คิดว่า Blackstone griddle ของคุณใช้ทำสแมชเบอร์เกอร์ แฮชบราวน์ หรือผัดผัดเท่านั้นเหรอ? คิดใหม่ได้เลย หนึ่งในเมนูที่น่าแปลกใจและน่าพึงพอใจที่สุดที่คุณสามารถทำบนเตาแบนคือพิซซ่า เมื่อทำอย่างถูกต้อง griddle จะให้แป้งกรอบที่ทั้งเป็นสีทองสวย กรอบที่ก้น และหนึบด้านใน — แข่งกับพิซซ่าร้านดังได้เลย ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านเคล็ดลับ เทคนิค และอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำแป้งกรอบสมบูรณ์แบบด้วย สูตรพิซซ่า griddle ที่ใช้ได้ผลทุกครั้ง
ทำไม Griddle ถึงเปลี่ยนเกมพิซซ่า
เมื่อมองแวบแรก griddle ดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่แปลกสำหรับพิซซ่า ไม่มีหินอบ ไม่มีโดมปิด และไม่มีฟืน แต่ความร้อนสูงและสม่ำเสมอของเตาแบน — รวมกับความสามารถในการควบคุมความชื้น — ทำให้มันเป็นอาวุธลับสำหรับแป้งกรอบ กุญแจสำคัญคือใช้ griddle เป็น กระทะที่ร้อนจัดคุณจะได้ความร้อนสัมผัสโดยตรงที่ทอดแป้งในน้ำมันบางๆ ทำให้เกิดแป้งกรอบสุดๆ แถมยังอบพิซซ่าหลายถาดพร้อมกันหรือใช้โซนต่างกันสำหรับท็อปปิ้งที่ต่างกันได้อีกด้วย
การเลือกแป้งโดที่เหมาะสมและการเตรียม
แป้งพิซซ่าไม่ทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำบน griddle คุณต้องใช้แป้งที่ทนความร้อนสูง (450°F–500°F) โดยไม่ไหม้ นี่คือสามตัวเลือกที่พิสูจน์แล้วว่าใช้ได้ผล:
- แป้งพิซซ่าสดจากร้าน — มองหาแป้งก้อนในช่องแช่เย็นของซูเปอร์มาร์เก็ต แป้งชนิดนี้ให้อภัยและใช้งานได้ดีมาก
- แป้งบางโฮมเมด — สูตรง่ายๆ ด้วยแป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำมันมะกอก ตั้งเป้าอัตราส่วนความชื้นประมาณ 60% (เช่น น้ำ 300 กรัมต่อแป้ง 500 กรัม)
- นานหรือแฟลตเบรดสำเร็จรูป — สำหรับพิซซ่า 10 นาที ใช้นานเป็นฐาน มันจะกรอบทันทีบน griddle
ไม่ว่าคุณจะเลือกแป้งชนิดไหน ให้พักที่อุณหภูมิห้อง 30 นาทีก่อนยืด ยืดด้วยมือบนพื้นผิวที่โรยแป้ง — ห้ามใช้ไม้นวดแป้งเด็ดขาด เพราะจะบีบฟองอากาศออก ตั้งเป้าความหนาประมาณ 1/4 นิ้ว สำหรับประสบการณ์ Blackstone pizza ที่แท้จริง ให้ทาแป้งดิบด้านบนด้วยน้ำมันมะกอกบางๆ ซึ่งจะปิดผนึกพื้นผิวและป้องกันไม่ให้ซอสทำให้แป้งแฉะ
การตั้งค่า Griddle ที่สมบูรณ์แบบ
อุณหภูมิ griddle ของคุณคือตัวแปรที่สำคัญที่สุด ถ้าร้อนเกินไป แป้งจะไหม้ก่อนที่ชีสจะละลาย ถ้าเย็นเกินไป แป้งจะเหนียวและซีด นี่คือขั้นตอนที่เหมาะสม:
- อุ่น Blackstone griddle ของคุณด้วยไฟกลาง-แรง เป็นเวลา 10 นาที คุณต้องการอุณหภูมิพื้นผิวประมาณ 450°F (232°C) ใช้ เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด เพื่อตรวจสอบ
- ทาน้ำมัน griddle บางๆ ด้วยน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น อะโวคาโดหรือคาโนลา เช็ดน้ำมันส่วนเกินออกด้วยกระดาษทิชชู่ — คุณต้องการแค่ความมันวาว ไม่ใช่แอ่งน้ำมัน
- วางแป้งที่ยืดแล้วลงบน griddle ร้อนโดยตรงปล่อยให้อบ 2–3 นาทีโดยไม่ขยับ คุณจะเห็นฟองเกิดขึ้น — นี่เป็นสัญญาณที่ดี
