เมื่อคนส่วนใหญ่นึกถึงนมผง พวกเขามักจะนึกถึงนม reconstituted แบบรวดเร็ว หรือของ pantry ฉุกเฉิน แต่นมผงมีความหลากหลายมากกว่าที่คิด มันเป็นส่วนผสมลับที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้น ความครีมมี่ และคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่ขนมอบนุ่มฟูไปจนถึงซุปและซอสเข้มข้น ในคู่มือนี้ เราจะมาสำรวจเมนูนมผงสร้างสรรค์ที่นอกเหนือจากการดื่ม เพื่อให้คุณใช้ประโยชน์จากผลิตภัณฑ์นม shelf-stable นี้ได้อย่างเต็มที่
ไม่ว่าคุณจะเป็น homesteader ที่ต้องการยืดอายุผลิตภัณฑ์นม หรือพ่อครัวแม่ครัวที่อยากทดลอง นมผงเปิดโลกแห่งความเป็นไปได้ทางอาหารให้คุณ รูปแบบเข้มข้นของมันช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องเพิ่มของเหลว ทำให้เหมาะสำหรับสูตรที่ต้องการกลิ่นนมเบาๆ มาดูวิธีทำอาหารและอบด้วยนมผงกันอย่างละเอียด
ทำไมต้องปรุงและอบด้วยนมผง?
นมผงคือนมเหลวที่ผ่านการทำให้แห้ง มักมีทั้งแบบ whole, skim หรือ buttermilk powder อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้มันเป็นฮีโร่ของ pantry แต่ประโยชน์ทางอาหารของมันยังไปไกลกว่าความสะดวก เมื่อใส่ลงในส่วนผสมแห้ง มันละลายง่าย ช่วยเสริมโครงสร้าง การเกิดสีน้ำตาล และการเก็บความชื้นของขนมอบ ในอาหารคาว มันช่วยเพิ่มความข้นให้ซอสและให้ความรู้สึกครีมมี่โดยไม่ต้องใช้นมสด
ข้อดีอีกอย่างคือการควบคุมปริมาณไขมันในนม Skim milk powder เหมาะกับสูตรไขมันต่ำ ในขณะที่ whole milk powder เพิ่มความเข้มข้น นอกจากนี้ นมผงมักมีราคาถูกกว่านมสดและไม่ต้องแช่เย็นจนกว่าจะชง สำหรับผู้ที่อยู่ในชนบทหรือเข้าถึงนมสดได้จำกัด มันเป็นทางเลือกที่เชื่อถือได้โดยไม่ลดทอนรสชาติ
- ช่วยให้ขนมปังและขนมอบมีสีน้ำตาลและเปลือกกรอบดีขึ้น
- เพิ่มความครีมมี่ให้ซุปและซอสโดยไม่ต้องเติมของเหลว
- ยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมใน pantry ของคุณ
- ลดขยะโดยใช้เท่าที่ต้องการ
อบด้วยนมผง: ขนมปังนุ่มฟูและเค้กนุ่มขึ้น
หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการใช้นมผงคือในการอบ การใส่สองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งขนมปังจะให้เนื้อในที่นุ่มขึ้นและเปลือกสีทองสวย โปรตีนจากนมช่วยให้เกิดสีน้ำตาลผ่านปฏิกิริยา Maillard ให้ขนมปังของคุณมีสีสวยและรสชาติเข้มข้น สำหรับเค้กและมัฟฟิน นมผงสามารถแทนที่นมสดได้ทั้งหมด เพียงผสมกับส่วนผสมแห้งแล้วเติมน้ำตามต้องการ
สูตรคลาสสิกที่ควรลองคือขนมปังขาวง่ายๆ: ผสมแป้ง 3 ถ้วย นมผง 2 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ 1 ซอง เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำอุ่น 1 ถ้วยและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นวด พักให้ขึ้น แล้วอบ จะได้ขนมปังนุ่มฟู นมผงทำให้ขนมปังนุ่มและมีความหวานเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเนยหรือแยม
- ใช้นมผง 1-2 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 1 ถ้วยเพื่อให้ขนมนุ่มขึ้น
- ชงกับน้ำในอัตราส่วน 1:4 (ผง 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน) เพื่อใช้แทนนมสด
- เพิ่มลงในแป้งแพนเค้กหรือวาฟเฟิลเพื่อความนุ่มฟู
เมนูคาวจากนมผง: ซุปครีมมี่และซอสเข้มข้น
