การทำเนยโฮมเมด butter-76064">เนย จากศูนย์นั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจและให้ความคุ้มค่าอย่างเหลือเชื่อ ด้วยส่วนผสมเพียงอย่างเดียวและเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะ คุณสามารถเปลี่ยนวิปปิ้งครีมให้เป็นเนยสดที่เข้มข้นและมีรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ไม่ว่าคุณต้องการสร้างความประทับใจให้แขกในงานดินเนอร์ปาร์ตี้หรือเพียงแค่เพลิดเพลินกับรสชาติอันบริสุทธิ์ของเนยทำมือ คู่มือนี้จะพาคุณผ่านทุกขั้นตอน

การใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะในการทำเนยนั้นมีประสิทธิภาพและไม่ต้องใช้มือ ช่วยให้เครื่องทำงานหนักในขณะที่คุณเตรียม อาหาร-75968\">อาหาร-75967\">อาหาร จานอื่นๆ กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที และได้เนยประมาณหนึ่งถ้วยจากวิปปิ้งครีมหนึ่งไพน์ นอกจากนี้ คุณยังได้บัตเตอร์มิลค์สดเป็นส่วนผสมโบนัสสำหรับแพนเค้ก บิสกิต หรือน้ำหมัก

ทำไมต้องใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะสำหรับเนยโฮมเมด?

เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการทำเนย เพราะให้การผสมที่สม่ำเสมอและทรงพลังโดยไม่ต้องถือเครื่องผสมมือหรือตะกร้อ หัวตีรูปพายทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบในการกวนครีมจนไขมันแยกตัวออกจากของเหลว วิธีนี้ใช้แรงงานน้อยกว่าการเขย่าขวดหรือใช้เครื่องผสมมือ และให้ผลลัพธ์ที่เนียนและสม่ำเสมอกว่า

เครื่องผสมอาหาร KitchenAid แบบตั้งโต๊ะ ด้วยโครงสร้างที่แข็งแรงและการควบคุมความเร็วแบบปรับได้ เป็นที่ชื่นชอบในหมู่พ่อครัวแม่ครัวที่บ้านสำหรับงานนี้ คุณสามารถเริ่มที่ความเร็วต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นและค่อยๆ เพิ่มขึ้นเมื่อครีมข้นขึ้น ความจุของชามของเครื่องยังช่วยให้คุณทำปริมาณมากขึ้นได้หากจำเป็น ทำให้เหมาะสำหรับการใช้ในครอบครัวหรือการอบขนมในช่วงเทศกาล

  • ใช้หัวตีรูปพายเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด – มันเลียนแบบการปั่นของวิธีการทำเนยแบบดั้งเดิม
  • เริ่มที่ความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมกระเด็นออกจากชาม จากนั้นเพิ่มเป็นความเร็วปานกลางเมื่อครีมข้นขึ้น

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่คุณต้องใช้

รายการส่วนผสมสำหรับเนยโฮมเมดนั้นสั้นอย่างน่ายินดี: วิปปิ้งครีมหรือวิปปิ้งครีมหนักหนึ่งไพน์ (2 ถ้วย) เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ใช้ครีมที่มีไขมันนมอย่างน้อย 35% และ ideally ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์แบบ ultra-pasteurized เพราะจะปั่นได้ง่ายกว่า คุณยังสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยสำหรับเนยเค็มหรือปล่อยให้ไม่ใส่เกลือสำหรับการอบ

สำหรับอุปกรณ์ คุณจะต้องมีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีรูปพาย ตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบาง ชามสำหรับรองบัตเตอร์มิลค์ และไม้พาย ชามผสมขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งเป็นประโยชน์สำหรับการล้างเนย หากคุณต้องการขึ้นรูปเนย แม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กหรือกระดาษไขก็ใช้ได้ดี

  • วิปปิ้งครีม (1 ไพน์ให้เนยประมาณ 1 ถ้วยและบัตเตอร์มิลค์ 1 ถ้วย)
  • เกลือ (ไม่จำเป็น ประมาณ 1/4 ช้อนชาต่อเนยหนึ่งถ้วยสำหรับเนยเค็ม)
  • เครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะพร้อมหัวตีรูปพาย ตะแกรงละเอียด และน้ำแข็ง

ขั้นตอนการทำเนยทีละขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการเทวิปปิ้งครีมลงในชามเครื่องผสมอาหาร ใส่หัวตีรูปพายและเริ่มผสมที่ความเร็วต่ำเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็น หลังจากนั้นประมาณ 2 ถึง 3 นาที ครีมจะข้นเป็นวิปครีม ผสมต่อที่ความเร็วปานกลาง คุณจะสังเกตเห็นวิปครีมกลายเป็นเม็ดหยาบแล้วแยกตัวเป็นเนยแข็งและบัตเตอร์มิลค์เหลว ขั้นตอนนี้โดยทั่วไปใช้เวลาทั้งหมด 5 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและปริมาณไขมันของครีม

เมื่อก้อนเนยจับตัวกันและของเหลวแยกออกอย่างชัดเจน ให้หยุดเครื่อง วางตะแกรงตาถี่บนชามแล้วเทส่วนผสมผ่านเพื่อเก็บบัตเตอร์มิลค์ เก็บบัตเตอร์มิลค์ไว้สำหรับสูตรอื่นๆ ย้ายก้อนเนยกลับไปที่ชามเครื่องผสมและเติมน้ำแข็งประมาณ 1/2 ถ้วย ผสมที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อล้างเนย จากนั้นสะเด็ดน้ำอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนการล้างนี้สองถึงสามครั้งจนกว่าน้ำจะใส ขั้นตอนนี้จะขจัดบัตเตอร์มิลค์ที่เหลืออยู่ ซึ่งอาจทำให้เนยเสียเร็วขึ้น

  • สังเกตครีมเปลี่ยนจากวิปเป็นเม็ดหยาบ – นั่นคือตอนที่เนยก่อตัว
  • การล้างเนยด้วยน้ำแข็งเป็นสิ่งสำคัญในการยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

รูปแบบรสชาติและเคล็ดลับการเก็บรักษา

เมื่อคุณได้เนยสดแล้ว คุณสามารถปรับแต่งด้วยรสชาติต่างๆ สำหรับเนยหวาน ผสมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับรสคาว เพิ่มกระเทียมสับ สมุนไพรสดเช่นโรสแมรี่หรือไธม์ หรือโรยเกลือทะเล คุณยังสามารถผสมผิวส้มหรืออบเชยเพื่อเป็นสเปรดที่มีเอกลักษณ์ เนยปรุงรสเหล่านี้ยอดเยี่ยมบนขนมปัง ผัก หรือเนื้อสัตว์ย่าง

เก็บเนยโฮมเมดของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ สำหรับการเก็บนานขึ้น ห่อให้แน่นด้วยกระดาษไขแล้วตามด้วยพลาสติกแรป และแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน หากคุณชอบเนยที่นุ่มกว่าสำหรับทา เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ บัตเตอร์มิลค์ที่เก็บได้สามารถแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์และใช้ในการอบหรือน้ำสลัด

  • เติมเกลือหลังการล้างเพื่อควบคุมปริมาณโซเดียมและความเข้มข้นของรสชาติ
  • แช่แข็งเนยในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้งานง่ายในสูตรอาหาร

การแก้ไขปัญหาทั่วไปในการทำเนย

หากครีมของคุณไม่แยกเป็นเนยและบัตเตอร์มิลค์ อาจเย็นเกินไป ปล่อยให้อยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาทีก่อนผสม ในทางกลับกัน หากครีมอุ่นเกินไป อาจไม่ตีเป็นวิปได้อย่างเหมาะสม ตั้งเป้าอุณหภูมิครีมประมาณ 50°F ถึง 55°F ปัญหาทั่วไปอีกประการคือการผสมมากเกินไป ซึ่งอาจทำให้เนยนุ่มเกินไปและมันเยิ้ม หยุดทันทีที่ก้อนเนยจับตัวกัน

หากเนยของคุณมีรสจืด แสดงว่าคุณอาจเติมเกลือไม่เพียงพอ สำหรับรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ให้ใช้ครีมคุณภาพสูง หากเนยนุ่มเกินไปหลังการล้าง แสดงว่าคุณอาจสะเด็ดน้ำไม่ทั่วถึง ใช้ไม้พายกดน้ำส่วนเกินออก ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อย คุณจะได้เนยที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

  • หากเนยนุ่มเกินไป แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีก่อนขึ้นรูป
  • ใช้เทอร์โมมิเตอร์ดิจิทัลเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิครีมเพื่อความสม่ำเสมอ

การทำเนยโฮมเมดในเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะเป็นโปรเจกต์ในครัวที่สนุกและรวดเร็วซึ่งให้ผลลัพธ์ที่อร่อย ไม่ว่าคุณจะชอบแบบธรรมดาหรือปรุงรส เนยสดช่วยยกระดับมื้ออาหารใดๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด จับคู่การทำเนยของคุณกับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งโต๊ะที่เชื่อถือได้จาก KitchenAid สำรวจชามสแตนเลสขัดเงาขนาด 7 ควอร์ตที่ผ่านการรับรอง NSF พร้อมด้ามจับรูปตัว J สำหรับปริมาณที่มากขึ้น หรือเรียกดูอุปกรณ์เสริมอื่นๆ เพื่อยกระดับประสบการณ์การอบของคุณ