การทำอาหารบนกระทะแบนไม่ได้มีไว้สำหรับสเมชเบอร์เกอร์และเบคอนเท่านั้น หากคุณกำลังมองหาการทำอาหารจากพืชบนกระทะแบน เต้าหู้และเทมเป้เป็นโปรตีนจากพืชที่หลากหลายที่สุดสองชนิดที่คุณควรฝึกฝน ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง กระทะแบนจะเปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาเหล่านี้ให้กลายเป็นอาหารกรอบ สีทอง และมีรสชาติเข้มข้นที่เทียบเท่ากับอาหารจานเนื้อใดๆ ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำวิธีการย่างเต้าหู้และเทมเป้บนกระทะแบนให้สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่การกดน้ำและการหมัก ไปจนถึงการทำให้ได้ความกรอบที่ต้องการบนกระทะ Blackstone ของคุณ
ทำไมกระทะแบนจึงเหมาะสำหรับโปรตีนจากพืช
พื้นผิวการปรุงอาหารที่กว้างและแบนของกระทะแบนให้การกระจายความร้อนที่สม่ำเสมอและพื้นที่เพียงพอสำหรับการปรุงอาหารเป็นชุด ต่างจากกระทะทั่วไป กระทะแบนช่วยให้คุณปรุงอาหารหลายส่วนพร้อมกันได้โดยไม่แออัด ซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ได้ผิวที่กรอบ ความจุความร้อนสูงของกระทะแบนที่ปรุงรสอย่างดีจะสร้างปฏิกิริยา Maillard บนเต้าหู้และเทมเป้ ทำให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนและผิวกรอบ ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับโปรตีนจากพืชที่อาจจืดชืดหากไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างเหมาะสม ด้วยกระทะแบน คุณจะได้เนื้อสัมผัสระดับร้านอาหารที่บ้าน
ขั้นตอนที่ 1: เลือกและเตรียมโปรตีนของคุณ
เต้าหู้: กดน้ำและแช่แข็งเพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
เต้าหู้แบบ extra-firm หรือ super-firm เหมาะที่สุดสำหรับกระทะแบน เริ่มต้นด้วยการกดน้ำเต้าหู้อย่างน้อย 30 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก สำหรับเนื้อสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น ให้แช่แข็งเต้าหู้ข้ามคืน จากนั้นละลายและกดน้ำ เต้าหู้จะมีโครงสร้างเป็นรูพรุนที่ดูดซับน้ำหมักได้ดีและกรอบเมื่อย่างบนกระทะแบน หั่นเต้าหู้ที่กดน้ำแล้วเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้วหรือลูกเต๋า ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ
เทมเป้: นึ่งก่อนเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น
เทมเป้มีรสชาติมันๆ และ earthy และเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งบนกระทะแบน ให้นึ่งเทมเป้เป็นเวลา 10 นาทีก่อนหมัก ซึ่งจะเปิดรูพรุนและช่วยให้น้ำหมักซึมลึก หั่นเทมเป้เป็นเส้นหนา 1/4 นิ้วหรือสามเหลี่ยมเพื่อให้สุกทั่วถึง
ขั้นตอนที่ 2: หมักเพื่อรสชาติสูงสุด
ทั้งเต้าหู้และเทมเป้เป็นฟองน้ำดูดซับรสชาติ แต่ต้องการความช่วยเหลือเล็กน้อย น้ำหมักที่ดีควรมีส่วนผสมของรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และอูมามิ นี่คือน้ำหมักสองสูตรที่ง่ายและเหมาะกับกระทะแบน:
- น้ำหมักโซย่าแบบเผ็ด: ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา และกระเทียมสับ 2 กลีบ
- น้ำหมักซิตรัสเผ็ด: น้ำส้ม 2 ผล น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ และขิง 1 ช้อนชา
