วิธีชงกาแฟ Chemex: คำแนะนำทีละขั้นตอน

คำตอบด่วน

การชงกาแฟ Chemex เกี่ยวข้องกับการควบคุมอุณหภูมิน้ำ ขนาดการบด และเทคนิคการเทน้ำ ใช้การบดหยาบปานกลาง น้ำที่เพิ่งเดือด และเทน้ำเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดและสดใส

ทำไมตัวกรอง Chemex จึงสำคัญ

วิธีการชง Chemex มีชื่อเสียงในการผลิตกาแฟที่สะอาดและไม่มีตะกอน ความชัดเจนนั้นส่วนใหญ่มาจากตัวกรอง ตัวกรองกระดาษมาตรฐานปล่อยให้น้ำมันและอนุภาคละเอียดผ่านได้มากกว่า ในขณะที่ตัวกรอง Chemex FS-100 ที่หนากว่าได้รับการออกแบบมาเพื่อขจัดตะกอนและน้ำมันได้มากขึ้นโดยไม่อุดตัน ผลลัพธ์ที่ได้คือกาแฟที่มีบอดี้เบาและมีความชัดเจนและความสดใสอย่างเด่นชัด

การเลือกขนาดการบดที่เหมาะสม

การบดหยาบปานกลางคือจุดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ Chemex ควรมีลักษณะเหมือนเกลือทะเลหยาบ หากละเอียดเกินไปน้ำจะใช้เวลาผ่านนานเกินไป ทำให้สกัดเกินและขม หากหยาบเกินไปน้ำจะไหลผ่านเร็วเกินไป ทำให้ได้แก้วที่อ่อนและสกัดไม่เพียงพอ ปรับหนึ่งขั้นบนเครื่องบดของคุณหากเวลาชงของคุณเบี่ยงเบนจากเป้าหมาย 4 นาทีอย่างมีนัยสำคัญ

ขั้นตอนการชง Chemex ทีละขั้นตอน

1. 1. เตรียมอุปกรณ์ของคุณ: วางตัวกรอง Chemex FS-100 หนึ่งอันลงบนด้านบนของ Chemex โดยให้ด้านสามชั้นหันไปทางปากกา ล้างตัวกรองด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดรสชาติกระดาษและอุ่นแก้วกาแฟ ทิ้งน้ำที่ใช้ล้าง การข้ามขั้นตอนการล้างอาจทำให้กาแฟมีรสชาติเหมือนกระดาษ
2. 2. เติมกาแฟบด: ใช้อัตราส่วนกาแฟ 60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร (ประมาณ 1:16.7) สำหรับ Chemex ขนาด 6 ถ้วยมาตรฐาน ใช้กาแฟบดหยาบปานกลางประมาณ 42 กรัม เติมกาแฟลงในตัวกรองที่ล้างแล้วและเขย่าเบา ๆ เพื่อปรับระดับ ชั่งกาแฟเพื่อความสม่ำเสมอ การวัดด้วยปริมาตรไม่น่าเชื่อถือ
3. 3. บลูมกาแฟ: ต้มน้ำให้ร้อนถึง 200°F (93°C) เทน้ำเพียงพอให้ชุ่มกาแฟ—ประมาณสองเท่าของน้ำหนักกาแฟ (84 กรัม) รอ 30–45 วินาทีเพื่อให้กาแฟบลูมและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ การบลูมที่ดีหมายความว่ากาแฟของคุณสดใหม่ หากแทบไม่มีฟอง แสดงว่าเมล็ดกาแฟอาจเก่า
4. 4. เทน้ำหลัก: ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือเป็นวงกลมอย่างสม่ำเสมอ เริ่มจากตรงกลางแล้ววนออกไปด้านนอก หลีกเลี่ยงขอบตัวกรอง เทเป็น 3–4 ระยะ โดยปล่อยให้ระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งระหว่างการเท ตั้งเป้าเวลาชงทั้งหมด 4 นาที การเทเร็วเกินไปหรือสูงเกินไปอาจรบกวนกาแฟและทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ
5. 5. นำตัวกรองออกและเสิร์ฟ: เมื่อน้ำไหลผ่านกาแฟจนหมดแล้ว ค่อยๆ ยกตัวกรองขึ้นโดยจับที่ขอบแล้วทิ้ง หมุนแก้วกาแฟเบา ๆ เพื่อผสมกาแฟ จากนั้นเทและดื่มทันที การทิ้งตัวกรองไว้ในแก้วจะทำให้สกัดต่อและทำให้กาแฟขม

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในคู่มือนี้

• ตัวกรอง Chemex: ตัวกรอง Chemex FS-100 ผลิตขึ้นให้หนักกว่าตัวกรองมาตรฐาน 20–30% เพื่อให้แน่ใจว่าเวลาการสกัดแม่นยำและการกรองที่เหนือกว่า ความหนาพิเศษนี้ช่วยขจัดน้ำมันและตะกอนได้มากขึ้น ทำให้คุณได้แก้วที่สะอาดและบริสุทธิ์ที่สุดโดยไม่มีความขม

  

  ตัวกรอง Chemex