เมื่อความอยากพิซซ่าโฮมเมดมาเยือนกลางแจ้ง อุปกรณ์สองอย่างครองการสนทนาเสมอ: แผ่นเหล็กย่างอเนกประสงค์และ เตาพิซซ่าโดยเฉพาะ ทั้งสองอย่างสามารถทำพิซซ่าได้ แต่แป้งที่ได้—กรอบ เหนียวนุ่ม ไหม้เกรียม หรือฟูฟ่อง—แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ในการเปรียบเทียบแบบตัวต่อตัวระหว่างพิซซ่าจากแผ่นเหล็กย่างกับเตาพิซซ่า เราจะเจาะลึกว่าแต่ละวิธีส่งผลต่อแป้ง การกระจายความร้อน และเนื้อสัมผัสอย่างไร ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัววันหยุดสุดสัปดาห์หรือนักกินพิซซ่าตัวยง คู่มือนี้จะช่วยให้คุณเลือกอุปกรณ์ทำพิซซ่ากลางแจ้งที่ดีที่สุดสำหรับคืนพิซซ่าครั้งต่อไปของคุณ
ความร้อนและพื้นผิวส่งผลต่อแป้งพิซซ่าอย่างไร
แป้งคือหัวใจของพิซซ่า แผ่นเหล็กย่างปรุงด้วยการนำความร้อนโดยตรง: พื้นผิวเหล็กแบนถ่ายเทความร้อนตรงสู่ก้นแป้ง สร้างความกรอบสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ คล้ายพิซซ่าแพนหรือพิซซ่านิวยอร์กที่ย่างบนเตาแบน เพราะแผ่นเหล็กย่างไม่มีโดมหรือความร้อนจากด้านบนที่เข้มข้น ด้านบนของพิซซ่าจึงอาศัยไอน้ำและความร้อนตกค้างจากพื้นผิวปรุงอาหาร
ในทางกลับกัน เตาพิซซ่า Blackstone ใช้ความร้อนแบบแผ่รังสีและการพาความร้อนจากทุกด้าน อุณหภูมิอาจเกิน 700°F ปรุงพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ได้ใน 90 วินาที เปลวไฟด้านบนที่เข้มข้นทำให้แป้งกรอบเป็นจุดด่างดำ เกิดลวดลายเสือดาวและขอบฟูฟ่อง ก้นแป้งยังได้รับความร้อนโดยตรงจากแผ่นหินหรือเหล็ก แต่สภาพแวดล้อมโดยรวมเหมือนเตาเผาไม้แบบดั้งเดิมมากกว่า
เนื้อสัมผัสแป้ง: แผ่นเหล็กย่าง vs เตาพิซซ่า
มาดูรายละเอียดสิ่งที่คุณจะได้กัดกัน
แป้งพิซซ่าจากแผ่นเหล็กย่าง
พิซซ่าบนแผ่นเหล็กย่างให้ฐานกรอบสม่ำเสมอตั้งแต่ขอบจรดกลาง เพราะพื้นผิวแผ่นเหล็กย่างรักษาอุณหภูมิปานกลาง-สูงคงที่ (ประมาณ 375–450°F) แป้งจึงสุกทั่วโดยไม่ไหม้ ผลลัพธ์คือก้นกรอบแข็งแรง รองรับท็อปปิ้งได้ดี—เหมาะสำหรับแป้งหนาหรือพิซซ่าสี่เหลี่ยมสไตล์ดีทรอยต์ คุณจะไม่ได้ขอบฟูฟ่องไหม้เกรียมแบบเตาพิซซ่า แต่คุณจะได้ความกรอบแบบแครกเกอร์ที่น่าพึงพอใจ
เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพพิซซ่าบนแผ่นเหล็กย่าง ควรอุ่นพื้นผิวอย่างน้อย 10 นาที และใช้น้ำมันหรือเนยปริมาณมากบนแป้ง การครอบพิซซ่าด้วยโดมโลหะหรือถาดคว่ำจะกักไอน้ำ ช่วยให้ชีสด้านบนละลายและท็อปปิ้งอุ่นทั่ว ผู้ที่ชื่นชอบหลายคนพบว่าพิซซ่าที่ปรุงบนแผ่นเหล็กย่างให้อภัยได้มากกว่าและเครียดน้อยกว่าวิธีเตาอบ
