เตาอบพิซซ่าขึ้นชื่อเรื่องความร้อนสูงที่สามารถผลิตพิซซ่าสไตล์เนเปิลส์ได้ภายใน 90 วินาที แต่คุณรู้หรือไม่ว่าคุณยังสามารถใช้เตาอบพิซซ่าสำหรับการรมควันเย็นได้อีกด้วย ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องและอุปกรณ์เสริมบางอย่าง เตาอบพิซซ่าของคุณสามารถกลายเป็นเครื่องรมควันอเนกประสงค์สำหรับชีส เนื้อสัตว์แปรรูป ปลา และผัก โดยไม่ต้องทำให้สุก

การรมควันเย็นจะให้กลิ่นควันที่เข้มข้นในขณะที่รักษาอุณหภูมิภายในให้ต่ำ โดยทั่วไปต่ำกว่า 85°F (30°C) วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาแซลมอนรมควัน เชดดาร์ aged มอสซาเรลลา มะเขือเทศเชอร์รี่ และแม้กระทั่งกระเทียม ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำวิธีการรมควันเย็นโดยใช้เตาอบพิซซ่า อุปกรณ์ที่คุณต้องการ และวิธีหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป นอกจากนี้ เราจะแนะนำผลิตภัณฑ์ Breville บางอย่างที่ทำให้กระบวนการง่ายยิ่งขึ้น

ทำไมต้องใช้เตาอบพิซซ่าสำหรับรมควันเย็น?

เครื่องรมควันในบ้านส่วนใหญ่มีขนาดใหญ่ เทอะทะ และออกแบบมาสำหรับการรมควันร้อน ในทางกลับกัน เตาอบพิซซ่ามีขนาดกะทัดรัด ร้อนเร็ว และสามารถปรับใช้สำหรับการรมควันเย็นได้โดยใช้ความพยายามน้อยที่สุด เนื่องจากเตาอบพิซซ่ามีฉนวนกันความร้อนที่ดีและมีปริมาตรภายในเล็ก จึงเก็บควันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เหมาะสำหรับการรมควันเย็นในระยะสั้น

ข้อดีอีกอย่างคือการควบคุมอุณหภูมิ เตาอบพิซซ่าสมัยใหม่หลายรุ่น รวมถึงรุ่นของ Breville ช่วยให้คุณตั้งอุณหภูมิต่ำหรือแม้กระทั่งปิดความร้อนในขณะที่ใช้แหล่งควัน ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมสภาพแวดล้อมการรมควันได้อย่างแม่นยำ ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรมควันเย็น คุณยังสามารถใช้พัดลมหรือระบบหมุนเวียนอากาศของเตาอบเพื่อกระจายควันรอบๆ อาหารของคุณอย่างสม่ำเสมอ

  • ขนาดกะทัดรัดวางบนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะนอกบ้านได้
  • ฉนวนที่ดีเยี่ยมเก็บควันโดยไม่สูญเสีย
  • การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำป้องกันการสุกโดยไม่ตั้งใจ
  • พัดลมหมุนเวียนกระจายควันอย่างสม่ำเสมอเพื่อรสชาติที่คงที่

อุปกรณ์สำคัญสำหรับการรมควันเย็นในเตาอบพิซซ่า

ในการรมควันเย็นในเตาอบพิซซ่า คุณจะต้องมีสิ่งสำคัญสองสามอย่าง อันดับแรกคือแหล่งควัน: เศษไม้ เม็ดไม้ หรือปืนรมควัน สำหรับวิธีดั้งเดิม ให้ใช้กล่องรมควันโลหะขนาดเล็กหรือซองฟอยล์ที่ใส่เศษไม้แช่น้ำ วางลงบนพื้นเตาอบโดยตรงหรือบนตะแกรงต่ำ สำหรับควันที่สะอาดและควบคุมได้มากขึ้น ปืนรมควันซึ่งสร้างควันเย็นโดยไม่ใช้ความร้อนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

คุณจะต้องมีตะแกรงลวดหรือถาดเจาะรูเพื่อวางอาหารเหนือแหล่งควัน เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบอุณหภูมิภายในของเตาอบและให้แน่ใจว่าอยู่ต่ำกว่า 85°F สุดท้าย ให้พิจารณาใช้ฝาปิดหรือแผ่นเบี่ยงความร้อนเพื่อดักควันและป้องกันความร้อนรั่วไหล ตัวอย่างเช่น 13" Non-Stick Pizza Crisper สามารถใช้เป็นแผ่นเบี่ยงควันหรือแท่นวางอาหารได้

  • ปืนรมควันหรือเครื่องสร้างควันจากเศษไม้
  • ตะแกรงลวดหรือถาดเจาะรูสำหรับวางอาหาร
  • เทอร์โมมิเตอร์ดิจิตอลเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบ
  • แผ่นเบี่ยงความร้อนหรือฝาปิดเพื่อกักเก็บควัน

