คำตอบสั้นๆ
เริ่มต้นด้วยอัตราส่วน 1:2 และบดละเอียดกว่าอ espresso ปกติเล็กน้อย จากนั้นปรับทีละตัวแปรเท่านั้น เนื่องจากนี่คือตัวอย่าง ให้ใช้ปริมาณน้อยๆ และชิมทุกช็อตก่อนที่จะเปลี่ยนแปลงอะไร
ทำไมดีแคฟจึงต้องปรับสูตรแยกต่างหาก
เมล็ดดีแคฟมักมีพฤติกรรมแตกต่างที่เครื่องบดและในตะกร้า ดังนั้นสูตรที่ใช้ได้กับ espresso ปกติของคุณอาจใช้ไม่ได้โดยตรง ลองมองตัวอย่าง Peru Norandino เป็นกาแฟอีกชนิดหนึ่ง และหลีกเลี่ยงความอยากที่จะไล่ตามตัวเลขที่คุ้นเคย
ขนาดตัวอย่างยังจำกัดจำนวนช็อตที่คุณดึงได้ ข้อจำกัดนี้มีประโยชน์ เพราะบังคับให้คุณเปลี่ยนทีละตัวแปรเท่านั้นและบันทึกสิ่งที่คุณชิม แทนที่จะปรับแบบกว้างๆ หลังช็อตเดียว
เมื่อไหร่ควรหยุดปรับและแค่เพลิดเพลินกับมัน
เป้าหมายของการปรับสูตรตัวอย่างไม่ใช่สูตรที่สมบูรณ์แบบ แต่คือการหาช็อตที่ทำซ้ำได้และคุณยินดีดื่ม ถ้าช็อตมีรสสมดุลและหวาน แม้เวลาจะอยู่นอกช่วงปกติของคุณ ให้หยุดตรงนั้นและบันทึกการตั้งค่า
ถ้ากาแฟกลายเป็นรสจัดหรือจืดแบนหลังการปรับหลายครั้ง ให้ย้อนกลับไปที่การตั้งค่าล่าสุดที่ดี ดีแคฟอาจทนต่อการสกัดเกินได้น้อยกว่า และตัวอย่างให้พื้นที่ในการแก้ตัวจำกัด
การปรับสูตรทีละขั้นตอนสำหรับตัวอย่าง Peru Norandino
- เริ่มต้นด้วยปริมาณที่ทราบและอัตราส่วน 1:2: ชั่งกาแฟ 18 กรัมเข้า และตั้งเป้าให้ได้ 36 กรัมออก ถ้าตะกร้าของคุณทำงานได้ดีกว่าด้วยปริมาณที่ต่างออกไป ให้คงอัตราส่วน 1:2 เดิมไว้และปรับการบดเพื่อให้ได้เวลาตามเป้า บันทึกปริมาณและผลผลิตก่อนที่คุณจะเปลี่ยนอย่างอื่น
- ตั้งการบดให้ละเอียดกว่า espresso ปกติของคุณ: เริ่มต้นละเอียดขึ้นสองถึงสามคลิกบนเครื่องบดแบบมีขั้น หรือละเอียดขึ้นเล็กน้อยบนเครื่องบดแบบไม่มีขั้น ดึงหนึ่งช็อตและบันทึกเวลา ถ้าไหลเร็วกว่าประมาณ 25 วินาที ให้บดละเอียดขึ้น เปลี่ยนการบดเพียงครั้งเดียวระหว่างช็อต
- ชิมเพื่อความสมดุล ไม่ใช่แค่เวลา: มองหาความหวานและรสสัมผัสที่เนียน ถ้าช็อตเปรี้ยวหรือบาง ให้บดละเอียดขึ้น ถ้าขมหรือแห้ง ให้บดหยาบขึ้น ใช้ตัวอย่างอย่างประหยัด การปรับรสสองหรือสามครั้งมักเพียงพอ หยุดเมื่อช็อตมีรสสมดุล แม้เวลาจะอยู่นอกช่วงปกติของคุณ
- ตรวจสอบอัตราส่วนด้วยช็อตที่สอง: เมื่อคุณได้การตั้งค่าการบดที่ชอบแล้ว ดึงช็อตที่สองด้วยปริมาณและผลผลิตเดียวกัน ถ้ารสอ่อนกว่าหรือเข้มกว่าช็อตแรก ให้ปรับผลผลิตหนึ่งหรือสองกรัมแทนที่จะเปลี่ยนการบดอีกครั้ง ยืนยันสูตรด้วยช็อตซ้ำก่อนที่คุณจะใช้ตัวอย่างหมด
เกี่ยวกับกาแฟ
-
ดีแคฟเอสเปรสโซ - Peru Norandino - เฉพาะตัวอย่าง: ดีแคฟเอสเปรสโซ - Peru Norandino เป็นคั่วเอสเปรสโซแบบดีแคฟจากภูมิภาค Norandino ของเปรู เสนอในรูปแบบเฉพาะตัวอย่าง รูปแบบตัวอย่างช่วยให้คุณทดสอบการบดและอัตราส่วนโดยไม่ต้องซื้อถุงเต็ม ในขณะที่แหล่งกำเนิดจากเปรูให้โปรไฟล์รสชาติเฉพาะแก่คุณในการประเมิน
ดีแคฟเอสเปรสโซ - Peru Norandino - เฉพาะตัวอย่าง