หมักเต้าหู้ที่กดน้ำแล้วหรือเทมเป้นึ่งอย่างน้อย 30 นาที หรือสูงสุด 4 ชั่วโมงในตู้เย็น เพื่อรสชาติที่มากขึ้น ลองโรยโปรตีนของคุณด้วย Lumber Jack Seasoning ก่อนเสิร์ฟ ส่วนผสมที่เข้มข้นและ smoky นี้เพิ่มความลึกแบบแคมป์ไฟที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติธรรมชาติของเต้าหู้และเทมเป้
ขั้นตอนที่ 3: อุ่นกระทะแบนและทาน้ำมัน
อุ่นกระทะแบนของคุณด้วยไฟกลาง-สูง (ประมาณ 375°F ถึง 400°F) กระทะแบนที่อุ่นอย่างถูกต้องช่วยให้เกิดการย่างทันที ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น อะโวคาโด เกรปซีด หรือคาโนลา ทาน้ำมันบางๆ ด้วยกระดาษทิชชู่หรือที่ปาดกระทะแบน น้ำมันควรเป็นประกายแต่ไม่ควันก่อนใส่โปรตีนของคุณ
ขั้นตอนที่ 4: ย่างเต้าหู้และเทมเป้บนกระทะแบน
สำหรับเต้าหู้
วางเต้าหู้เป็นชิ้นหรือลูกเต๋าบนกระทะแบนในชั้นเดียว โดยเว้นระยะระหว่างชิ้น อย่าขยับเป็นเวลา 3-4 นาที คุณจะเห็นขอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้ตะหลิวโลหะบางๆ พลิกแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง ย่างอีกด้านหนึ่งอีก 3-4 นาทีจนกรอบ สำหรับความกรอบเป็นพิเศษ กดเบาๆ ด้วยตะหลิวระหว่างปรุงอาหาร 3-Piece Knife Set เหมาะสำหรับการหั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสม่ำเสมอก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้สุกทั่วถึง
สำหรับเทมเป้
วางเส้นเทมเป้บนกระทะแบน ปรุงอาหารด้านละ 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและไหม้เล็กน้อยที่ขอบ เทมเป้สุกเร็วกว่าเต้าหู้เนื่องจากมีความชื้นต่ำกว่า ทาน้ำหมักที่เหลือในช่วงนาทีสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้มีผิวเงาและรสชาติ
ขั้นตอนที่ 5: ปรุงรสและเสิร์ฟ
เมื่อเต้าหู้หรือเทมเป้ของคุณย่างได้ที่แล้ว ย้ายไปวางบนจาน โรยเกลือทะเลเกล็ดทันทีและปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ การโรย Whiskey Burger Seasoning เพิ่มรสชาติที่เข้มข้น หวานและ smoky ที่เข้ากันได้ดีกับโปรตีนทั้งสองชนิด เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักกับข้าวและผัก หรือเพิ่มในทาโก้ ชาม สลัด หรือแซนด์วิช
เคล็ดลับสำหรับการทำอาหารจากพืชบนกระทะแบนให้กรอบ
- อย่าใส่ของแน่นเกินไป: ชิ้นอาหารมากเกินไปจะลดอุณหภูมิและทำให้เกิดการนึ่งแทนการย่าง ปรุงเป็นชุดหากจำเป็น
- ใช้ที่กดกระทะแบน: ที่กดแบนหรือที่กดเบคอนเหล็กหล่อหนักช่วยให้เกิดสีน้ำตาลสม่ำเสมอและผิวกรอบมากขึ้น
- รักษาความแห้ง: ซับโปรตีนที่หมักแล้วให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนวางบนกระทะแบน ความชื้นส่วนเกินจะป้องกันการย่างที่ดี
- ทำความสะอาดไปพร้อมกัน: ใช้ griddle scraper เพื่อขจัดน้ำหมักที่ติดอยู่ระหว่างชุดเพื่อป้องกันการไหม้และรสชาติที่ไม่ดี
สูตร: เต้าหู้ย่างกระทะแบนกับซอสโซย่าขิง
ส่วนผสม:
- เต้าหู้ extra-firm 1 ก้อน กดน้ำและหั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 กลีบ
- น้ำมันอะโวคาโด 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว 1 ช้อนชา (สำหรับโรยหน้า)
- Lumber Jack Seasoning 1/2 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
วิธีทำ:
- ผสมซีอิ๊วขาว น้ำเชื่อมเมเปิ้ล น้ำส้มสายชูข้าว ขิง และกระเทียมเข้าด้วยกัน หมักเต้าหู้เป็นเวลา 30 นาที
