ข้าวผัดเป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แต่การจะได้รสชาติแบบร้านอาหารที่บ้านอาจเป็นเรื่องยาก เว้นแต่คุณจะมีเตากริล Blackstone พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ให้ความร้อนสูงและสม่ำเสมอ ซึ่งเลียนแบบการผัดในกระทะจีนที่ใช้ในร้านฮิบาชิ ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและอุปกรณ์จำเป็นไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถสร้าง ข้าวผัดบนเตากริล ที่กรอบ หอม และไม่มันเยิ้มได้ ในคู่มือนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำ ข้าวผัด Blackstone ตั้งแต่ต้นจนจบ รวมถึงการเตรียมวัตถุดิบ ลำดับการปรุง และเคล็ดลับสำหรับรสชาติไหม้ๆ แบบต้นตำรับ

ทำไมเตากริล Blackstone ถึงเหมาะสำหรับข้าวผัด

เตากริล Blackstone มีข้อดีหลายอย่างเหนือกระทะหรือกระทะจีนแบบดั้งเดิมสำหรับทำข้าวผัด พื้นผิวการปรุงอาหารขนาดใหญ่ช่วยให้คุณเกลี่ยข้าวเป็นชั้นบางๆ เพิ่มการสัมผัสกับโลหะร้อน และสร้าง ข้าวกรอบสีทอง (ส่วนที่ดีที่สุด!) ความร้อนสูงของเตากริล—มักเกิน 500°F—จำลองความร้อนสูงของเตาเผาเชิงพาณิชย์ ทำให้ได้ กลิ่นหอมจากการผัดด้วยไฟแรง นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรุงส่วนผสมทั้งหมด (ไข่ ผัก โปรตีน และข้าว) แยกกันแล้วจึงรวมเข้าด้วยกัน เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมแต่ละอย่างสุกอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้ Original 36in Griddle Cooking Station W/Hard Cover - 2020 หรือรุ่น 28 นิ้วขึ้นไป เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับส่วนผสมทั้งหมด

อุปกรณ์จำเป็นสำหรับข้าวผัดบนเตากริล

ก่อนเริ่มทำอาหาร เตรียมอุปกรณ์ที่เหมาะสม นี่คือสิ่งที่คุณต้องมี:

  • ตะหลิวที่แข็งแรง – Signature Griddle Spatula ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการปรุงบนเตากริล มีใบมีดกว้างและเอียง เหมาะสำหรับการสับและพลิกข้าวผัด
  • ตะหลิวหรือที่ขูดอันที่สอง – สำหรับแยกข้าวที่ติดกันและเคลื่อนย้ายส่วนผสมบนเตากริล Pro Series Griddle Spatula Set มาพร้อมตะหลิวสองรูปทรง ให้ความยืดหยุ่นสูงสุด
  • ขวดบีบใส่น้ำมัน – สำหรับการใส่น้ำมันอย่างควบคุม
  • ชามหรือกระทะโลหะขนาดใหญ่ – สำหรับใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้
  • เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรด – Infrared Thermometer ช่วยให้คุณตรวจสอบอุณหภูมิพื้นผิวเตากริล เพื่อให้แน่ใจว่าร้อนพอสำหรับการซีล

ส่วนผสมสำหรับข้าวผัดที่สมบูรณ์แบบ

สูตรนี้ทำได้ 4 ที่ ปรับปริมาณตามขนาดเตากริลและความอยากอาหารของคุณ

ส่วนผสม

ปริมาณ

หมายเหตุ

ข้าวหอมมะลิหรือข้าวเมล็ดยาวที่หุงไว้แล้ว 1 วัน

4 ถ้วย

ข้าวที่เย็นและเก่า 1 วันทำงานได้ดีที่สุดเพราะแห้งกว่าและไม่ติดกัน

น้ำมันพืชหรือน้ำมันอะโวคาโด

3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงสำหรับการซีล

ไข่ไก่ขนาดใหญ่

2

ตีเบาๆ

ถั่วลันเตาและแครอทแช่แข็ง (หรือสด)

1 ถ้วย

ละลายน้ำแข็งถ้าแช่แข็ง

ต้นหอม

4-5 ต้น หั่น

แยกส่วนสีขาวและสีเขียว

กระเทียม (สับ)

2 กลีบ

ไม่บังคับ

ซีอิ๊วขาว (หรือทามาริ)

2 ช้อนโต๊ะ

ใช้แบบโซเดียมต่ำเพื่อควบคุมความเค็ม

น้ำมันงา

1 ช้อนชา

สำหรับปรุงรสตอนสุดท้าย

โปรตีน (ไม่บังคับ)

1 ถ้วย ไก่ กุ้ง หรือหมูสุก

หั่นเป็นชิ้นเล็ก

เพื่อเพิ่มรสชาติ ลองโรย Spicy Brown Sugar Seasoning ตอนท้าย—เพิ่มความหวานเผ็ดเล็กน้อยที่เข้ากันได้ดีกับซีอิ๊ว

