คำตอบด่วน
ใช้ด้านข้างสูงตรงและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ของกระทะผัดลึก HexClad Hybrid Deep Sauté Pan เพื่อย่างเนื้อ ใส่เครื่องหอมและของเหลว จากนั้นปิดฝาและทำให้สุกในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำหรือบนเตา
ทำไมกระทะผัดลึกจึงเหมาะสำหรับการตุ๋น
การตุ๋นต้องใช้กระทะที่สามารถรองรับความร้อนสูงสำหรับการย่าง และเก็บของเหลวได้เพียงพอที่จะท่วมส่วนผสมหลักบางส่วน กระทะทอดทั่วไปตื้นเกินไป และหม้อต้มซุปไม่มีฐานกว้างพอสำหรับการย่างให้เป็นสีน้ำตาล กระทะผัดลึก Hybrid Deep Sauté Pan เชื่อมช่องว่างนี้ด้วยด้านข้างสูงตรงและพื้นผิวการปรุงอาหารที่กว้าง
ความจุ 7 ควอร์ตใหญ่พอสำหรับไก่ทั้งตัวหรือเนื้อสันคอวัว 3 ปอนด์ แต่กระทะยังกะทัดรัดพอที่จะใส่ในเตาอบที่บ้านส่วนใหญ่ โครงสร้างไฮบริดกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารที่ช้าและอ่อนโยน
เคล็ดลับเกี่ยวกับของเหลวและอุณหภูมิ
ของเหลวสำหรับตุ๋นควรสูงประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อ — ไม่ควรท่วมจนมิด ของเหลวมากเกินไปจะทำให้จานกลายเป็นสตูว์ น้อยเกินไปเสี่ยงต่อการทำให้เนื้อแห้งก่อนที่จะนุ่ม น้ำสต็อก ไวน์ น้ำซุป หรือแม้แต่น้ำกับเครื่องหอมก็ใช้ได้ทั้งหมด
สำหรับการตุ๋นบนเตา ให้ใช้ความร้อนต่ำพอที่คุณจะเห็นฟองเป็นครั้งคราว ไม่ใช่การเดือดพล่าน วิธีใช้เตาอบให้อภัยมากกว่า: ตั้งอุณหภูมิระหว่าง 300°F ถึง 325°F และปล่อยให้ความร้อนโดยรอบอ่อนโยนทำงาน
ขั้นตอนการตุ๋นในกระทะผัดลึก Hybrid Deep Sauté Pan
- ย่างเนื้อทุกด้าน: ตั้งกระทะบนไฟกลาง-สูงด้วยน้ำมันบางๆ ซับเนื้อให้แห้ง แล้วใส่ลงไปโดยไม่ให้แน่นเกินไป ย่างแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม — ประมาณ 3–4 นาทีต่อด้าน ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการกลับเนื้อเร็วเกินไป เนื้อจะหลุดออกเองเมื่อย่างได้ที่
- ผัดเครื่องหอมและละลายซอสที่ติดกระทะ: นำเนื้อออกและลดความร้อนเป็นไฟกลาง ใส่หัวหอมสับ แครอท หรือกระเทียม แล้วปรุงประมาณ 2 นาที เทไวน์หรือน้ำซุปประมาณ ½ ถ้วย แล้วขูดส่วนที่ติดกระทะด้วยช้อนไม้ ขั้นตอนนี้สร้างฐานรสชาติ — การข้ามขั้นตอนการละลายซอสจะทำให้กากติดกระทะแทนที่จะอยู่ในซอส
- เติมของเหลวและนำเนื้อกลับลงไป: เติมน้ำสต็อกหรือน้ำซุปให้พอถึงหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อ วางเนื้อกลับลงไป ใส่สมุนไพร (โหระพา ใบกระวาน) และนำของเหลวไปเคี่ยวเบาๆ ตรวจสอบระดับของเหลวให้ถูกต้อง — ถ้าสูงเกินไป คุณจะต้มเนื้อแทนการตุ๋น หากใช้เตาอบ เปิดเตาอบที่ 300°F ตอนนี้
- ปิดฝาและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน: วางฝาบนกระทะแล้วย้ายไปในเตาอบ หรือเก็บไว้บนเตาด้วยไฟอ่อน ปรุงจนเนื้อนุ่มจนส้อมจิ้มทะลุ — โดยทั่วไป 1.5 ถึง 2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อ ตรวจสอบทุก 30 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ระเหยต่ำกว่าระดับหนึ่งในสาม เติมน้ำซุปเล็กน้อยหากจำเป็น ฝาของกระทะปิดสนิท ดังนั้นคุณแทบไม่ต้องเติมของเหลวระหว่างการปรุงอาหาร
- พักและเสิร์ฟ: นำกระทะออกจากเตาอบและพักไว้โดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที ตักไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวหากต้องการ น้ำตุ๋นสามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือลดความเข้มข้นบนเตาเพื่อซอสที่เข้มข้นขึ้น ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการเสิร์ฟเร็วเกินไป — การพักช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัว ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในคู่มือนี้
-
กระทะผัดลึก Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer พร้อมฝา ขนาด 7 ควอร์ต: ความจุ 7 ควอร์ตพร้อมด้านข้างสูงตรงและพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ คุณสามารถย่างเนื้อชิ้นใหญ่ได้โดยไม่แออัด จากนั้นเติมน้ำตุ๋นให้ท่วมหนึ่งในสามของอาหารโดยไม่หก
กระทะผัดลึก Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer พร้อมฝา ขนาด 7 ควอร์ต