คำตอบสั้น
กระทะแบนทุกใบมีบริเวณที่ร้อนกว่าและเย็นกว่า แม้จะตั้งไฟเท่ากันก็ตาม ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดสำรวจโซนเหล่านั้น แล้วจับคู่อาหารกับตำแหน่งที่เหมาะสม: ย่างเบอร์เกอร์และเบคอนบนโซนที่ร้อนที่สุด ปรุงไข่และแพนเค้กในโซนที่เย็นกว่า และใช้แถบตรงกลางสำหรับอาหารที่ต้องการความร้อนสม่ำเสมอ วิธีนี้ช่วยให้คุณทำอาหารเช้าหรืออาหารเย็นเต็มมื้อบนพื้นผิวเดียวโดยไม่ไหม้
ทำไมโซนอุณหภูมิของกระทะแบนจึงสำคัญ
กระทะแบนไม่ใช่พื้นผิวทำอาหารที่สม่ำเสมอ บริเวณเหนือหัว burner แต่ละตัวจะร้อนกว่า ขอบและมุมจะเย็นกว่า และความร้อนกระจายไม่เท่ากันทั่วแผ่น บนกระทะแบนสองหัว คุณจะได้โซนร้อนอย่างน้อยสองโซนบวกแถบตรงกลางที่เย็นกว่า บนรุ่นใหญ่กว่า รูปแบบนี้จะเกิดซ้ำทั่วพื้นผิว การรู้ว่าโซนเหล่านั้นอยู่ตรงไหนจะเปลี่ยนกระทะแบนหนึ่งใบให้กลายเป็นพื้นที่ทำอาหารหลายส่วนที่คุณใช้พร้อมกันได้
ประโยชน์ที่ได้จริงคือเรื่องจังหวะเวลา ถ้าคุณทำทุกอย่างในจุดเดียวกัน คุณจะไหม้อาหารที่บอบบางหรืออาหารที่หนาก็สุกไม่ทั่ว การเลื่อนอาหารระหว่างโซนช่วยให้คุณย่างเบอร์เกอร์ด้วยไฟแรง แล้วเลื่อนไปยังจุดที่เย็นกว่าเพื่อทำต่อโดยไม่แห้ง คุณยังสามารถวางอาหารที่สุกแล้วให้อุ่นบนขอบที่เย็นที่สุดระหว่างปรุงส่วนที่เหลือได้
วิธีสำรวจโซนของกระทะแบน
อุ่นกระทะแบนด้วยไฟกลางเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีโดยเปิดฝา จากนั้นใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดสำรวจพื้นผิวเป็นตาราง ประมาณทุก 4 ถึง 6 นิ้ว บันทึกอุณหภูมิแต่ละจุด คุณจะเห็นจุดร้อน จุดเย็น และบริเวณเปลี่ยนผ่านได้อย่างรวดเร็ว
ทำซ้ำการสำรวจที่ระดับไฟต่ำและสูง รูปแบบจะยังคงเดิมโดยประมาณ แต่ช่วงต่างระหว่างร้อนกับเย็นจะกว้างขึ้นเมื่อตั้งไฟสูง โซนที่อ่านได้ 350°F ที่ไฟกลางอาจขึ้นถึง 450°F ที่ไฟสูง ขณะที่มุมเย็นอาจเพิ่มขึ้นเพียง 50°F ช่วงต่างนี้เองที่ให้ความยืดหยุ่นในการปรุงอาหาร
จับคู่อาหารกับโซน
ใช้โซนที่ร้อนที่สุดสำหรับการย่างเร็ว: เบอร์เกอร์ สเต็ก เบคอน และสแมชแพตตี้ ความร้อนจัดจะสร้าง crust ได้อย่างรวดเร็ว ใช้โซนตรงกลางสำหรับอาหารที่ต้องสุกทั่วโดยไม่ไหม้: แพนเค้ก เฟรนช์โทสต์ แซนด์วิชย่าง และผัก ใช้โซนที่เย็นที่สุดสำหรับของบอบบางอย่างไข่ หรือเป็นพื้นที่พักอาหารที่สุกแล้ว
หากกระทะแบนของคุณมี burner ควบคุมแยกกัน คุณยังสร้างโซนได้โดยตั้งปุ่มต่างตำแหน่ง ตัวอย่างเช่น เปิด burner ซ้ายไฟแรงสำหรับย่าง และ burner ขวาไฟอ่อนสำหรับไข่ ซึ่งให้ช่วงอุณหภูมิกว้างกว่าที่การตั้งค่าเดียวจะทำได้
ขั้นตอนทีละขั้น: ปรุงอาหารด้วยโซนอุณหภูมิของกระทะแบน