แป้งพิซซ่าจากเตาพิซซ่า
เตาพิซซ่าโดยเฉพาะ excels ในการสร้างแป้งกรอบฟูไหม้เกรียมที่ใครหลายคนปรารถนา ความร้อนสูง (500–700°F) ขยายช่องอากาศในแป้งอย่างรวดเร็ว ผลิตแป้งเนื้อนุ่มเหนียวด้านในพร้อมเปลือกบางกรอบ ความร้อนด้านบนที่เข้มข้นทำให้ชีสและท็อปปิ้งเป็นสีน้ำตาลในเวลาไม่ถึงสองนาที ขณะที่ก้นแป้งสุกพอดีไม่แฉะ หากคุณรักพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์หรืออาร์ติซานที่มีจุดด่างดำสวยงาม เตาพิซซ่าคือผู้ชนะชัดเจน
ความสะดวกและความอเนกประสงค์
แม้คุณภาพแป้งจะสำคัญ แต่ความสะดวกก็สำคัญสำหรับการทำอาหารในคืนวันธรรมดาและงานสังสรรค์กลางแจ้ง
แผ่นเหล็กย่างคือเครื่องมืออเนกประสงค์ คุณสามารถทำอาหารเช้า เบอร์เกอร์ ผัดผัก และผักบนพื้นผิวเดียวกับที่ทำพิซซ่า การทำความสะอาดง่ายด้วย ชุดทำความสะอาด Iron Forgedแผ่นเหล็กย่างยังรองรับปริมาณมาก—คุณสามารถทำพิซซ่าหลายชิ้นพร้อมกันหรือเก็บท็อปปิ้งให้อุ่นไว้ด้านข้าง สำหรับการไปเที่ยวหรือแคมป์ปิ้ง แผ่นเหล็กย่างแบบพกพาสะดวกกว่าเตาพิซซ่ามาก
เตาพิซซ่า แม้จะอเนกประสงค์น้อยกว่า แต่ excels ในเรื่องความสม่ำเสมอ เมื่อคุณปรับอุณหภูมิได้แล้ว พิซซ่าทุกชิ้นจะออกมาเหมือนกัน หลายรุ่น เช่น https://blackstoneproductsus.com/products/36-griddle-with-hood-11745แผ่นเหล็กย่าง 36 นิ้ว พร้อมฝาปิดมีฟังก์ชันคู่ทั้งเป็นแผ่นเหล็กย่างและสภาพแวดล้อมคล้ายเตาอบเมื่อปิดฝา อย่างไรก็ตาม เตาพิซซ่าแบบแยกส่วนมักใช้เชื้อเพลิงมากกว่า (โพรเพนหรือไม้) และใช้เวลาอุ่นเครื่องนานกว่า (20–30 นาที เทียบกับ 10–15 นาทีสำหรับแผ่นเหล็กย่าง)
ท็อปปิ้งและการละลายของชีส
พิซซ่าจากแผ่นเหล็กย่างบางครั้งอาจมีท็อปปิ้งที่ละลายไม่ทั่วถึงหากไม่ใช้โดม ชีสอาจต้องมีฝาปิดเพื่อให้ละลายเต็มที่ ในทางตรงกันข้าม ความร้อนแบบแผ่รังสีของเตาพิซซ่าทำให้มอสซาเรลลาละลายเป็นชั้นฟองฟอดภายในไม่กี่วินาที หากคุณใส่ส่วนผสมที่เปียกชื้น เช่น มะเขือเทศสดหรือเพสโต้ ความร้อนโดยตรงของแผ่นเหล็กย่างอาจทำให้แป้งแฉะ การปรุงอย่างรวดเร็วของเตาพิซซ่าช่วยลดการดูดซึมความชื้น
สำหรับผู้ที่ชอบขอบชีสกรอบสุกดี (ที่เรียกว่า “frico”) พื้นผิวเรียบของแผ่นเหล็กย่างช่วยให้คุณกรอบชีสตามขอบกระทะได้อย่างตั้งใจ—เคล็ดลับที่ทำได้ยากกว่าในเตาพิซซ่า
เครื่องมือและอุปกรณ์เสริมสำหรับพิซซ่าที่ดีขึ้น
ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด อุปกรณ์ที่เหมาะสมจะยกระดับเกมพิซซ่าของคุณ
