คำตอบด่วน
ชง Colombia Leonid Ramirez EF2 แบบ pour-over เพื่อเน้นรสชาติพลัมหมัก ความหวานแบบคาราเมล และรสปิดท้ายแบบชอร์ตเบรด ใช้การบดละเอียดปานกลางและน้ำที่เกือบเดือด
ทำไม pour-over ถึงเหมาะกับกาแฟนี้
กระบวนการธรรมชาติ EF2 ทำให้เมล็ดกาแฟนี้มีกลิ่นผลไม้และกลิ่นหมักที่เข้มข้น ซึ่งอาจถูกกลบด้วยวิธีการแช่ Pour-over ช่วยให้คุณควบคุมการสกัดเพื่อให้ได้รสพลัมและคาราเมลที่ชัดเจน โดยไม่มีความขมที่รุนแรง
สิ่งที่คาดหวังจากรสชาติ
ฟาร์ม Finca La Cortina de Hierro ของ Leonid Ramirez ตั้งอยู่ที่ความสูง 1,800-1,950 เมตรจากระดับน้ำทะเลในเมือง Quindío ความสูงและกระบวนการธรรมชาติ EF2 ทำให้เกิดความหวานเข้มข้นด้วยรสพลัมหมัก คาราเมล และรสปิดท้ายแบบชอร์ตเบรด เป็นกาแฟสายพันธุ์เดียวที่เข้มข้นแต่สมดุล
วิธีชง Colombia Leonid Ramirez EF2 แบบ pour-over
- 1. อุ่นน้ำให้ได้ 200°F (93°C): เกือบเดือด น้ำที่เดือดจัดอาจทำให้เมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการธรรมชาติเสียหายและทำให้เกิดความขมที่รุนแรง ใช้เทอร์โมมิเตอร์หรือพักกาต้มน้ำไว้ 30 วินาทีหลังจากเดือด
- 2. บด 18 กรัมกาแฟแบบละเอียดปานกลาง: เนื้อสัมผัสควรเหมือนเกลือป่น ถ้าละเอียดเกินไปกาแฟจะฝาด ถ้าหยาบเกินไปจะเสียความหวานแบบคาราเมล ตรวจสอบการบด: ถ้าการชงเสร็จในเวลาไม่ถึง 2:30 นาที ครั้งต่อไปให้บดละเอียดขึ้น
- 3. เปียกด้วยน้ำ 36 กรัม เป็นเวลา 30 วินาที: เท้ำเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก แล้วรอ วิธีนี้จะปล่อย CO₂ และเตรียมกากกาแฟให้สกัดได้สม่ำเสมอ ถ้าไม่มีฟองอากาศ แสดงว่ากาแฟอาจเก่าหรือน้ำเย็นเกินไป
- 4. เทน้ำที่เหลือใน 2 ครั้ง: เติมน้ำจนถึง 180 กรัม รอจนกากกาแฟลดลงครึ่งหนึ่ง แล้วเทน้ำจนครบ 300 กรัม เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ที่ 3:00-3:30 นาที ถ้าการชงใช้เวลานานกว่า 3:30 นาที ครั้งต่อไปให้บดหยาบขึ้นเล็กน้อย
- 5. หมุนเหยือกและเสิร์ฟ: หมุนเหยือกเบาๆ เพื่อผสมหยดสุดท้าย แล้วเทลงในถ้วยที่อุ่นไว้ ปล่อยให้เย็นสักครู่เพื่อสัมผัสรสพลัมและชอร์ตเบรด อย่าปล่อยให้กาแฟแช่กับกาก ให้นำตัวกรองออกทันทีหลังจากน้ำหยุดไหล
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
-
Colombia, Leonid Ramirez EF2: กระบวนการ: EF2 Natural. สายพันธุ์: Variedad Colombia. ความสูง: 1,800-1,950 เมตรจากระดับน้ำทะเล. เก็บเกี่ยว: 2024. กระบวนการธรรมชาติ EF2 ช่วยเพิ่มกลิ่นผลไม้และกลิ่นหมัก ดังนั้นคุณต้องใช้วิธีการชงที่สะอาดอย่าง pour-over เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป
Colombia, Leonid Ramirez EF2