- อุ่นและสำรวจ: ตั้งกระทะแบนไปที่ไฟกลางและปล่อยให้ร้อน 10–15 นาที ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดตรวจอุณหภูมิพื้นผิวทุกสองสามนิ้ว บันทึกค่าที่ร้อนที่สุดและเย็นที่สุด จุดตรวจ: หากอุณหภูมิแตกต่างกันเกิน 100°F ทั่วพื้นผิว แสดงว่าคุณมีโซนที่ชัดเจนให้ใช้งาน
- ทำเครื่องหมายโซนของคุณ: แบ่งกระทะแบนในใจเป็นสามแถบ: ร้อน (เหนือ burner โดยตรง) กลาง (ระหว่าง burner) และเย็น (ขอบและมุม) หากกระทะแบนของคุณมีสอง burner คุณยังตั้งด้านหนึ่งให้สูงกว่าอีกด้านได้ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: คิดว่าตรงกลางเป็นจุดที่ร้อนที่สุดเสมอ บนกระทะแบนหลายรุ่น ขอบจะเย็นกว่าตรงกลางจริง แต่จุดที่ร้อนที่สุดคือเหนือ burner แต่ละตัวโดยตรง
- เริ่มอาหารบนโซนร้อน: วางอาหารที่ต้องย่างเร็ว—เบอร์เกอร์ เบคอน สเต็ก—บนบริเวณที่ร้อนที่สุด ปล่อยไว้ไม่รบกวน 2–3 นาทีเพื่อให้เกิด crust ก่อนพลิก จุดตรวจ: หากอาหารมีควันมากหรือไหม้ภายในหนึ่งนาที แสดงว่าโซนร้อนของคุณร้อนเกินไป ลดการตั้ง burner ลงเล็กน้อย
- เลื่อนไปโซนกลางเพื่อทำต่อ: หลังจากย่างแล้ว เลื่อนเบอร์เกอร์หรือชิ้นหนาไปโซนกลางเพื่อสุกทั่วโดยไม่ไหม้ด้านนอก นี่คือที่ที่คุณปรุงแพนเค้ก ไข่ และผักตั้งแต่เริ่มต้นด้วย ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ทิ้งอาหารไว้บนโซนร้อนตลอดเวลาปรุง ซึ่งทำให้ด้านนอกไหม้และด้านในดิบ
- ใช้โซนเย็นสำหรับอาหารบอบบางและพักอาหาร: ปรุงไข่ ชีสที่ละลาย หรือปลาชิ้นบางในบริเวณที่เย็นที่สุด คุณยังวางอาหารที่สุกแล้วไว้ที่นั่นเพื่อให้อุ่นระหว่างปรุงส่วนที่เหลือได้ จุดตรวจ: โซนเย็นควรยังร้อนพอที่จะทำให้อาหารอุ่น (สูงกว่า 140°F) แต่ไม่ร้อนจนปรุงอาหารต่อไปอย่างรวดเร็ว
- ทำความสะอาดและทาน้ำมันใหม่ระหว่างรอบ: ขูดพื้นผิวและทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนปรุงรอบถัดไป วิธีนี้ป้องกันการติดและรักษาอุณหภูมิโซนให้สม่ำเสมอ ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย: ข้ามการขูด เศษไหม้บนพื้นผิวสร้างจุดร้อนที่อาจไหม้อาหารรอบถัดไปได้
เครื่องมือที่ช่วยให้คุณหาและใช้โซนของคุณ
- เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด: วัดอุณหภูมิพื้นผิวตั้งแต่ –58°F ถึง 932°F พร้อมเลเซอร์ชี้และจอแสดงผลดิจิทัล ช่วยให้คุณสำรวจพื้นผิวกระทะแบนและระบุจุดร้อนและจุดเย็นได้ในไม่กี่วินาที เพื่อวางอาหารได้อย่างแม่นยำแทนการเดา
- กระทะแบน 28" พร้อมฝาครอบ: สองโซนปรุงอาหารที่ควบคุมแยกกันด้วย 34,000 BTU และ burner รูปตัว H สแตนเลสคู่ การควบคุม burner แยกกันช่วยให้คุณตั้งโซนร้อนและโซนเย็นพร้อมกันได้ ซึ่งเป็นหัวใจของการปรุงอาหารแบบแบ่งโซน