- พลิกแป้ง ด้วยตะหลิวกว้าง ด้านแรกควรเป็นสีทองมีจุดสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นรีบใส่ซอส ชีส และท็อปปิ้งลงบนด้านที่สุกแล้ว (ด้านดิบจะสุกด้วยความร้อนจากด้านล่าง)
- ปิดด้วยโดมโลหะหรือฟอยล์ เพื่อกักไอน้ำและละลายชีส อบต่ออีก 3–4 นาทีจนก้นกรอบและชีสเป็นฟอง
ท็อปปิ้งที่เข้ากันดีบน Griddle
เนื่องจาก griddle ให้ความร้อนจากด้านล่างเข้มข้น คุณจึงสร้างสรรค์ท็อปปิ้งที่ได้ประโยชน์จากการเกรียมเล็กน้อยได้ ลองไอเดียเหล่านี้:
- มาร์เกอริต้าคลาสสิก — มะเขือเทศซานมาร์ซาโน มอสซาเรลลาสด ใบโหระพา (ใส่ใบโหระพาหลังอบเสร็จ)
- เปปเปอโรนีและไส้กรอก — ผัดไส้กรอกบดบน griddle ก่อนใส่บนพิซซ่า
- สายผัก — หั่นเห็ด พริกหยวก และหอมแดงเป็นชิ้นบางๆ ผัดบน griddle ประมาณ 1 นาทีก่อนใส่บนพิซซ่า
- ไก่บาร์บีคิว — ใช้ไก่ย่างฉีก หอมแดง และราดซอสบาร์บีคิวแทนซอสมะเขือเทศ
เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด อย่าใส่ท็อปปิ้งมากเกินไป ท็อปปิ้งสองถึงสามอย่างก็เพียงพอแล้ว — ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้แป้งนึ่งแทนที่จะกรอบ หากคุณต้องการยกระดับเกมพิซซ่าของคุณ Adventure Ready Collapsible Griddle Press เป็นอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับกดขอบแป้งหรือแม้แต่ทำแป้งสอดไส้ มันพับแบนเพื่อจัดเก็บง่ายและเหมาะสำหรับการตั้งแคมป์หรือปาร์ตี้ท้ายรถ
เคล็ดลับแป้งกรอบด้านล่าง: ชั้นน้ำมัน
ความผิดพลาดอันดับหนึ่งของผู้เริ่มต้นคือใช้น้ำมันน้อยเกินไป พิซซ่า griddle ต้องการฟิล์มน้ำมันที่บางและสม่ำเสมอบนพื้นผิวการปรุงอาหาร น้ำมันนี้จะนำความร้อนเข้าสู่แป้งโดยตรงและทอดด้านล่างให้กรอบ แต่ห้ามใช้เนย (ไหม้) หรือน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น (จุดเกิดควันต่ำเกินไป) ใช้น้ำมันรสกลาง สำหรับแป้งที่หอมยิ่งขึ้น ให้ทาด้านที่สุกแล้วด้วยน้ำมันกระเทียมทันทีหลังพลิก
อุปกรณ์พิซซ่าจำเป็นสำหรับ Griddle ของคุณ
แม้คุณจะทำพิซซ่าแสนอร่อยได้ด้วยตะหลิวและโดมเพียงอย่างเดียว แต่อุปกรณ์เสริมบางอย่างทำให้กระบวนการง่ายและสม่ำเสมอมากขึ้น นี่คือสิ่งที่ต้องมี:
อุปกรณ์
ทำไมคุณถึงต้องใช้
โดมพิซซ่าโลหะหรือฝาปิดขนาดใหญ่
กักความร้อนและไอน้ำเพื่อละลายชีสโดยไม่ทำให้ก้นไหม้ 22" Tabletop Griddle Cover สามารถใช้เป็นโดมสำหรับพิซซ่าขนาด 12 นิ้วได้หากวางทับด้านบน
ตะหลิวขนาดกว้าง (อย่างน้อย 6 นิ้ว)
จำเป็นสำหรับการพลิกแป้งที่ใหญ่และบอบบางโดยไม่ฉีกขาด
เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด
ขจัดความเดาสุ่ม — คุณจะรู้แน่ชัดว่า griddle อยู่ที่ 450°F เมื่อใด
มีดตัดพิซซ่าหรือมีดมีดวงเดือน
ล้อมีดที่คมจะตัดผ่านแป้งกรอบได้อย่างสะอาด
ขวดบีบสำหรับซอส
ช่วยให้คุณกระจายซอสบางๆ ได้อย่างสม่ำเสมอโดยไม่แฉะเกินไป
หากคุณทำอาหารสำหรับคนจำนวนมากบ่อยๆ ลองพิจารณา Adjustable Warming Rack它可以架在 griddle 上，在你烤下一张披萨时保持成品披萨的温度。它也很适合用来烤蒜香面包或保持配料的热度。
ข้อผิดพลาดทั่วไปและวิธีแก้ไข
แม้แต่คนทำ griddle ที่มีประสบการณ์ก็เจอปัญหา นี่คือปัญหาที่พบบ่อยที่สุดและวิธีแก้ไข:
