วิธีสร้างคำสั่งซื้อชา CTC ขายส่งสำหรับคาเฟ่ของคุณ

คำตอบสั้น

สร้างคำสั่งซื้อชา CTC ขายส่งของคุณจากช่องในเมนู ไม่ใช่จากเบลนด์เดียว เริ่มจากชุดตัวอย่างชา CTC ตั้งราคาแต่ละตัวเลือกจากต้นทุนต่อถ้วยแทนราคาต่อแพ็ก แล้วจึงสั่งปริมาณมากเฉพาะเบลนด์ที่ลูกค้าสั่งซ้ำจริง สำหรับคาเฟ่ส่วนใหญ่ โครงสร้างที่เหมาะสมคือเบลนด์ฐานที่ขายดีหนึ่งตัวบวกเบลนด์ซิกเนเจอร์สองหรือสามตัว

เมนูชาชายของคาเฟ่ล้มเหลวได้จากสองเหตุผลที่ตรงข้ามกัน คือมีเบลนด์มากเกินไปที่ไม่ได้ใช้ หรือมีเบลนด์เดียวที่ทำให้ทุกเครื่องดื่มรสเหมือนกัน คำสั่งซื้อชา CTC ขายส่งควรแก้ทั้งสองปัญหาพร้อมกัน คือมีตัวเลือกมากพอให้ลูกค้ามีเหตุผลกลับมา และมีวินัยด้านปริมาณพอให้พื้นที่ชั้นวางและกระแสเงินสดของคุณทำงานได้

เคล็ดลับคือมองอุปทานชาชายของคุณเหมือนเมนู ไม่ใช่ตู้กับข้าว แต่ละเบลนด์มีที่ของตัวเองด้วยการตอบโจทย์ความต้องการเฉพาะของลูกค้า และแต่ละตัวตัดสินจากต้นทุนต่อถ้วย ไม่ใช่ตัวเลขบนใบแจ้งหนี้ นี่คือวิธีจัดโครงสร้างคำสั่งซื้อนั้น สิ่งที่ต้องทดสอบก่อนสั่ง และข้อแลกเปลี่ยนใดที่คุ้มค่าจะยอมรับ

เริ่มจากช่องในเมนู ไม่ใช่จากเบลนด์

ก่อนเปิดแคตตาล็อกซัพพลายเออร์ชาชายขายส่ง ให้เขียนช่วงเวลาชาชายที่คาเฟ่ของคุณขายจริง คาเฟ่ส่วนใหญ่มีสี่ช่วง คือชาตัดประจำวัน ชาชายสูตรเผ็ดประจำร้าน ตัวเลือกเพื่อสุขภาพหรือคาเฟอีนต่ำ และเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่โดดเด่นด้านภาพ นั่นคือสี่ช่อง และแต่ละช่องมีหน้าที่ต่างกัน หนึ่งขับเคลื่อนปริมาณ หนึ่งขับเคลื่อนการกลับมาซ้ำ หนึ่งตอบโจทย์ลูกค้าที่ใส่ใจสุขภาพ และหนึ่งขายด้วยรูปลักษณ์

เมื่อกำหนดช่องแล้ว เบลนด์จะกลายเป็นชิ้นส่วนที่สับเปลี่ยนได้ ไม่ใช่การซื้อตามอารมณ์ เบลนด์ที่ไม่เติมช่องจะไม่ได้ถูกชง และสต็อกที่ไม่ได้ชงคือชาที่แพงที่สุดที่คุณซื้อได้ ถ้าคุณระบุเมนูที่เบลนด์นั้นจะอยู่เบื้องหลังไม่ได้ ก็ไม่ต้องใส่ในคำสั่งซื้อแรก

เขียนรายการช่องลงไปและเก็บไว้ข้างคำสั่งซื้อ มันหยุดความผิดพลาดทั่วไปในการสั่งเบลนด์เผ็ดที่คล้ายกันห้าตัวเพราะฟังดูน่าสนใจในแคตตาล็อก

• จำกัดคำสั่งซื้อขายส่งครั้งแรกไว้ที่สี่เบลนด์ คือหนึ่งฐาน สองซิกเนเจอร์ หนึ่งพิเศษ
• ตั้งชื่อเมนูให้ทุกเบลนด์ก่อนสั่งซื้อ

