คำตอบด่วน
ชงชาขิงและอบเชยที่อุณหภูมิ 200–212°F (93–100°C) แช่ไว้ 4–6 นาที แล้วดึงถุงชาออกก่อนดื่ม ความขมในชาขิงอบเชยส่วนใหญ่มักมาจากน้ำที่เย็นเกินไป ซึ่งทำให้ต้องแช่นานขึ้น หรือจากการทิ้งถุงชาไว้ในถ้วย เริ่มจาก 5 นาที ชิมแล้วปรับเพิ่มหรือลดครั้งละ 30 วินาทีในครั้งต่อไป
ทำไมขิงและอบเชยถึงมีรสขม
ขิงและอบเชยเป็นส่วนผสมจากรากและเปลือกไม้ ไม่ใช่ใบไม้ที่บอบบาง พวกมันต้องการความร้อนเพื่อปลดปล่อยความอุ่น แต่ก็จะปล่อยสารฝาดออกมาเรื่อยๆ ยิ่งแช่อยู่ในน้ำนานเท่าไหร่ เคล็ดลับคือการหาจุดพอดีที่เครื่องเทศถูกสกัดออกมาเต็มที่ แต่สารฝาดที่ทำให้ปากแห้งยังไม่ถูกปล่อยออกมา
ถุงชาแบบซองเพิ่มตัวแปรอีกหนึ่งอย่าง: กระดาษหรือตาข่ายจะจำกัดการไหลเวียนของน้ำ ดังนั้นระยะเวลาเดียวกันที่ใช้ได้กับสมุนไพรแบบหลวมๆ อาจให้รสชาติที่จืดหรือฝาดเกินไปเมื่อใช้กับถุงชา ให้มองถุงชาเป็นส่วนหนึ่งของสูตร ไม่ใช่สิ่งที่จะมองข้าม
สิ่งที่ต้องเตรียมก่อนเริ่ม
ใช้น้ำเย็นที่สดใหม่และกาต้มน้ำที่ควบคุมได้หรืออย่างน้อยก็ดูได้ เครื่องวัดอุณหภูมิแบบง่ายๆ จะช่วยได้ในการชงครั้งแรกๆ หลังจากนั้นคุณจะสังเกตจากเสียงและไอน้ำได้เอง แก้วที่จุ 8–10 ออนซ์ (240–300 มิลลิลิตร) จะช่วยให้สัดส่วนคงที่ และช้อนเล็กๆ หรือจานรองสำหรับวางถุงชาเมื่อใช้เสร็จ
ถ้าน้ำประปาของคุณมีกลิ่นคลอรีนหรือแร่ธาตุแรงๆ ให้กรองก่อน กลิ่นแปลกๆ ในน้ำจะทำให้ชามีรสขมแม้ว่าตัวชาจะดีก็ตาม
วิธีปรับให้ชาอ่อนหรือเข้มขึ้น
ถ้าถ้วยแรกมีรสชาติจืดชืด อย่าเพียงแค่แช่นานขึ้น เพิ่มถุงชาอีกถุงในระยะเวลา 5 นาทีเท่าเดิม หรือเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้นอีกสองสามองศา การแช่นานขึ้นจะสกัดสารที่ทำให้ฝาดออกมามากขึ้นพร้อมกับเครื่องเทศ ดังนั้นการเพิ่มความเข้มข้นควรทำด้วยปริมาณหรือความร้อนมากกว่าเวลา
ถ้าชามีรสชาติแหลมคมแม้จะแช่เพียง 5 นาที ให้ลดลงเหลือ 4 นาทีและตรวจสอบอุณหภูมิน้ำ น้ำที่สูงกว่า 212°F (100°C) ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ที่ความดันปกติ แต่การเทน้ำเดือดพล่านทันทีอาจทำให้ส่วนผสมช็อกได้ ปล่อยให้กาต้มน้ำพักไว้ 20–30 วินาทีหลังจากที่มันตัดไฟ
วิธีชงทีละขั้นตอน: ชงอย่างไรไม่ให้ขม
- ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 200–212°F (93–100°C): ต้มน้ำเย็นที่สดใหม่ให้เดือด จากนั้นพักไว้ 20–30 วินาทีหากกาต้มน้ำของคุณร้อนเกินไป การเทน้ำที่เย็นเกินไปเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดที่ทำให้คนเราชดเชยด้วยการแช่นานขึ้น ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของความขม จุดตรวจสอบ: ไอน้ำควรลอยขึ้นอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ควรเป็นน้ำเดือดพล่านรุนแรงเมื่อเทลงบนถุงชา