ขั้นตอน: วิธีรมควันเย็นในเตาอบพิซซ่า

เริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหาร สำหรับชีส ให้ตัดเป็นก้อนหรือชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มพื้นที่ผิว สำหรับผักเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่หรือเห็ด ให้ทิ้งไว้ทั้งลูกหรือผ่าครึ่ง ซับทุกอย่างให้แห้ง — ความชื้นขัดขวางการดูดซับควัน วางอาหารบนตะแกรงลวดหรือถาดเจาะรู และแช่เย็นไว้ในขณะที่คุณเตรียมเตาอบ

จากนั้นตั้งค่าแหล่งควันของคุณ หากใช้ปืนรมควัน ใส่เศษไม้ (ลองใช้ applewood สำหรับชีส, hickory สำหรับเนื้อสัตว์) สอดท่อเข้าไปในเตาอบผ่านช่องว่างเล็กๆ ที่ประตูหรือช่องระบายอากาศ หากใช้เศษไม้ในซองฟอยล์ วางซองบนพื้นเตาอบแล้วจุดด้วยหัวพ่นไฟจนเกิดควัน จากนั้นปิดประตูและปล่อยให้ควันเต็มห้องประมาณ 5-10 นาทีก่อนใส่อาหาร

เมื่อเตาอบเต็มไปด้วยควัน วางอาหารด้านในบนตะแกรง รักษาอุณหภูมิเตาอบให้ต่ำกว่า 85°F — หากสูงขึ้น ให้เปิดประตูเล็กน้อยหรือปิดแหล่งความร้อนใดๆ รมควันเป็นเวลา 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของรสชาติที่คุณต้องการ สำหรับชีส เวลาสั้น (30-45 นาที) ใช้ได้ดีที่สุด สำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา คุณสามารถรมควันได้นานถึง 2 ชั่วโมง หลังจากรมควัน ปล่อยให้อาหารพักในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้รสควันซึมเข้า

  • เริ่มต้นด้วยอาหารที่เย็นและแห้งเสมอเพื่อการยึดเกาะของควันที่ดีที่สุด
  • ใช้ปืนรมควันเพื่อสร้างควันที่แม่นยำและปราศจากความร้อน
  • ตรวจสอบอุณหภูมิอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายของชีสหรือการสุกของเนื้อ
  • พักอาหารรมควันในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

อาหารที่ดีที่สุดสำหรับรมควันเย็นในเตาอบพิซซ่า

การรมควันเย็นเหมาะสำหรับอาหารที่ได้ประโยชน์จากกลิ่นควันอ่อนๆ โดยไม่ต้องสุก ชีสแข็งเช่นเชดดาร์ กูดา และโพรโวโลนเป็นคลาสสิก — ดูดซับควันได้ดีและพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน ชีสนิ่มเช่นบรีหรือมอสซาเรลลาก็สามารถรมควันได้ แต่ให้เวลาในการรมควันสั้น (20-30 นาที) เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสไหลหรือละลาย

ผักเป็นอีกตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม มะเขือเทศเชอร์รี่ พริกหยวก มะเขือยาว และเห็ดจะมีความลึกของรสชาติที่ยอดเยี่ยม สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่เหมือนใคร ให้รมควันเย็นกระเทียมหรือหอมแดง — พวกมันจะหวานและนุ่ม เนื้อสัตว์แปรรูปเช่นโปรชุตโต ซาลามี หรือเบคอนสามารถรมควันเย็นเพื่อเพิ่มรสชาติอีกชั้น แม้แต่ไข่ต้มก็สามารถเปลี่ยนเป็นไข่ปีศาจรมควันได้

หากคุณรู้สึก adventurous ลองรมควันเย็นเนยหรือครีมชีสสำหรับทาที่จะทำให้แขกประทับใจ กุญแจสำคัญคือการทดลองกับไม้ประเภทต่างๆ และเวลา Applewood และ cherrywood มีรสอ่อนและหวาน ในขณะที่ hickory และ mesquite มีรสเข้มข้นกว่า สำหรับรสชาติที่สมดุล ให้ผสมเศษไม้สองประเภท

  • ชีสแข็ง: เชดดาร์, กูดา, โพรโวโลน (30-45 นาที)
  • ผัก: มะเขือเทศเชอร์รี่, พริกหยวก, เห็ด (45-60 นาที)
  • เนื้อสัตว์แปรรูป: โปรชุตโต, ซาลามี, เบคอน (1-2 ชั่วโมง)
  • ของแปลก: กระเทียม, เนย, ครีมชีส (20-30 นาที)

เคล็ดลับเพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอทุกครั้ง

หนึ่งในความท้าทายที่ใหญ่ที่สุดในการรมควันเย็นคือการรักษาอุณหภูมิต่ำ หากเตาอบพิซซ่าของคุณเก็บความร้อนมากเกินไปจากการใช้งานครั้งก่อน ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนเริ่ม คุณยังสามารถวางชามน้ำแข็งขนาดเล็กไว้ในเตาอบเพื่อช่วยลดอุณหภูมิ เคล็ดลับอีกอย่างคือการใช้แผ่นเบี่ยงความร้อน — เช่นหินพิซซ่าหรือถาดโลหะ — ระหว่างแหล่งควันและอาหาร