- อุ่นกระทะแบนด้วยไฟกลาง-สูง ทาน้ำมันอะโวคาโด
- นำเต้าหู้ออกจากน้ำหมัก ซับให้แห้งเล็กน้อย แล้ววางบนกระทะแบน ย่างด้านละ 4 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ
- ทาน้ำหมักที่เหลือในช่วงนาทีสุดท้าย โรยด้วย Lumber Jack Seasoning และงา
- เสิร์ฟทันทีบนข้าวสวยกับบรอกโคลีนึ่ง
สูตร: เทมเป้ย่างกระทะแบนกับซอสซิตรัส
ส่วนผสม:
- เทมเป้ 1 ก้อน นึ่งและหั่นเป็นเส้นหนา 1/4 นิ้ว
- น้ำส้ม 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมอากาเว 1 ช้อนชา
- Whiskey Burger Seasoning 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ:
- ผสมน้ำส้ม น้ำมะนาว ซอสพริกกระเทียม น้ำมันงา และอากาเวเข้าด้วยกัน หมักเส้นเทมเป้เป็นเวลา 30 นาที
- อุ่นกระทะแบนด้วยไฟกลาง-สูง ทาน้ำมันเล็กน้อย
- วางเส้นเทมเป้บนกระทะแบน ปรุงด้านละ 3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและไหม้เล็กน้อย
- ทาน้ำหมักที่เหลือในช่วงนาทีสุดท้าย โรยด้วย Whiskey Burger Seasoning
- เสิร์ฟในทาโก้กับอะโวคาโด ซัลซ่า และผักชีสด
คำถามที่พบบ่อย
ฉันสามารถใช้เต้าหู้ชนิดซิลเกนบนกระทะแบนได้หรือไม่?
เต้าหู้ซิลเกนบอบบางเกินไปสำหรับการย่างบนกระทะแบน ควรใช้เต้าหู้แบบ extra-firm หรือ super-firm เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้เต้าหู้โปรตีนสูงซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่แน่นกว่า
ฉันจะทำความสะอาดกระทะแบนหลังจากปรุงเต้าหู้หรือเทมเป้ได้อย่างไร?
ปล่อยให้กระทะแบนเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นขูดเศษอาหารออกด้วย griddle scraper เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาดๆ หากน้ำหมักคาราเมลและติดแน่น เติมน้ำเล็กน้อยแล้วขูดในขณะที่กระทะยังอุ่นอยู่ Iron Forged Cleaning Kit ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นด้วยเครื่องมือเฉพาะทางที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องการปรุงรสของกระทะแบนของคุณในขณะที่ขจัดเศษที่ติดแน่น
ฉันสามารถย่างเต้าหู้และเทมเป้บนกระทะแบนโดยไม่ใช้น้ำมันได้หรือไม่?
ไม่แนะนำ น้ำมันช่วยสร้างพื้นผิวที่ไม่ติดและส่งเสริมการเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หากไม่มีน้ำมัน โปรตีนอาจติดและไหม้ ใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงบางๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
ยกระดับการทำอาหารจากพืชบนกระทะแบนของคุณ
การย่างเต้าหู้และเทมเป้บนกระทะแบนเป็นตัวเปลี่ยนเกมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มมื้ออาหารจากพืชในการปรุงอาหารกลางแจ้ง ด้วยการเตรียม น้ำหมัก และเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะได้ผลลัพธ์ที่กรอบและมีรสชาติที่แม้แต่คนกินเนื้อก็ยังชอบ เริ่มต้นด้วยสูตรข้างต้น จากนั้นทดลองกับเครื่องปรุงและซอสต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์เป็นสูตรของคุณเอง และหากคุณพร้อมที่จะยกระดับการตั้งค่ากระทะแบนของคุณ ลองสำรวจ 28" XL Omnivore Griddle with Hood Bundle — เป็นแพลตฟอร์มที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงโปรตีนจากพืชเป็นชุดด้วยความง่ายดายและแม่นยำ