ตัดสินทุกเบลนด์จากต้นทุนต่อถ้วย ไม่ใช่ราคาต่อแพ็ก

ราคาต่อแพ็กบอกว่าวันนี้เงินออกจากบัญชีคุณเท่าไร ต้นทุนต่อถ้วยบอกว่าเบลนด์นั้นควรอยู่ในเมนูหรือไม่ แพ็กที่ถูกกว่าซึ่งต้องตักต่อถ้วยมากกว่าอาจมีต้นทุนต่อเสิร์ฟสูงกว่าเบลนด์พรีเมียมที่ใช้เพียงเล็กน้อย และเบลนด์ที่ลูกค้าถ่ายรูปแชร์ได้อาจสมเหตุสมผลกับต้นทุนต่อถ้วยที่สูงกว่าเพราะขายในราคาเมนูที่สูงกว่า

ขอตัวเลขต่อถ้วยจากซัพพลายเออร์ที่ความเข้มข้นการชงที่คุณตั้งใจ แล้วเทียบกับราคาเมนูของเครื่องดื่มนั้น ถ้าชาคิดเป็นมากกว่าประมาณหนึ่งในห้าของราคาขายเครื่องดื่ม ให้ปรับสูตร ปรับราคา หรือย้ายเบลนด์นั้นไปแพ็กเล็กกว่า นี่คือตัวเลขที่มีประโยชน์ที่สุดในการตัดสินใจเรื่องอุปทานชาชายของคาเฟ่

เก็บตัวเลขต่อถ้วยไว้บนการ์ดสูตรอาหาร ทำให้การสั่งซื้อครั้งต่อไปรวดเร็วและหยุดการกัดกร่อนกำไรแบบเงียบ ๆ เมื่อราคาหรือขนาดตักเปลี่ยน

• คำนวณต้นทุนต่อถ้วยใหม่ทุกครั้งที่เปลี่ยนขนาดตักหรือความเข้มข้นการชง
• เทียบต้นทุนต่อถ้วยกับราคาเมนู ไม่ใช่กับราคาแพ็กของซัพพลายเออร์รายอื่น

ทดสอบด้วยชุดตัวอย่างก่อนสั่งปริมาณมาก

ชุดตัวอย่างชา CTC เป็นเครื่องมือลดความเสี่ยงที่ถูกที่สุดในการซื้อขายส่ง มันให้คุณชงที่ความเข้มข้นของคุณเอง ด้วยนมและน้ำของคุณเอง บนอุปกรณ์ของคุณเอง ซึ่งเป็นการทดสอบเดียวที่ทำนายได้ว่าเบลนด์จะทำงานอย่างไรบนเคาน์เตอร์ของคุณ คำอธิบายในแคตตาล็อกและโน้ตการชิมมีประโยชน์สำหรับการคัดเลือก ไม่ใช่สำหรับการสั่งทั้งลัง

รันตัวอย่างเป็นการชิมแบบไม่เห็นยี่ห้อกับพนักงานสองหรือสามคน และให้คะแนนแต่ละเบลนด์ด้านความเข้มข้น กลิ่น สี และความคงตัวเมื่อเติมนม ชาชายมักตัดสินด้วยนม ดังนั้นเบลนด์ที่รสสดใสเมื่อชิมเดี่ยวอาจหายไปในถ้วย ให้คะแนนเครื่องดื่มที่เสร็จแล้ว ไม่ใช่ใบชาแห้ง

ให้เวลาทดสอบอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ของการให้บริการจริง เบลนด์ที่ทำได้ดีในการชิมเงียบ ๆ อาจทำงานต่างออกไปในช่วงเร่งรีบ โดยเฉพาะถ้าต้องใช้เวลาชงนานขึ้นหรือตักแม่นยำขึ้น

• ชงตัวอย่างด้วยสูตรมาตรฐานและนมมาตรฐานของคุณ
• ให้คะแนนความเข้มข้น กลิ่น สี และความเข้ากับนมแยกกัน

จับคู่เบลนด์กับลูกค้า ไม่ใช่กับเทรนด์

เบลนด์ตามเทรนด์ขายดีเมื่อกลุ่มลูกค้าของคาเฟ่ตรงกับเทรนด์ ชาดอกไม้ที่โดดเด่นด้านภาพเหมาะกับคาเฟ่ที่เน้น Instagram และมีโซเชียลที่แข็งแกร่ง เบลนด์เดียวกันอาจไม่ถูกแตะในโรงอาหารองค์กรที่ลูกค้าต้องการถ้วยที่รวดเร็วและคุ้นเคย เบลนด์ไม่ใช่ปัญหา ความไม่เข้ากันต่างหาก

ตรรกะเดียวกันใช้กับเบลนด์เพื่อสุขภาพ ชาตรีทุลสีและขิงเหมาะกับสตูดิโอโยคะ คาเฟ่เพื่อสุขภาพ และเมนูโรงแรมที่มีแขกใส่ใจสุขภาพ ในคาเฟ่ขนส่งที่วุ่นวายซึ่งลูกค้าต้องการถ้วยที่เข้ม รวดเร็ว และไม่แพง เบลนด์เพื่อสุขภาพอาจดูแพงและช้าเมื่อเทียบกับชาชายเผ็ดตรง ๆ