- ก้นไหม้ ด้านบนดิบ — griddle ร้อนเกินไป ลดอุณหภูมิลงเหลือ 400°F และอบนานขึ้นด้วยโดม
- ตรงกลางแฉะ — ใส่ซอสหรือท็อปปิ้งเปียกมากเกินไป ใช้ซอสน้อยลง (สูงสุด 2 ช้อนโต๊ะ) และซับผักให้แห้ง
- แป้งติด griddle — น้ำมันไม่พอ หรือแป้งเปียกเกินไป ทาน้ำมัน griddle เสมอและโรยแป้งที่แป้งโด
- ชีสไม่ละลาย — ใช้โดมหรือฝาปิด หากไม่มี ลองใช้ชามสแตนเลสคว่ำบนพิซซ่า
รูปแบบต่างๆ: พิซซ่าอาหารเช้า พิซซ่าของหวาน และอื่นๆ
เมื่อคุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐานแล้ว ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด ลองพิซซ่าอาหารเช้ากับไข่คน เบคอน และเชดดาร์ — ผัดไข่ก่อนบน griddle จากนั้นประกอบบนแป้ง สำหรับของหวาน ทาแป้งด้วยเนยละลาย โรยด้วยน้ำตาลอบเชย และท็อปด้วยแอปเปิลสไลซ์และราดคาราเมล ความร้อนสม่ำเสมอของ griddle ช่วยให้น้ำตาลคาราเมลไลซ์อย่างสวยงามโดยไม่ไหม้
ทำความสะอาดหลังคืนพิซซ่า
พิซซ่าทิ้งคราบชีสเหนียวและซอสคาราเมลไว้ ทำความสะอาด griddle ในขณะที่ยังอุ่น ขูดเศษอาหารขนาดใหญ่ออกด้วยตะหลิวโลหะ จากนั้นเทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงบนพื้นผิวร้อนเพื่อสร้างไอน้ำ (จะช่วยให้คราบที่ติดแน่นหลุดออก) เมื่อเย็นลงเล็กน้อย เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่และทาน้ำมันบางๆ เพื่อปกป้องผิวเคลือบ สำหรับการทำความสะอาดล้ำลึก ดูคู่มือการดูแลรักษา griddle ก่อนหน้าของเรา
คำถามที่พบบ่อย
ใช้แป้งพิซซ่าแช่แข็งบน griddle ได้ไหม?
ได้! ละลายในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นพักให้ถึงอุณหภูมิห้อง 30 นาที ยืดตามปกติ แป้งแช่แข็งมักมีความหนึบที่ดีหลังอบ
ต้องอุ่นแป้งก่อนใส่ท็อปปิ้งไหม?
ใช่ — นี่คือเคล็ดลับของพิซซ่าที่ไม่แฉะ อบแป้งเปล่า 2–3 นาทีในด้านหนึ่ง พลิก แล้วใส่ท็อปปิ้งลงบนด้านที่สุกแล้ว ด้านดิบจะสุกต่อด้วยความร้อนจาก griddle
ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับพิซซ่า griddle?
มอสซาเรลลาความชื้นต่ำเหมาะที่สุด มอสซาเรลลาสดปล่อยน้ำมากเกินไปและอาจทำให้แป้งแฉะ หากใช้มอสซาเรลลาสด ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อน
เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับความสำเร็จของพิซซ่า Griddle
จำสามเสาหลักนี้: ความร้อนสูง ท็อปปิ้งน้อยที่สุด และโดมที่ดีฝึกฝนทำให้ perfect — พิซซ่าชิ้นแรกของคุณอาจไม่ใช่ผลงานชิ้นเอก แต่ชิ้นที่สามจะใช่ เริ่มด้วยมาร์เกอริต้า simples และทดลองจากนั้น พิซซ่า griddle ให้อภัย รวดเร็ว และให้ผลตอบแทนที่คุ้มค่าอย่างเหลือเชื่อ ไม่ว่าคุณจะทำอาหารสำหรับมื้อค่ำครอบครัวหรือปาร์ตี้ท้ายรถ Blackstone ของคุณคือเครื่องมือพิซซ่าขั้นสูงสุดที่คุณไม่เคยรู้ว่ามี
พร้อมที่จะยกระดับพิซซ่า griddle ของคุณไปอีกระดับหรือยัง? สำรวจ 36" Griddle with Hood Bundle เพื่อพื้นที่ทำอาหารสูงสุดและฝาปิดในตัวที่ช่วยควบคุมความร้อนและความชื้น — เหมาะสำหรับการได้แป้งกรอบฟูทุกครั้ง
