Det finns ingen sötma eller balanserad syra. Om smaken är sur istället för bitter extraherar du för lite – mala finare eller öka dosen.
- Trolig orsak: Överextraktion: för fin malning, för stor dos eller för lång bryggtid (över 30 sekunder för en standard dubbel shot).
- Åtgärd: Gör en ändring i taget: 1) Mala ett steg grövre. 2) Om den fortfarande är bitter, minska dosen med 0.5 g. 3) Om den fortfarande är bitter, förkorta bryggtiden genom att stoppa shoten 2–3 sekunder tidigare. Smaka av efter varje ändring. För en enkel logg över malningsinställning, dos och bryggtid så att du kan upprepa en bra shot.
- När du ska sluta eller välja ett annat alternativ: Om du har provat grövre malning, lägre dos och kortare bryggtid och espresson fortfarande är bitter kan kaffebönorna vara för hårt rostade eller gamla. Prova en annan rostning eller färskare bönor.
Produktfakta
-
Dose ControlTM: Härdade precisionsslipade koniska skivor ger en jämnare malning, medan det justerbara Razor-doseringsverktyget hjälper till att jämna till kaffepucken före varje extraktion. Jämn malning innebär färre finpartiklar och en mer förutsägbar extraktion, så att du kan lita på malningsjusteringen när du felsöker bitterhet.
Dose ControlTM