- สำหรับพิซซ่าบนแผ่นเหล็กย่าง: ใช้ตะหลิวที่แข็งแรง โดมโลหะหรือฝาปิด และ เทอร์โมมิเตอร์แบบเข็ม (GE) เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิแป้งและให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง
- สำหรับเตาพิซซ่า: A พลั่วพิซซ่าพลั่วกลับด้าน และ เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด เป็นสิ่งจำเป็น เตาพิซซ่าบางรุ่นได้ประโยชน์จาก อะแดปเตอร์ Tabletop Griddle ไปยัง RV Quick Connect สำหรับการเชื่อมต่อโพรเพนแบบพกพา
- ทั้งสองวิธี: ขวดบีบสำหรับซอสและน้ำมันช่วยให้การทาแม่นยำ ขวดบีบขนาด 32 ออนซ์ (4 ขวด) เหมาะสำหรับน้ำมันมะกอก ซอสพิซซ่า หรือเนยปรุงรสที่ทาบนแป้ง
คุณควรเลือกแบบไหน?
การตัดสินใจของคุณขึ้นอยู่กับว่าคุณรักพิซซ่าแบบไหนมากที่สุด
- เลือกแผ่นเหล็กย่างหาก: คุณต้องการแป้งกรอบ crunchy แบบแพน; คุณชอบทำอาหารอื่นๆ บนอุปกรณ์เดียวกัน; คุณต้องการความพกพาสำหรับแคมป์ปิ้งหรือไปเที่ยว; หรือคุณชอบกระบวนการปรุงที่ง่ายกว่าและให้อภัยมากกว่า
- เลือกเตาพิซซ่าหาก: คุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบพิซซ่าเนเปิลส์หรืออาร์ติซานที่ crave แป้งฟูไหม้เกรียม; คุณยินดีลงทุนในอุปกรณ์เฉพาะทาง; และคุณให้ความสำคัญกับความเร็วและประเพณีมากกว่าความอเนกประสงค์
พ่อครัวกลางแจ้งหลายคนในที่สุดก็มีทั้งสองอย่าง แผ่นเหล็กย่างจัดการมื้ออาหารประจำวันและกลุ่มใหญ่ ขณะที่เตาพิซซ่าถูกนำออกมาใช้ในคืนพิซซ่าพิเศษ หากคุณมีแผ่นเหล็กย่างอยู่แล้ว คุณสามารถทำพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมได้แน่นอน—โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเทคนิคที่ถูกต้องและอุปกรณ์เสริมสองสามชิ้น
ความคิดสุดท้าย: แชมป์แป้ง
สำหรับคุณภาพแป้งล้วนๆ—โดยเฉพาะความฟู ไหม้เกรียม สไตล์เตาไม้—เตาพิซซ่าชนะ สำหรับความสะดวกในชีวิตประจำวัน ความอเนกประสงค์ และฐานกรอบที่น่าพึงพอใจ แผ่นเหล็กย่างคือตัวเลือกที่ฉลาดกว่า อุปกรณ์ทำพิซซ่ากลางแจ้งที่ดีที่สุดคืออุปกรณ์ที่เข้ากับสไตล์การทำอาหารและนิยามของชิ้นพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบของคุณ
พร้อมที่จะจุดไฟแผ่นเหล็กย่างสำหรับคืนพิซซ่าหรือยัง? เตรียมอุปกรณ์ที่ทำให้ง่ายขึ้น ดู ถาดเสิร์ฟ (ชุด 4 ชิ้น) เพื่อนำเสนอพิซซ่าของคุณอย่างมีสไตล์ หรืออัปเกรดอุปกรณ์ของคุณด้วย กระติกน้ำหุ้มฉนวน 32 ออนซ์ เพื่อให้เครื่องดื่มเย็นขณะทำอาหาร พิซซ่าที่ยอดเยี่ยมชิ้นต่อไปของคุณเริ่มต้นด้วยอุปกรณ์ที่เหมาะสม