วิธีทำข้าวผัดบนเตากริล Blackstone ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1: อุ่นเตากริล

เปิดเตากริล Blackstone ด้วยไฟกลาง-สูง (ประมาณ 400-450°F) อุ่นไว้ 10-15 นาทีโดยปิดฝา ใช้เทอร์โมมิเตอร์อินฟราเรดเพื่อยืนยันว่าอุณหภูมิพื้นผิวสม่ำเสมอทั่วบริเวณปรุงอาหาร การอุ่นเตากริลอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ ข้าวผัดบนเตากริล—ถ้าไฟอ่อนเกินไป ข้าวจะนึ่งแทนที่จะซีล

ขั้นตอนที่ 2: ปรุงโปรตีน (ถ้าใช้)

หยดน้ำมันเล็กน้อยบนส่วนหนึ่งของเตากริล ใส่โปรตีนที่สุกแล้ว (ไก่ กุ้ง ฯลฯ) ปล่อยให้ซีล 1-2 นาทีโดยไม่ขยับ จากนั้นสับและคนด้วยตะหลิวจนร้อนและมีรอยไหม้เล็กน้อย ดันโปรตีนไปที่มุมที่เย็นกว่าของเตากริลหรือย้ายไปใส่ชาม

ขั้นตอนที่ 3: ตีไข่

ใส่น้ำมันเล็กน้อยบนเตากริล เทไข่ที่ตีแล้วลงบนพื้นผิวร้อน ปล่อยให้เซ็ตตัวสองสามวินาที ใช้ตะหลิวสับและคนไข่จนสุกแต่ยังนุ่ม ย้ายไปที่มุมเดียวกับโปรตีน

ขั้นตอนที่ 4: ผัดผัก

หยดน้ำมันอีกเล็กน้อย เกลี่ยถั่วลันเตา แครอท และส่วนสีขาวของต้นหอมบนเตากริล ปรุง 2-3 นาที คนเป็นครั้งคราว จนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ถ้าใช้กระเทียม ใส่ใน 30 วินาทีสุดท้ายเพื่อป้องกันการไหม้

ขั้นตอนที่ 5: ใส่ข้าว

เกลี่ยข้าวเย็นที่เก่า 1 วันเป็นชั้นบางๆ สม่ำเสมอบนเตากริล ปล่อยให้อยู่นิ่งๆ 2-3 นาที—เพื่อสร้างก้นกรอบ จากนั้นใช้ตะหลิวสองอัน สับและพลิกข้าว แยกข้าวที่ติดกัน ปรุงต่อและพลิกข้าวอีก 3-4 นาทีจนเมล็ดข้าวร้อนทุกเมล็ดและบางส่วนเป็นสีน้ำตาลทอง

ขั้นตอนที่ 6: รวมทุกอย่าง

ดันข้าวไปที่กึ่งกลางเตากริล ใส่โปรตีน ไข่ และผักด้านบน ราดซีอิ๊วขาวลงบนทุกอย่าง (ไม่ใช่บนเตากริลโดยตรงเพื่อป้องกันการไหม้) ใช้ตะหลิวคลุกและผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณ 1 นาทีจนเข้ากันดีและปรุงรสอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 7: ตกแต่งและเสิร์ฟ

ปิดไฟ ราดน้ำมันงาลงบนข้าวผัด และโรยด้วยส่วนสีเขียวของต้นหอม ถ้าใช้ ใส่ Spicy Brown Sugar Seasoning เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติ ย้ายไปใส่จานเสิร์ฟหรือชาม และรับประทานทันที

เคล็ดลับสำหรับข้าวผัด Blackstone ที่ดีที่สุด

  • ใช้ข้าวที่เย็นและเก่า 1 วัน ข้าวที่หุงสดใหม่มีความชื้นมากเกินไปและจะกลายเป็นข้าวเหนียว เกลี่ยข้าวที่หุงสุกบนถาดอบและแช่เย็นโดยไม่ปิดฝาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงถ้ารีบ
  • รักษาความร้อนให้สูง อย่ากลัวที่จะเพิ่มความร้อนของเตากริลเป็นสูง (450-500°F) สำหรับการซีลครั้งแรก ลดความร้อนลงเล็กน้อยเมื่อใส่ซีอิ๊วเพื่อป้องกันการไหม้
  • ทำงานเป็นโซน ใช้ประโยชน์จากพื้นผิวเตากริลขนาดใหญ่—ปรุงส่วนผสมแต่ละอย่างในโซนของตัวเองก่อนรวมเข้าด้วยกัน เพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างได้รับความร้อนอย่างเหมาะสม
  • อย่าใส่เยอะเกินไป ถ้าทำปริมาณมาก ให้ปรุงเป็นสองรอบ การใส่เยอะเกินไปจะลดอุณหภูมิและทำให้ข้าวนึ่งและแฉะ
  • ทดลองรสชาติ ลองเพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวเล็กน้อย ผงชูรสเล็กน้อย หรือพริกเผาเพื่อรสชาติที่แตกต่าง

ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล: วิทยาศาสตร์ของข้าวผัดบนเตากริล

กุญแจสำคัญของข้าวผัดที่ดีคือปฏิกิริยา Maillard—การเกิดสีน้ำตาลเมื่อโปรตีนและน้ำตาลสัมผัสกับความร้อนสูง บนเตากริล Blackstone พื้นผิวเรียบขนาดใหญ่ช่วยให้ข้าวสัมผัสกับโลหะร้อนได้มากที่สุด ส่งเสริมการเกิดสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ ความสามารถของเตากริลในการรักษาความร้อนสูงแม้เมื่อใส่วัตถุดิบเย็น ช่วยให้คุณได้ ข้าวผัดสไตล์ฮิบาชิ ที่บ้าน การใช้ตะหลิวสองอัน (เช่นใน Pro Series Set) ให้การควบคุมการสับและพลิกที่แม่นยำ เลียนแบบการทำงานของตะหลิวกระทะจีน

ข้อผิดพลาดทั่วไปที่ควรหลีกเลี่ยง

  • ใช้น้ำมันมากเกินไป ข้าวผัดควรเคลือบน้ำมันบางๆ ไม่มันเยิ้ม เริ่มด้วยน้ำมันน้อยๆ และเพิ่มถ้าจำเป็น
  • คนบ่อยเกินไป ปล่อยให้ข้าวอยู่นิ่งๆ เพื่อสร้างก้นกรอบ การคนตลอดเวลาจะป้องกันการเกิดสีน้ำตาล
  • ใส่ซีอิ๊วเร็วเกินไป ซีอิ๊วมีน้ำตาลที่ไหม้เร็วบนเตากริลร้อน ควรใส่ตอนท้ายเสมอ
  • ใช้ข้าวที่เปียก ความชื้นเป็นศัตรูของข้าวผัดกรอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวแห้งและเย็นก่อนใส่บนเตากริล

รูปแบบต่างๆ ที่น่าลอง

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานแล้ว ลองรูปแบบอร่อยๆ เหล่านี้:

  • ข้าวผัดฮาวาย: ใส่แฮมหั่นเต๋า สับปะรดชิ้น และซีอิ๊วเทริยากิเล็กน้อย
  • ข้าวผัดกิมจิ: ใส่กิมจิหั่นและโคชูจัง (พริกเกาหลี) เล็กน้อย
  • ข้าวผัดโหระพาไทย: ใช้โหระพาไทย น้ำปลา และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อรสชาติหวานเค็ม
  • ข้าวผัดผัก: ใส่พริกหยวก บรอกโคลี ข้าวโพด และเกาลัดน้ำ

การทำความสะอาดหลังทำข้าวผัดบนเตากริล

ข้าวผัดอาจทิ้งคราบเหนียวไว้ หลังปรุงอาหาร เปิดเตากริลด้วยไฟอ่อนและขูดเศษที่ติดอยู่ออกด้วยที่ขูดโลหะ เช็ดพื้นผิวด้วยกระดาษทิชชู่และน้ำเล็กน้อย (ระวังไอน้ำ) เมื่อเย็นแล้ว ทาน้ำมันบางๆ เพื่อป้องกันสนิม สำหรับการทำความสะอาดลึก ใช้ชุดทำความสะอาดเตากริล cleaning kitแต่หลีกเลี่ยงสบู่ที่รุนแรงซึ่งสามารถลอกคราบ seasoning ออกได้

การทำ ข้าวผัดบนเตากริล เป็นกระบวนการที่สนุกและให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม การรวมกันของความร้อนสูง พื้นที่ปรุงอาหารที่เพียงพอ และเครื่องมือที่เหมาะสม เปลี่ยนอาหารเย็นธรรมดาในคืนวันธรรมดาให้เป็นมื้ออาหารที่น่าจดจำ ไม่ว่าคุณจะทำเพื่อครอบครัวหรือจัดบาร์บีคิวที่สนามหลังบ้าน สูตร ข้าวผัดกลางแจ้ง นี้จะกลายเป็นเมนูโปรดอย่างรวดเร็ว

พร้อมที่จะยกระดับการทำอาหารบนเตากริลของคุณหรือยัง? เริ่มต้นด้วย Signature Griddle Spatula—เป็นเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับการสับ พลิก และเสิร์ฟข้าวผัดโฮมเมดของคุณ สำรวจคอลเลกชันอุปกรณ์เสริมเตากริลทั้งหมดของเราและเริ่มทำอาหารวันนี้!