คำตอบสั้นๆ
ปัญหาส่วนใหญ่ของกระทะเหล็กหล่อ Staub เกิดจากความร้อนที่สูงเกินไป ผิวที่เปียกเกินไป หรือการสะสมของน้ำมันเคลือบที่สึกบางลง แก้ไขเรื่องความร้อนและความชื้นก่อน แล้วค่อยเคลือบน้ำมันใหม่เฉพาะเมื่อกระทะดูหมองหรือเป็นด่าง และหยุดเคลือบใหม่เมื่อผิวเป็นสีเข้มและลื่นแล้ว
ทำไมสีและผิวสำเร็จของกระทะจึงส่งผลต่อการวิเคราะห์ปัญหา
เคลือบสีเชอร์รี่ด้านนอกของกระทะ Staub ไม่ใช่ผิวสำหรับทำอาหาร ดังนั้นอย่าถือว่าสีด้านนอกที่เปลี่ยนไปคือความล้มเหลวของการเคลือบน้ำมัน ให้ดูที่ด้านใน: หากอาหารหลุดออกมาสะอาดและผิวดูสม่ำเสมอ กระทะก็ทำงานได้ตามที่ควร แม้ด้านนอกจะเข้มขึ้นจากการใช้งานปกติ
เหล็กหล่อกักเก็บความร้อนได้ดี ซึ่งเป็นข้อดีสำหรับการย่าง แต่ก็หมายความว่ากระทะตอบสนองช้าเมื่อคุณลดไฟลง หากปัญหาเกิดขึ้นทันที ให้ตรวจสอบระดับไฟและอุณหภูมิของกระทะก่อนที่จะสรุปว่าการเคลือบน้ำมันเสียหาย
เมื่อการเคลือบน้ำมันใหม่ไม่ใช่ทางแก้ที่ถูกต้อง
การเคลือบน้ำมันใหม่จะเพิ่มชั้นน้ำมันใหม่ แต่ไม่สามารถแก้ไขกระทะที่ร้อนเกินไปหรือผิวทำอาหารที่ยังเปียกจากการล้างได้ หากไข่ติดเฉพาะเมื่อไฟอยู่ที่ระดับสูง หรือกระทะมีควันก่อนใส่อาหาร ให้ลดไฟและอุ่นกระทะนานขึ้นแทนการเติมน้ำมันหรือเคลือบน้ำมันอีกรอบ
การเคลือบน้ำมันซ้ำบนกระทะที่เข้มและลื่นอยู่แล้วอาจสร้างชั้นเหนียวที่รู้สึกเหนอะหนะ หากผิวรู้สึกเหนอะหนะแทนที่จะหมอง ให้หยุดเติมน้ำมันและขัดกระทะกลับไปสู่ผิวเรียบก่อนปรุงอาหารอีกครั้ง
การวินิจฉัย: อาการ สาเหตุ วิธีแก้ และจุดหยุด
- อาหารติดแม้ใส่น้ำมัน: สาเหตุที่เป็นไปได้: อุ่นกระทะไม่นานพอหรือไฟสูงเกินไป ผิวจึงไม่เคยคงตัว วิธีแก้: อุ่นบนไฟกลาง 3–5 นาที เติมน้ำมัน และรอให้น้ำมันเป็นประกายก่อนใส่อาหาร จุดหยุด: หากอาหารยังติดหลังการอุ่นบนไฟกลางอย่างถูกต้องและมีฟิล์มน้ำมันบางๆ แสดงว่าการเคลือบน้ำมันบาง—ไปที่หัวข้อการเคลือบน้ำมันใหม่แทนการเติมน้ำมันเพิ่ม ตรวจสอบการอุ่นกระทะและระดับไฟก่อนเปลี่ยนการเคลือบน้ำมัน
- จุดสนิมหรือคราบสีส้ม: สาเหตุที่เป็นไปได้: กระทะถูกเก็บในที่ชื้นหรือล้างแล้วปล่อยให้เปียก วิธีแก้: ขัดจุดสนิมด้วยแปรงแข็งและน้ำอุ่น เช็ดกระทะให้แห้งสนิทบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน แล้วทา น้ำมันบางๆ ขณะที่ยังอุ่น จุดหยุด: หากสนิมกลับมาภายในหนึ่งหรือสองวันหลังเช็ดแห้งและทาน้ำมัน แสดงว่ากระทะถูกเก็บในที่ชื้น—เปลี่ยนที่เก็บก่อนเคลือบน้ำมันใหม่ เช็ดแห้งบนเตาและทาน้ำมันขณะอุ่น แก้ไขที่เก็บหากสนิมกลับมา
- สีน้ำตาลไม่สม่ำเสมอหรือมีจุดร้อน: สาเหตุที่เป็นไปได้: หัวเตากว้างกว่าฐานกระทะหรือความร้อนสูงเกินไปสำหรับขนาดกระทะ วิธีแก้: จับคู่ขนาดหัวเตากับฐาน 10 นิ้ว อุ่นบนไฟกลาง และหมุนกระทะระหว่างปรุงอาหาร จุดหยุด: หากสียังไม่สม่ำเสมอเมื่ออุ่นบนไฟกลางด้วยหัวเตาที่เหมาะสม กระทะก็ทำงานตามที่ออกแบบสำหรับเหล็กหล่อ—ปรับเทคนิคการปรุงอาหารแทนการเคลือบน้ำมันใหม่ จับคู่ขนาดหัวเตาและอุ่นบนไฟกลางก่อนโทษกระทะ
- ผิวทำอาหารหมอง เป็นด่าง หรือเหนอะหนะ: สาเหตุที่เป็นไปได้: การเคลือบน้ำมันสึกบาง (หมองหรือเป็นด่าง) หรือทา น้ำมันมากเกินไปในครั้งเดียว (เหนอะหนะ) วิธีแก้: สำหรับผิวที่หมองหรือเป็นด่าง ให้ขัดเบาๆ เช็ดแห้ง และทา น้ำมันบางๆ แล้วให้ความร้อนจนมีควันเล็กน้อยและปล่อยให้เย็น สำหรับผิวที่เหนอะหนะ ให้ขัดด้วยน้ำร้อนและแปรงเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกินก่อนเคลือบน้ำมันใหม่แบบบาง จุดหยุด: หยุดเคลือบน้ำมันใหม่เมื่อผิวเป็นสีเข้มและลื่นและอาหารหลุดออกมาสะอาด—ชั้นเพิ่มเติมจะไม่ช่วยให้ประสิทธิภาพดีขึ้น เคลือบน้ำมันใหม่แบบบางและหยุดเมื่อผิวเป็นสีเข้มและลื่น
ข้อมูลสินค้า
-
ซื้อกระทะเหล็กหล่อ Staub: กระทะเหล็กหล่อขนาด 10 นิ้ว ในสีเชอร์รี่ ออกแบบสำหรับการทอด การย่าง และการผัด ขนาด 10 นิ้ว เหมาะสำหรับมื้ออาหารในกระทะเดียว แต่การกักเก็บความร้อนหมายความว่าคุณควรอุ่นบนไฟกลางแทนไฟสูงเพื่อหลีกเลี่ยงการติด
ซื้อกระทะเหล็กหล่อ Staub