ถามคำถามหนึ่งข้อต่อเบลนด์ คือลูกค้าคนไหนเดินเข้ามาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ ถ้าคำตอบคลุมเครือ เบลนด์นั้นคือรายการทดสอบ ไม่ใช่ไลน์หลัก

• จับคู่เบลนด์ซิกเนเจอร์กับลูกค้าที่มาใช้บริการอยู่แล้ว ไม่ใช่กับเทรนด์ทั่วไป
• เก็บเบลนด์ที่คุ้นเคยไว้หนึ่งตัวในเมนูสำหรับลูกค้าที่ต้องการถ้วยมาตรฐาน

วางแผนขนาดแพ็กตามอายุการเก็บและอัตราการหมุน

ราคาขายส่งช่วยได้ก็ต่อเมื่อคุณชงสต็อกได้ก่อนที่มันจะเสื่อมคุณภาพ ประเมินการใช้ต่อสัปดาห์ต่อเบลนด์ แล้วเลือกแพ็กใหญ่ที่สุดที่คุณใช้หมดได้ภายในช่วงเวลาที่สบายสำหรับชานั้น เบลนด์ฐานที่ขายดีสามารถใช้แพ็กใหญ่สุดได้ เบลนด์พิเศษที่ขายไม่กี่ถ้วยต่อวันควรอยู่ในขนาดเล็กกว่าแม้ราคาต่อหน่วยจะสูงกว่า

การเก็บรักษาสำคัญพอ ๆ กับขนาดแพ็ก ชาดูดกลิ่นและความชื้น ดังนั้นเก็บสต็อกที่เปิดแล้วในภาชนะสุญญากาศห่างจากเครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาด และไอน้ำ ติดป้ายวันที่เปิดแต่ละภาชนะเพื่อให้พนักงานหมุนเวียนถูกต้องและคุณเห็นว่าเบลนด์ใดเคลื่อนช้ากว่าที่คาด

ถ้าเบลนด์พิเศษไม่หมดภายในช่วงเวลาที่คาด นั่นคือสัญญาณเมนู ไม่ใช่ปัญหาการเก็บรักษา จะโปรโมต จัดตำแหน่งใหม่ หรือตัดออกจากคำสั่งซื้อถัดไป

• ซื้อแพ็กใหญ่ที่สุดที่คุณใช้หมดได้จริง ไม่ใช่แพ็กใหญ่ที่สุดที่มีขาย
• ติดป้ายวันที่บนภาชนะที่เปิดแล้วและหมุนเวียนสต็อกเก่าก่อน

กฎการตัดสินใจสำหรับคำสั่งซื้อขายส่งครั้งแรก

• ถ้าปริมาณและความเร็วคือสิ่งสำคัญ: นำด้วยเบลนด์ CTC ชงเร็วที่ประหยัดและให้คำสั่งซื้อที่เหลือมีขนาดเล็ก Classic Dust Blend CTC Tea ถูกสร้างมาเพื่อบทบาทนี้โดยเฉพาะที่ ₹0.76 ต่อถ้วย จุดตรวจ: คุณชงได้เร็วพอในช่วงเร่งรีบโดยไม่ต้องแช่นานขึ้นหรือไม่?
• ถ้าคุณต้องการชาชายประจำร้านที่จดจำได้: เลือกเบลนด์เผ็ดที่เข้มข้นหนึ่งตัวที่ลูกค้าจำชื่อได้ เช่น https://swachhteayc.com/products/bombay-cutting-chai-tea-cafe-blend-7cf89fc1061629a7f55fc286-781000Bombay Cutting Chai Tea Café Blendและทำให้เป็นถ้วยเริ่มต้นแทนที่จะเป็นหนึ่งในตัวเลือกมากมาย จุดตรวจ: มันคงเอกลักษณ์ไว้ได้เมื่อเติมนมหรือไม่?
• ถ้าลูกค้าของคุณขอตัวเลือกเพื่อสุขภาพ: เพิ่มเบลนด์เพื่อสุขภาพหนึ่งตัว เช่น https://swachhteayc.com/products/tulsi-adrak-chai-tea-cafe-blend-8ce5cad0484d96e083a29fc0-780994Tulsi Adrak Chai Tea Café Blendและตั้งราคาเป็นเมนูแยกต่างหาก ไม่ใช่การอัปเกรดจากชาชายมาตรฐาน จุดตรวจ: ต้นทุนต่อถ้วยยังใช้ได้ที่ราคาเมนูเพื่อสุขภาพของคุณหรือไม่?
• ถ้าคาเฟ่ของคุณขายด้วยการนำเสนอ: กันหนึ่งช่องไว้สำหรับเครื่องดื่มที่โดดเด่นด้านภาพ เช่น Blue Pea Flower Tea และฝึกพนักงานเรื่องการเปลี่ยนสีเมื่อเติมเลมอนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์สม่ำเสมอ จุดตรวจ: พนักงานจะเตรียมมันจริงในช่วงเร่งรีบหรือไม่?
• ถ้าคุณตัดสินใจระหว่างสองเบลนด์ที่คล้ายกันไม่ได้: สั่งชุดตัวอย่างชา CTC สำหรับทั้งสองแทนการเดา และรันเคียงข้างกันในการให้บริการจริงหนึ่งสัปดาห์ก่อนสั่งปริมาณมาก จุดตรวจ: เฉพาะเบลนด์ที่มีคำสั่งซื้อซ้ำเท่านั้นที่ได้ที่ในคำสั่งซื้อถัดไป

