คำตอบด่วน
ชง Nepal Illam Natural แบบ pour-over โดยใช้อัตราส่วน 1:16 น้ำร้อนใกล้เดือด และบดละเอียดปานกลาง เพื่อเน้นรสชาติผลไม้และกลิ่นคล้ายชา โดยไม่สกัดมากเกินไป
ทำไม pour-over ถึงเหมาะกับกาแฟธรรมชาติตัวนี้
Nepal Illam Natural ปลูกบนเนินเขาสูงชันโดยเกษตรกรรายย่อยที่มักปลูกกาแฟร่วมกับชา กระวาน และพืชอื่นๆ กระบวนการธรรมชาติที่ทำให้ผลกาแฟแห้งบนเมล็ด ก่อให้เกิดรสชาติผลไม้และกลิ่นไวน์เล็กน้อย ซึ่งอาจกลายเป็นรสที่มั่วหากชงแรงเกินไป
Pour-over โดยเฉพาะ V60 ช่วยให้คุณควบคุมการสกัดและเน้นกลิ่นดอกไม้และเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อนของกาแฟ วิธีอื่นๆ เช่น French press ก็ใช้ได้ แต่มักเน้นความเข้มข้นมากกว่าความใส ซึ่งอาจซ่อนลักษณะเฉพาะของแหล่งปลูก
เลือกขนาดการบด
สำหรับ V60 ให้บดละเอียดปานกลาง คล้ายเกลือป่น ถ้าบดละเอียดเกินไปจะสกัดมากเกินไปและขม ถ้าหยาบเกินไปรสชาติจะอ่อนและเปรี้ยว เนื่องจากกาแฟธรรมชาติมักละลายง่ายกว่า ให้บดหยาบขึ้นเล็กน้อยหากไม่แน่ใจ
ถ้าไม่มีเครื่องบด ให้ซื้อเมล็ดทั้งเมล็ดแล้วบดที่ร้านกาแฟ หรือใช้กาแฟบดสำเร็จรูปที่สม่ำเสมอ แต่เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรบดสดก่อนชง
สูตร pour-over V60 สำหรับ Nepal Illam Natural
- ตวงและต้มน้ำ: ใช้กาแฟ 15 กรัม ต่อน้ำ 240 กรัม (อัตราส่วน 1:16) ต้มน้ำให้ร้อนถึง 205°F (96°C) ซึ่งใกล้เดือด ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ต้มน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำ น้ำร้อนเกินไปอาจทำให้เมล็ดกาแฟธรรมชาติไหม้ได้
- บดละเอียดปานกลาง: บดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดปานกลาง คล้ายเกลือป่น ถ้าใช้เครื่องบดมือ ให้ตั้งไว้ที่ 18-20 คลิกบนเครื่องบดแบบจาน ถ้ากาแฟมีรสขม ให้บดหยาบขึ้นเล็กน้อยในครั้งต่อไป
- ล้างกระดาษกรองและใส่กาแฟ: วางกระดาษกรอง V60 ในกรวยแล้วล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อขจัดรสกระดาษ เทน้ำล้างทิ้ง จากนั้นใส่กาแฟบดและเกลี่ยให้เรียบ การล้างที่ถูกต้องยังช่วยอุ่นกรวยและแก้วด้วย
- การบาน (Bloom): เทน้ำ 45 กรัม (ประมาณ 3 เท่าของน้ำหนักกาแฟ) เป็นวงกลมเพื่อให้กาแฟเปียกทั่ว รอ 30-45 วินาที เพื่อให้ CO2 ระบายออกและเตรียมชั้นกาแฟสำหรับการสกัดที่สม่ำเสมอ ถ้าการบานเร็วมาก กาแฟอาจเก่า ควรใช้เมล็ดสดกว่า
- เทหลักเป็นระยะ: เทต่อใน 2-3 ระยะ โดยรักษาระดับน้ำให้ต่ำกว่าขอบกรวย ตั้งเป้าให้เทน้ำทั้งหมด 240 กรัม ภายในเวลา 1:30-1:45 เวลาชงทั้งหมดควรอยู่ที่ 2:30-3:00 ถ้าน้ำไหลเร็วเกินไป ให้บดละเอียดขึ้น ถ้าช้าเกินไป ให้บดหยาบขึ้น
- หมุนและเสิร์ฟ: หลังจากน้ำไหลหมด ให้หมุน V60 เบาๆ เพื่อให้ชั้นกาแฟเรียบ จากนั้นยกกรวยออก ปล่อยให้กาแฟเย็นลงเล็กน้อยก่อนชิมเพื่อรับรสชาติ ชิมที่อุณหภูมิต่างๆ กาแฟธรรมชาติจะเปลี่ยนรสเมื่อเย็นลง
เกี่ยวกับกาแฟนี้
-
Nepal Illam Natural: Nepal Illam Natural มาจากฟาร์มรายย่อยที่กาแฟเติบโตเคียงข้างชา กระวาน และพืชอาหาร ผ่านกระบวนการธรรมชาติที่ทำให้ผลแห้งบนเมล็ด กระบวนการนี้ให้รสหวานและผลไม้ ดังนั้นใช้สูตรที่รักษาความใสและหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป
Nepal Illam Natural