การระบายอากาศก็สำคัญเช่นกัน ในขณะที่คุณต้องการดักควัน คุณไม่ต้องการให้ควันเหม็นอับ หากควันเริ่มมีรสขม ให้เปิดประตูสั้นๆ เพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้า สุดท้าย ใช้เศษไม้คุณภาพสูงที่ออกแบบมาสำหรับการรมควันเสมอ หลีกเลี่ยงไม้ที่ผ่านการบำบัดหรือทาสี ซึ่งอาจปล่อยสารเคมีที่เป็นอันตราย สำหรับโซลูชันที่สะดวกและครบวงจร ให้พิจารณาใช้ Breville Sous Chef 12 เพื่อเตรียมส่วนผสมของคุณ — สามารถหั่นผัก ขูดชีส และแม้แต่สับสมุนไพรสำหรับหมัก

  • ทำให้เตาอบเย็นสนิทก่อนเริ่ม
  • ใช้น้ำแข็งหรือถาดน้ำเย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ
  • ระบายควันเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันความขม
  • ใช้เศษไม้หรือเม็ดไม้เกรดอาหารเสมอ

การทำความสะอาดและบำรุงรักษาหลังการรมควัน

หลังจากการรมควันเย็น เตาอบพิซซ่าของคุณจะมีคราบควันบนพื้นผิวภายใน ซึ่งเป็นเรื่องปกติและสามารถทำความสะอาดได้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และสบู่อ่อน หลีกเลี่ยงการใช้สารเคมีที่รุนแรง เพราะอาจทิ้งสารตกค้างที่ส่งผลต่อการปรุงอาหารในอนาคต สำหรับคราบฝังแน่น เบกกิ้งโซดาผสมน้ำเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้ดี

แหล่งควัน — ไม่ว่าจะเป็นปืนรมควันหรือซองเศษไม้ — ควรทิ้งหลังการใช้งานแต่ละครั้ง หากคุณใช้ซองฟอยล์ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนทิ้ง สำหรับปืนรมควัน ให้ทำความสะอาดห้องและท่อตามคำแนะนำของผู้ผลิต การบำรุงรักษาเป็นประจำจะทำให้เตาอบของคุณอยู่ในสภาพดีเยี่ยมสำหรับทั้งพิซซ่าและการรมควัน

  • เช็ดภายในด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และสบู่อ่อน
  • ใช้เบกกิ้งโซดาผสมน้ำสำหรับคราบควันฝังแน่น
  • ทิ้งเศษไม้หรือซองฟอยล์ที่ใช้แล้วอย่างปลอดภัย
  • ทำความสะอาดชิ้นส่วนปืนรมควันตามคำแนะนำ

ทำไมการรมควันเย็นที่บ้านถึงคุ้มค่า

การรมควันเย็นที่บ้านเปิดโลกแห่งความเป็นไปได้ของรสชาติที่ยากจะเลียนแบบด้วยผลิตภัณฑ์รมควันที่ซื้อจากร้าน คุณควบคุมประเภทไม้ เวลาในการรมควัน และคุณภาพของส่วนผสม นอกจากนี้ ยังเป็นวิธีที่สนุกและลงมือทำจริงเพื่อสร้างความประทับใจให้แขกในมื้อค่ำหรือยกระดับอาหารง่ายๆ เช่น ไข่คน สลัด หรือพาสต้า

ด้วยเตาอบพิซซ่า คุณมีเครื่องมือทรงพลังที่สามารถใช้งานได้สองวัตถุประสงค์ โดยการเพิ่มอุปกรณ์เสริมราคาไม่แพงสองสามอย่าง — เช่นปืนรมควัน ตะแกรงลวด และเทอร์โมมิเตอร์ — คุณสามารถเปลี่ยนเตาอบของคุณเป็นเครื่องรมควันเย็นได้ภายในไม่กี่นาที ผลลัพธ์อร่อย และกระบวนการก็ง่ายอย่างน่าประหลาดใจเมื่อคุณเข้าใจพื้นฐาน

พร้อมที่จะเริ่มรมควันเย็นที่บ้านแล้วหรือยัง? 13" Non-Stick Pizza Crisper เป็นอุปกรณ์เสริมอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นแผ่นเบี่ยงควันหรือแท่นวางอาหารของคุณ จับคู่กับปืนรมควันที่เชื่อถือได้ แล้วคุณจะได้เพลิดเพลินกับชีส ผัก และเนื้อสัตว์รมควันเย็นได้ในเวลาไม่นาน สำรวจอุปกรณ์เสริม Brevoir ทั้งหมดเพื่อยกระดับเกมรมควันที่บ้านของคุณไปอีกขั้น