คำตอบด่วน
ใช้กระทะเหล็กหล่อ Staub พร้อมฝาแก้วเพื่อการปรุงอาหารที่ชุ่มชื้นและสม่ำเสมอ เหล็กหล่อหนักเก็บความร้อนได้ดีเยี่ยม และฝาแก้วช่วยให้คุณดูอาหารได้โดยไม่ต้องยกฝา ทำให้ไอน้ำอยู่ภายใน
ทำไมฝาแก้วถึงสำคัญ
การปรุงอาหารด้วยฝาแก้วบนกระทะเหล็กหล่อช่วยให้คุณเห็นอาหารโดยไม่ปล่อยความร้อนและความชื้นออกไป ซึ่งมีประโยชน์โดยเฉพาะสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเคี่ยวหรือตุ๋นอย่างนุ่มนวล เพราะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่และป้องกันไม่ให้แห้ง
การเลือกระดับความร้อนที่เหมาะสม
เหล็กหล่อร้อนช้าแต่เก็บความร้อนได้นาน เริ่มด้วยไฟกลาง-ต่ำและปล่อยให้กระทะอุ่นขึ้นทีละน้อย ความร้อนสูงอาจทำให้เกิดจุดร้อนหรือทำลายการปรุงรส ฝาแก้วสามารถทนอุณหภูมิเตาอบได้ถึง 400°F แต่หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน
คู่มือการปรุงอาหารทีละขั้นตอน
- อุ่นกระทะ: วางกระทะบนเตาด้วยไฟกลาง-ต่ำเป็นเวลา 3–5 นาที เหล็กหล่อใช้เวลาในการร้อนสม่ำเสมอ—การเร่งรีบทำให้เกิดจุดร้อน ตรวจสอบความร้อนโดยโรยน้ำสองสามหยด น้ำควรจะเกิดฟองเล็กน้อย ไม่ระเหยทันที
- ใส่น้ำมันและย่าง: ใส่น้ำมันบางๆ (น้ำมันคาโนลาหรืออะโวคาโดใช้ได้ดี) และปล่อยให้มันเงา ซับโปรตีนให้แห้งแล้ววางลงในกระทะ ย่างด้านละ 3–4 นาทีโดยไม่ขยับ—วิธีนี้สร้างเปลือกกรอบ อย่าใส่กระทะแน่นเกินไป ปรุงเป็นชุดหากจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งแทนการย่าง
- ดีเกลซและเติมของเหลว: หลังจากย่าง เอาอาหารออก เทน้ำซุป ไวน์ หรือสต็อกเล็กน้อยแล้วขูดเศษที่ติดกระทะด้วยช้อนไม้ สิ่งนี้สร้างฐานที่มีรสชาติสำหรับการตุ๋น ใช้ของเหลวให้พอท่วมอาหารประมาณ 1/3—มากเกินไปจะทำให้เดือดแทนที่จะตุ๋น
- ปิดฝาและเคี่ยว: วางฝาแก้วบนกระทะ ลดไฟเป็นต่ำหรือกลาง-ต่ำ ปล่อยให้จานเคี่ยวเบาๆ—ฟองเล็กๆ ควรแตกที่ผิว ไม่ใช่เดือดพล่าน ตรวจสอบทุก 15 นาทีโดยมองผ่านฝาแก้ว หากของเหลวระเหยเร็วเกินไป ให้ลดไฟลงอีก
- เสร็จและเสิร์ฟ: เมื่ออาหารนุ่ม (ทดสอบด้วยส้อม) เอาฝาออกและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินลดลงสักสองสามนาที เสิร์ฟจากกระทะโดยตรง—กระทะเก็บความร้อนได้ดีที่โต๊ะ ปล่อยให้กระทะเย็นสนิทก่อนล้าง หลีกเลี่ยงการช็อกจากความร้อน—ห้ามเทน้ำเย็นลงบนกระทะร้อน
ข้อมูลผลิตภัณฑ์
-
ซื้อกระทะเหล็กหล่อ Staub พร้อมฝาแก้ว: Staub เหล็กหล่อ 3.5 qt, กระทะตุ๋นพร้อมฝาแก้ว, สีดำด้าน ภายนอกสีดำด้านทนต่อรอยขีดข่วนและดูหรูหราบนโต๊ะ ในขณะที่ขนาด 3.5 qt เหมาะสำหรับตุ๋นผัก ต้นขาไก่ หรือเนื้อย่างชิ้นเล็ก
ซื้อกระทะเหล็กหล่อ Staub พร้อมฝาแก้ว