คำตอบด่วน

ใช้การบดละเอียดปานกลาง น้ำที่ร้อนพอดีไม่เดือดจัด (200–205°F) และอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ 1:16 ในตัวกรองแบบเทผ่าน (pour-over) สูตรนี้เน้นกลิ่นดอกมะลิและซิตรัสของกาแฟ Gesha จาก Brayan Smith โดยไม่สกัดเกิน

ทำไม Gesha นี้ต้องดูแลอย่างนุ่มนวล

กาแฟ Gesha ของ Brayan Smith เป็นกาแฟคั่วอ่อนที่ปลูกที่ความสูง 1,500–1,800 เมตรในภูมิภาค Huila โครงสร้างเมล็ดที่แน่นและกลิ่นดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนต้องใช้อุณหภูมิน้ำที่เย็นกว่ากาแฟคั่วกลางทั่วไปเล็กน้อย น้ำเดือดอาจทำให้ผงกาแฟไหม้และได้รสขมฝาดที่แบนราบ

อัตราส่วน 1:16 (เช่น กาแฟ 20 กรัมต่อน้ำ 320 กรัม) ให้การสกัดเพียงพอที่จะดึงกลิ่นมะลิและผลไม้หินออกมา ขณะที่ให้รสจบที่สะอาด การบดหยาบกว่าที่ใช้กับกาแฟ washed ทั่วไปเล็กน้อยยังช่วยป้องกันไม่ให้ตัวกรองอุดตัน

สูตรชงแบบเทผ่านสำหรับ Brayan Smith Gesha

  1. อุ่นน้ำและเตรียมตัวกรอง: ต้มน้ำกรองให้ได้อุณหภูมิ 200–205°F (93–96°C) ล้างกระดาษกรองในตัวกรองเพื่อกำจัดรสกระดาษและอุ่นอุปกรณ์ชง เทน้ำล้างทิ้ง น้ำที่ร้อนเกิน 205°F อาจทำให้กลิ่นดอกไม้จางลง น้ำที่เย็นเกิน 195°F อาจสกัดไม่พอ
  2. บดกาแฟ 20 กรัมแบบละเอียดปานกลาง: บดเมล็ดกาแฟ 20 กรัมให้มีเนื้อสัมผัสคล้ายเกลือทะเล—หยาบกว่าเกลือป่นเล็กน้อย ใช้เครื่องบดแบบฟันเฟืองเพื่อความสม่ำเสมอ การบดละเอียดเกินไปจะทำให้การไหลช้าลงและเกิดความขม หากการชงเสร็จในเวลาต่ำกว่า 2:30 ให้บดละเอียดขึ้น หากเกิน 3:30 ให้บดหยาบขึ้น
  3. แช่กาแฟด้วยน้ำ 40 กรัม: เทน้ำ 40 กรัมลงบนผงกาแฟให้ทั่ว ทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมด รอ 30–40 วินาที การแช่ที่เหมาะสมจะปล่อยก๊าซ CO₂ และช่วยให้สกัดได้สม่ำเสมอ การข้ามหรือเร่งขั้นตอนนี้จะทำให้รสชาติไม่สม่ำเสมอ หากไม่เห็นฟองระหว่างการแช่ อาจเป็นเพราะเมล็ดกาแฟเก่าหรือน้ำเย็นเกินไป
  4. เทน้ำหลักเป็นสองขั้นตอน: หลังการแช่ เทน้ำเป็นวงกลมช้าๆ จนได้น้ำรวม 200 กรัม แล้วรอ 30 วินาที จากนั้นเทต่อจนได้น้ำรวม 320 กรัม รักษาระดับน้ำให้ต่ำกว่าขอบตัวกรอง เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ที่ 2:45–3:15 เทเร็วเกินไปจะรบกวนชั้นกาแฟ ทำให้สกัดขุ่น เทช้าเกินไปน้ำจะเย็นลง
  5. เสิร์ฟและปรับแต่ง: ปล่อยให้กาแฟหยดจนหมด แล้วทิ้งตัวกรอง หมุนเหยือกเบาๆ ก่อนเท ชิม: ถ้ารสเปรี้ยวหรือจาง ให้บดละเอียดขึ้นในครั้งหน้า ถ้าขมหรือฝาด ให้บดหยาบขึ้นหรือลดอุณหภูมิน้ำลง 2°F จดบันทึกการชงเพื่อติดตามขนาดการบด อุณหภูมิน้ำ และรสชาติ เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ

เกี่ยวกับกาแฟนี้

  • โคลอมเบีย Brayan Smith Gesha: Bryan เป็นผู้ปลูกกาแฟรุ่นที่สามจาก Huila ที่กำลังพัฒนาวิธีการเพาะปลูกและลงทุนในพันธุ์ใหม่ๆ ฟาร์มของเขาอยู่ที่ความสูง 1,500–1,800 เมตรจากระดับน้ำทะเล ความสูงและคัดสรรพันธุ์อย่างพิถีพิถันทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่แน่นและเต็มไปด้วยรสชาติ ซึ่งตอบแทนการชงที่แม่นยำและนุ่มนวล

    Colombia Brayan Smith Gesha

    โคลอมเบีย Brayan Smith Gesha