คำตอบสั้นๆ
อุ่นหม้อดัตช์เหล็กหล่อกับน้ำมันให้ได้อุณหภูมิ 350°F นำไก่ที่ปรุงรสแล้วคลุกแป้ง ทอดเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้ตะกร้าทอด แล้วพักบนตะแกรง หม้อชุดนี้กักเก็บความร้อนได้ดีทำให้น้ำมันมีอุณหภูมิคงที่เพื่อการทอดที่สม่ำเสมอ
ทำไมเหล็กหล่อและตะกร้าทอดจึงสร้างความแตกต่าง
เหล็กหล่อกักเก็บความร้อนได้ดีกว่าโลหะบาง น้ำมันจึงกลับสู่อุณหภูมิได้เร็วขึ้นเมื่อใส่ไก่ลงไป ตะกร้าทอดที่ให้มาช่วยให้คุณหย่อนและยกชิ้นไก่ได้อย่างปลอดภัยและสะเด็ดน้ำมันโดยไม่กระเด็น ชุดนี้ออกแบบมาเพื่อภารกิจนี้ โดยจับคู่หม้อดัตช์ขนาด 5 ควอร์ตกับตะกร้าทอดระดับ商用
อย่างไรก็ตาม เหล็กหล่อมีน้ำหนักมากและใช้เวลาอุ่นนานกว่าเครื่องทอดโดยเฉพาะ ควรเผื่อเวลาอุ่น 10–15 นาที และใช้เทอร์โมมิเตอร์แทนการกะด้วยสายตา อีกทั้งพื้นผิวที่ผ่านการอบน้ำมันไม่ได้เคลือบอีนาเมล จึงควรหลีกเลี่ยงการหมักด้วยส่วนผสมที่เป็นกรดและทำความสะอาดทันทีเพื่อรักษาสภาพการอบน้ำมัน
การเลือกน้ำมันและการเตรียมความปลอดภัย
ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันถั่วลิสง น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันพืช เทน้ำมันลงในหม้อดัตช์ไม่เกินครึ่งหนึ่งเพื่อเหลือที่ว่างสำหรับการแทนที่และการเกิดฟอง วางหม้อบนเตาที่มั่นคง เก็บฝาหม้อและเบกกิ้งโซดาไว้ใกล้ๆ สำหรับกรณีฉุกเฉิน และอย่าทิ้งน้ำมันร้อนไว้โดยไม่มีคนดูแลเด็ดขาด
ขั้นตอนทีละขั้น: ไก่ทอดกรอบในชุดทอดหม้อดัตช์
- อุ่นน้ำมัน: เทน้ำมันลงในหม้อดัตช์ให้ลึกประมาณ 2 นิ้ว ติดเทอร์โมมิเตอร์ และให้ความร้อนถึง 350°F ด้วยไฟกลาง ใช้เวลา 10–15 นาทีกับเหล็กหล่อ จุดตรวจสอบ: หากน้ำมันเกิดควันก่อนถึง 350°F ให้ลดไฟและรอ
- เตรียมไก่: ซับชิ้นไก่ให้แห้ง ปรุงรสอย่างทั่วถึง แล้วคลุกในแป้งหรือส่วนผสมทอด สะบัดส่วนเกินออก ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: ใส่ตะกร้าแน่นเกินไป—ทอดเป็นชุดละ 3–4 ชิ้น เพื่อไม่ให้อุณหภูมิน้ำมันลดลงมากเกินไป การซับไก่ให้แห้งและสะบัดส่วนผสมที่เคลือบเกินออกช่วยให้เปลือกกรอบอยู่ได้
- ทอดเป็นชุด: หย่อนตะกร้าลงในน้ำมันอย่างช้าๆ รักษาอุณหภูมิที่ 325–350°F ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่ว (อุณหภูมิภายใน 165°F) ประมาณ 12–15 นาทีสำหรับชิ้นที่มีกระดูก จุดตรวจสอบ: หากอุณหภูมิน้ำมันลดต่ำกว่า 325°F ให้รอจนกลับสู่อุณหภูมิก่อนใส่ไก่เพิ่ม
- สะเด็ดน้ำมันและพัก: ยกตะกร้าขึ้นและปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินหยดกลับลงในหม้อ ย้ายไก่ไปยังตะแกรงที่วางบนถาดอบ—ไม่ใช่กระดาษซับน้ำมันซึ่งจะทำให้เปลือกนึ่ง ข้อผิดพลาดที่ควรหลีกเลี่ยง: การวางชิ้นไก่ซ้อนกัน ให้วางเป็นชั้นเดียว ตะแกรงช่วยให้ด้านล่างกรอบ
- ทำให้น้ำมันเย็นและทำความสะอาด: ปล่อยให้น้ำมันเย็นสนิท จากนั้นกรองผ่านกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบางและเก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืด เช็ดหม้อดัตช์ให้สะอาดและทาน้ำมันบางๆ เพื่อรักษาสภาพการอบน้ำมัน จุดตรวจสอบ: อย่าเทน้ำมันร้อนลงท่อระบายน้ำเด็ดขาด
ข้อมูลสินค้า
-
ชุดทอดหม้อดัตช์เหล็กหล่ออบน้ำมัน: ชุดคู่นี้ประกอบด้วยหม้อดัตช์ขนาด 5 ควอร์ตและตะกร้าทอดระดับ商用 ขนาด 5 ควอร์ตจุน้ำมันได้เพียงพอสำหรับการทอดโดยไม่แออัด และตะกร้าช่วยให้หย่อนและยกไก่ได้อย่างปลอดภัย
ชุดทอดหม้อดัตช์เหล็กหล่ออบน้ำมัน