ข้อผิดพลาดของมิกซ์เกรวีปลอดกลูเตน: แก้ไขก้อนและเกรวีเหลว

คำตอบสั้นๆ

ปัญหาซอสเกรวี่กลูเตนฟรีส่วนใหญ่เกิดจากการเทผงผสมลงในของเหลวร้อนทั้งหมดในคราวเดียว หรือการกะปริมาณน้ำแบบเดา วิธีที่ถูกต้องคือตีผงผสมให้เข้ากับน้ำเย็นก่อน จากนั้นจึงเทลงในน้ำมันหยดจากเนื้อที่กำลังเคี่ยวไฟอ่อน และคนอย่างต่อเนื่องจนซอสข้น

ทำไมซอสเกรวี่กลูเตนฟรีจึงมีพฤติกรรมต่างออกไป

ผงผสมซอสเกรวี่กลูเตนฟรีใช้แป้งมันแทนแป้งสาลี จึงอาจจับตัวเป็นก้อนทันทีที่สัมผัสของเหลวร้อน และอาจเหลวลงได้หากต้มแรงๆ ควรใช้ผงผสมในลักษณะของเหลวข้น (slurry) ไม่ใช่การโรยแบบแห้ง และควบคุมความร้อนให้ปานกลาง

คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์คือเกณฑ์พื้นฐานของคุณ การเติมของเหลวเพิ่มเพื่อให้ได้ปริมาณมากขึ้น หรือเติมผงผสมเพิ่มเพื่อเร่งให้ข้น จะเปลี่ยนความข้นสุดท้าย ดังนั้นควรปรับทีละเล็กน้อยและปล่อยให้ซอสได้เวลาสักครู่ก่อนเติมเพิ่ม

เมื่อปัญหาอยู่ที่น้ำมันหยดจากเนื้อ ไม่ใช่ที่ผงผสม

น้ำมันหยดจากกระทะที่มีไขมันมากเกินไปอาจทำให้ซอสมีรสเลี่ยนและให้สัมผัสลื่น ขณะที่น้ำมันหยดที่มีเศษไหม้เกรียมอาจทำให้ทั้งหม้อมีรสขม ควรตักไขมันส่วนเกินออกและเก็บรสชาติจากการย่างไว้ หรือเริ่มจากน้ำซุปที่ตวงไว้แล้วและเติมน้ำมันหยดเพื่อปรับรส

หากคุณกำลังทำซอสเกรวี่ไก่งวงแบบกลูเตนฟรีสำหรับมื้อเทศกาล ควรแยกซอสออกจากไส้ที่ thickened ด้วยแป้งสาลี และใช้ utensils ที่สะอาด การปนเปื้อนข้ามที่โต๊ะอาหารจะทำลายความระมัดระวังที่คุณใส่ไว้ในกระทะ

วินิจฉัยปัญหาซอสเกรวี่ของคุณ

• อาการ: ก้อนแห้งที่ตีไม่ออก: สาเหตุที่เป็นไปได้: เติมผงผสมแบบแห้งลงในของเหลวร้อน วิธีแก้ไข: ตีผงผสมให้เข้ากับน้ำเย็นในถ้วยแยกจนเนียน จากนั้นเทลงในกระทะที่กำลังเคี่ยวไฟอ่อนเป็นสายบางๆ พร้อมคนไปด้วย หากยังมีก้อนเหลืออยู่หลังจากสองนาที ให้กรองซอสผ่านกระชอนตาถี่แล้วนำกลับไปตั้งไฟอ่อน หยุดคนและกรองหากยังมีก้อนอยู่ การคนมากขึ้นจะไม่ทำให้ก้อนละลาย
• อาการ: ซอสยังเหลว watery หลังจากเคี่ยว: สาเหตุที่เป็นไปได้: ของเหลวมากเกินไปเมื่อเทียบกับปริมาณผงผสม หรือกระทะไม่เคยถึงจุดเดือดอ่อน วิธีแก้ไข: นำซอสขึ้นเคี่ยวไฟอ่อนและคนเป็นเวลาหนึ่งถึงสองนาที หากยังเหลวอยู่ ให้ตีผงผสมเพิ่มเล็กน้อยกับน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเคี่ยวอีกครั้ง เติมสารทำให้ข้นทีละเล็กน้อย แป้งมันต้องการความร้อนและเวลาสักครู่จึงจะข้นเต็มที่
• อาการ: ซอสกลายเป็นเหนียวหรือข้นเกินไป: สาเหตุที่เป็นไปได้: ซอสถูกต้มแรงเกินไปหรือตั้งไฟแรงนานเกินไป วิธีแก้ไข: ลดไฟและคนเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยจนซอสคลายตัวลง เสิร์ฟทันทีแทนที่จะคงไว้ที่ไฟเดือดพล่าน หากเนื้อสัมผัสยังเป็นแป้งเปียกหลังจากทำให้เจือจางแล้ว ให้เริ่มทำใหม่แทนที่จะเสิร์ฟ
• อาการ: ซอสมีรสเลี่ยนหรือขม: สาเหตุที่เป็นไปได้: ไขมันส่วนเกินหรือน้ำมันหยดที่ไหม้เกรียม วิธีแก้ไข: ตักไขมันออก ทิ้งเศษไหม้ และทำซอสใหม่ด้วยน้ำซุปสะอาดพร้อมน้ำมันหยดที่ดีหนึ่งช้อน ชิมก่อนเติมเกลือ เพราะน้ำมันหยดมีรสชาติอยู่แล้ว หากรสไหม้ยังคงอยู่หลังจากทำใหม่ ให้เลือกซอสที่ทำจากน้ำซุปแทนน้ำมันหยดจากกระทะ

ข้อมูลผลิตภัณฑ์

• ผงผสมซอสเกรวี่ไก่หรือไก่งวงกลูเตนฟรี (WS): ผงผสมซอสเกรวี่ไก่หรือไก่งวงกลูเตนฟรีของ Mom's Place ผลิตบนอุปกรณ์เฉพาะสำหรับกลูเตนฟรีและปลอดถั่วในรัฐยูทาห์ สหรัฐอเมริกา สายการผลิตเฉพาะนี้มีความสำคัญเมื่อคุณทำอาหารให้ครัวเรือนที่ต้องกลูเตนฟรีหรือปลอดถั่ว และต้องการลดฉลากที่ต้องตรวจสอบซ้ำ

  

  ผงผสมซอสเกรวี่ไก่หรือไก่งวงกลูเตนฟรี (WS)