- ขั้นตอนที่ 2: ใส่ถุงชาแบบซองหนึ่งถุงต่อน้ำ 8–10 ออนซ์ (240–300 มิลลิลิตร): หย่อนถุงชาลงไปแล้วกดเบาๆ กับข้างแก้วหนึ่งหรือสองครั้ง อย่าบีบ ฉีก หรือแกะถุงออก เพราะซองถูกออกแบบมาให้ปล่อยรสชาติในอัตราที่ควบคุมได้ จุดตรวจสอบ: หนึ่งถุงสำหรับแก้วมาตรฐาน สองถุงเฉพาะเมื่อต้องการชาที่เข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
- ขั้นตอนที่ 3: แช่ไว้ 4–6 นาที โดยเริ่มจาก 5: ตั้งเวลา ที่ 4 นาที ถ้วยชาจะมีรสเบากว่าและได้กลิ่นขิงนำ ที่ 6 นาที กลิ่นอบเชยและเครื่องเทศจะเต็มที่กว่า เกิน 7 นาที มักจะทำให้ชาฝาดและขม จุดตรวจสอบ: ชิมที่ 4 นาที แล้วตัดสินใจว่าจะเพิ่มอีก 30–60 วินาทีหรือไม่
- ขั้นตอนที่ 4: นำถุงชาออกก่อนดื่ม: ยกถุงชาออกแล้ววางไว้ข้างๆ การทิ้งไว้ในแก้วหมายความว่าชาจะเข้มข้นและฝาดขึ้นเรื่อยๆ ขณะที่คุณจิบ ซึ่งเป็นสาเหตุอันดับสองของความขม จุดตรวจสอบ: ถ้าคุณชอบจิบช้าๆ ให้ชงในแก้วแยกหรือกาชา แล้วเทชาที่ชงเสร็จลงในแก้วของคุณ
- ขั้นตอนที่ 5: ปรับปรุงครั้งหน้า ไม่ใช่ครั้งนี้: ถ้าถ้วยชาใกล้เคียงแต่ยังไม่สมบูรณ์แบบ ให้เปลี่ยนตัวแปรเพียงอย่างเดียวสำหรับการชงครั้งต่อไป: ลดเวลาลง 30 วินาที หรือใช้น้ำที่เย็นลงเล็กน้อย การเปลี่ยนสองอย่างพร้อมกันจะทำให้ยากที่จะรู้ว่าอะไรได้ผล จุดตรวจสอบ: จดบันทึกเวลาและอุณหภูมิที่ให้ชาถ้วยที่ดีที่สุดของคุณ
ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับวิธีนี้
- Tipson Organic Ginger with Cinnamon - ถุงชาแบบซอง 20 ถุง: Tipson Organic Ginger with Cinnamon มาในรูปแบบถุงชาแบบซอง 20 ถุง โดยผสมขิงและอบเชยไว้แล้ว เนื่องจากเครื่องเทศถูกแบ่งสัดส่วนไว้แล้ว คุณจึงโฟกัสที่อุณหภูมิน้ำและเวลาแทนการตวงขิงและอบเชยสด
- Tipson Organic Ginger Original - ถุงชาแบบซอง 20 ถุง: Tipson Organic Ginger Original มาในรูปแบบถุงชาห่อแยก 20 ถุง ประกอบด้วยขิงโดยไม่มีอบเชย เหมาะหากคุณต้องการวิธีชงแบบเดียวกันแต่ได้กลิ่นขิงที่สะอาดและเผ็ดร้อนกว่าโดยไม่มีความหวานของอบเชย
- Tipson Herbal Wellness - ชาดีท็อกซ์ตับ - ถุงชาแบบซอง 20 ถุง: Tipson Herbal Wellness Liver Cleanse Tea ปราศจากคาเฟอีน มาในรูปแบบถุงชาห่อแยก 20 ถุง เป็นตัวเลือกที่ไม่มีคาเฟอีนสำหรับชงดื่มยามเย็นเมื่อคุณต้องการพิธีกรรมการชงชาโดยไม่ต้องกังวลเรื่องสารกระตุ้น