นมผงไม่เพียงใช้กับของหวาน มันยังเปลี่ยนเมนูคาวให้ครีมมี่ได้โดยไม่ต้องใช้ heavy cream หรือนมสด สำหรับซุปครีมเห็ดแบบเร่งด่วน ผัดเห็ดและหอมหัวใหญ่ในเนย จากนั้นใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและนมผง 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำหรือน้ำซุป 2 ถ้วย คนจนข้น ปรุงรสด้วยไธม์ เกลือ และพริกไทยเพื่อความอบอุ่น
อีกไอเดียคือใช้นมผงในซอสชีส ผสมนมผง 1/2 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วย จากนั้นละลายเชดดาร์ขูดและมัสตาร์ดผงเล็กน้อย ได้ซอสเนียนนุ่มสำหรับมักกะโรนีหรือผักนึ่ง นมผงช่วยป้องกันไม่ให้ซอสเป็นเม็ดและเพิ่มรสชาตินมเข้มข้น
- คนนมผงลงในของเหลวร้อนเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- ใช้ whole milk powder เพื่อซอสที่เข้มข้นขึ้น
- เก็บนมที่ชงแล้วที่เหลือในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน
ของหวานและขนมหวานด้วยนมผง
นมผงเป็นดาวเด่นในของหวานและลูกอมแบบไม่ต้องอบ มันเพิ่มโครงสร้างให้ฟัดจ์ ทรัฟเฟิล และเอนเนอร์จี้บอลโดยไม่ต้องแช่เย็น สูตรง่ายๆ สำหรับช็อกโกแลตฟัดจ์: ละลายช็อกโกแลตชิป 2 ถ้วยกับนมข้นหวาน 1 กระป๋อง จากนั้นคนนมผง 1/2 ถ้วยและวนิลา 1 ช้อนชา เทลงในพิมพ์ที่รองกระดาษและแช่จนตั้ง ตัวนมผงทำให้ฟัดจ์มีเนื้อครีมมี่ละลายในปาก
คุณยังทำส่วนผสมโกโก้ร้อนจากนมผงเองได้: ผสมนมผง 1 ถ้วย ผงโกโก้ 1/2 ถ้วย น้ำตาล 1/2 ถ้วย และเกลือเล็กน้อย เก็บในขวดโหล เติม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในน้ำร้อนเพื่อเครื่องดื่มอุ่นๆ ทันที นี่เป็นของขวัญที่ดีหรือของติดบ้านสำหรับยามเย็นที่อบอุ่น
- เติมนมผงลงในสมูทตี้เพื่อเพิ่มโปรตีนและความครีมมี่
- ใช้ในไอศกรีมโฮมเมดเพื่อป้องกันการเกาะเป็นน้ำแข็ง
- โรยบนข้าวโอ๊ตหรือซีเรียลเพื่อเพิ่มแคลเซียม
วิธีเก็บรักษาและใช้นมผงอย่างมีประสิทธิภาพ
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากนมผง การเก็บรักษาที่ถูกต้องคือกุญแจสำคัญ เก็บในภาชนะปิดสนิทในที่เย็นและมืด เช่น ตู้กับข้าวหรือตู้ครัว เมื่อเปิดใช้แล้ว ควรใช้ให้หมดภายในไม่กี่เดือนเพื่อรสชาติดีที่สุด แม้จะเก็บได้นานกว่าหากปิดผนึกแน่น หลีกเลี่ยงความชื้นซึ่งทำให้จับตัวเป็นก้อนและเสียหายได้
เมื่อชง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เสมอ แต่กฎทั่วไปคือผง 1/4 ถ้วยต่อน้ำ 1 ถ้วยสำหรับนมสด สำหรับการอบ คุณสามารถใส่ผงลงในส่วนผสมแห้งโดยตรงและเพิ่มของเหลวเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยให้กระจายตัวสม่ำเสมอและป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ลองทดลองใช้ชนิดต่างๆ เช่น skim, whole หรือ buttermilk powder เพื่อผลลัพธ์ที่หลากหลาย
- เก็บในขวดแก้วหรือถุงซีลสูญญากาศเพื่อความสดใหม่สูงสุด
- ติดฉลากวันที่เพื่อติดตามอายุการเก็บรักษา
- ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องปั่นเพื่อชงให้เนียน
นมผงเป็นของ pantry ที่หลากหลายและราคาไม่แพง ช่วยยกระดับการทำอาหารและการอบของคุณได้หลายวิธี ตั้งแต่ขนมปังนุ่มฟู ซอสครีมมี่ ไปจนถึงของหวานสุดหรู เมนูนมผงเหล่านี้พิสูจน์ว่ามันไม่ใช่แค่นมหนึ่งแก้ว พร้อมตุนของแล้วหรือยัง? สำรวจผลิตภัณฑ์นมผงคุณภาพสูงและของใช้ที่จำเป็นจากนมอื่นๆ ของเราเพื่อเริ่มทดลองวันนี้