เบลนด์ที่เหมาะกับช่องคาเฟ่ทั่วไป

• Classic Dust Blend CTC Tea: วางตำแหน่งเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในช่วงที่ ₹0.76 ต่อถ้วย ชงเร็วและสีเข้ม นี่คือเบลนด์ฐานปริมาณมากสำหรับคาเฟ่ที่หมุนเวียนสูง โรงอาหาร และผู้จัดเลี้ยงที่ความเร็วและต้นทุนต่อถ้วยสำคัญกว่าความซับซ้อนของกลิ่น
• Bombay Cutting Chai Tea Café Blend: สร้างมาเพื่อเลียนแบบชาชายข้างถนนมุมไบ เข้มข้นและเผ็ด ออกแบบสำหรับเสิร์ฟครึ่งถ้วยเล็ก เหมาะกับช่องซิกเนเจอร์ประจำวัน ชาชายที่คุ้นเคยและจัดจ้านซึ่งใช้เป็นเมนูครึ่งถ้วยและเหมาะกับคาเฟ่ธีมและโรงอาหารระดับสูง
• Tulsi Adrak Chai Tea Café Blend: ใช้ส่วนผสมตรีทุลสีของ Rama, Shyama และ Vana กับขิงแห้ง ที่ ₹2.13 ต่อถ้วย ครอบคลุมช่องเพื่อสุขภาพสำหรับสตูดิโอโยคะ คาเฟ่เพื่อสุขภาพ และเมนูโรงแรมที่เน้นสุขภาพซึ่งลูกค้าต้องการชาชายที่เบาและหอม
• Blue Pea Flower Tea: ชาดอกไม้ที่ไม่มีคาเฟอีนซึ่งสีฟ้าธรรมชาติเปลี่ยนเป็นสีม่วงเมื่อเติมเลมอน ที่ ₹4.96 ต่อถ้วย เติมช่องซิกเนเจอร์ด้านภาพสำหรับคาเฟ่ที่เน้น Instagram และเมนูเครื่องดื่มโรงแรม ซึ่งเครื่องดื่มขายได้ส่วนหนึ่งจากรูปลักษณ์

แนวทางสั่งซื้อนี้เหมาะกับใคร

เหมาะที่สุดสำหรับ

• คาเฟ่ โรงอาหาร และผู้จัดเลี้ยงที่สร้างเมนูชาชายตั้งแต่เริ่มต้น
• ผู้ประกอบการที่เปลี่ยนจากเบลนด์เดียวทั่วไปเป็นช่วงเล็ก ๆ ที่ตั้งใจเลือก
• ผู้ซื้อที่ต้องอธิบายต้นทุนชาชายต่อถ้วยให้เจ้าของหรือหัวหน้าการเงิน

ไม่เหมาะสำหรับ

• คนดื่มที่บ้านที่ซื้อแพ็กเดียวใช้ส่วนตัว
• ธุรกิจที่ต้องการเพียงเบลนด์ปริมาณมากหนึ่งตัวและไม่ต้องการความหลากหลายในเมนู
• ผู้ซื้อที่มองหาพรีมิกซ์สำเร็จรูปแทนชา CTC ที่ชง

สร้างคำสั่งซื้อจากช่องในเมนู ตั้งราคาจากต้นทุนต่อถ้วย และทดสอบด้วยตัวอย่างก่อนสั่งปริมาณมาก ช่วงเล็ก ๆ ที่ตั้งใจเลือกของเบลนด์ CTC จะขายดีกว่าช่วงใหญ่ และจะสั่งซื้อซ้ำได้ง่ายกว่ามาก